Torrijas de leche

Hola,

En mi casa no somos muy tradicionales que digamos, aunque las torrijas nos gustan en su justa medida (no somos tontos, no). Hoy mi madre y yo hemos aprovechado para hacer unas poquitas.

Es más fácil hacer las torrijas entre dos, porque así una puede ocuparse de hacer el almíbar y mojar las rebanadas de pan, mientras la otra reboza las ya mojadas en huevo batido y las fríe. Además, así hablamos y se hace más ameno. A mí me ha tocado esta vez la parte divertida, es decir, hacer el almíbar y pringarme las manos metiendo las rebanadas en la leche con azúcar y canela. Eso sí, para el sabor del almíbar he tenido que pedir consejo a mi madre, ya que estoy acatarrada y hoy mis papilas gustativas se han declarado en huelga.

Para el que no sepa la receta de las torrijas de leche, aquí va la nuestra:

Ingredientes (sin medidas, ya que mi madre y yo tenemos la costumbre de ir echando los ingredientes a ojo para hacer el almíbar, e ir probándolo hasta dejarlo a nuestro gusto):

• Leche (a ser posible entera) para el almíbar
• Pan, preferentemente de barra, y del día anterior para que esté más duro y no se deshaga al mojarlo
• Azúcar, blanco o moreno (a gusto del consumidor), también para el almíbar
• Canela molida, también para el almíbar; supongo que también se podrá utilizar en rama
• Una pizquita de sal para añadir al almíbar, le da un toque característico, suavizando el dulzor del azúcar
• Huevos, para rebozar las rebanadas en ellos y poder así freírlas
• Aceite, para freír las torrijas

Elaboración:
Se cogen la leche, el azúcar, la canela y la pizca de sal y se mezclan en un bol grande, hasta que el azúcar y la canela se deshagan. Como no hay medidas, se recomienda hacer un poco de almíbar cada vez, e ir haciendo más a medida que se vaya necesitando. En cualquier caso no importa que sobre, como se verá después, aunque es preferente que no sobre mucho.

Una vez hecho el almíbar, se corta el pan en rebanadas (a ser posible un poco sesgadamente, en diagonal, para que salgan algo más grandes y bonitas), ni muy finas ni demasiado gruesas (nunca más de dos dedos de grosor), y se echan en el almíbar, mojándolas hasta que se pongan algo blandas. Cuando estén en su punto, se sacan del almíbar y se reservan en una fuente.

Se pone aceite abundante en una sartén (tampoco para ahogarlas, ojo; hay que poner alrededor de la mitad de grosor de aceite que de rebanada, para que no se llenen de grasa), se calienta éste y se baten los huevos. Se rebozan las rebanadas mojadas en el huevo batido, se doran en el aceite por cada cara (dándoles la vuelta con cuidado con ayuda de una espumadera o de utensilios de madera) y una vez doradas se sacan de la sartén y se ponen a escurrir el aceite en una fuente, es recomendable aunque no imprescindible el uso de papel de cocina. Se procede como se ha descrito hasta acabar todas las rebanadas. Una vez escurridas las torrijas, se ponen en fuentes hondas o en cacerolas.

Si sobra almíbar, se cuela para quitarle las migas y se reserva en una cacerola; si no sobró, se hace algo más. Se calienta a fuego lento y, una vez que ha espesado y ha reducido un poco, se vierte el resultado en la cacerola donde estén las torrijas. Este almíbar que se calienta al final no es imprescindible en la receta, pero en casa lo utilizamos para que las torrijas no se queden secas al cabo de los días.

En casa ya estamos todos esperando a que se enfríen las torrijas, para poder comerlas. Lástima que yo hoy no vaya a comer: no tiene sentido, si no le saco el gusto a nada hoy.

¿Cómo hacéis vosotros las torrijas? Mi madre dice que ella de pequeña las comía de vino y no de leche, y hay gente que usa miel en lugar de azúcar. ¿Cómo os gustan a vosotros?

Un besote

servido por agente_naranja 4 comentarios compártelo favorito