Después de cuatro años en los que ambas zonas han pasado por distintas menciones como Vinos de Calidad y Vinos de la Tierra, el Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado el pasado 24 de enero la orden del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) por la que reconoce la D.O. Arlanza y la D.O. Tierra del Vino de Zamora.

Este reconocimiento afecta a once bodegas zamoranas, siete burgalesas y dos palentinas y mientras que la D.O. Arlanza autoriza las variedades blancas Albillo y Viura y las tintas Tinta del País, Garnacha, Mencía, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot; la D.O. Tierra del vino de Zamora protege los vinos elaborados con Malvasía, Moscatel de grano menudo, Verdejo, Albillo, Palomino y Godello, entre las blancas, y los realizados con Tempranillo, Garnacha y Cabernet Sauvignon, entre las variedades tintas.

Estas dos nuevas menciones incrementan el espectro de Denominaciones de Origen de Castilla y León y sitúa a esta Comunidad como una de las líderes en cuanto a número de menciones de este tipo, por detrás de Cataluña y Canarias.

Se dice que el Rey Alfonso X el Sabio ordenó que cuando se sirviese vino en las tabernas del reino de Castilla, había que hacerlo acompañándolo con algo de comida. Con ello se evitaba que el alcohol del vino subiese tan rápido a la cabeza.

En un principio una tapa era cuando se colocaba una loncha de jamón o una cuña de queso sobre una jarra o vaso de vino, por lo que “tapa” el recipiente, evitando así que las moscas de la caballería pudieran entrar, de ahí el origen de la palabra “tapa”.

Pero existe una leyenda que cuenta, como estando el Rey Alfonso XIII de visita oficial por provincias de Cádiz, el Rey pidió una copa de jerez, y en ese momento una corriente de aire entró por la ventana y, para que el vino no se llenara de arena de la playa, el tabernero tuvo la genial idea de colocar una loncha de jamón sobre la copa. El Rey preguntó por qué hacía eso, y el tabernero disculpándose, le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino se estropease con la arena. Al Rey le gustó tanto la idea que se comió la tapa y se debió el vino. Después pidió que le sirvieran otro, pero esta vez “una tapa diferente”. Al ver esto, todo el séquito real que acompañaba al monarca hizo otro tanto.

El C.R.D.O.Ca. Rioja ha presentado la nueva imagen de Rioja, “que pretende sintetizar en un símbolo la historia y el futuro de nuestro vino”, en palabras de su presidente, Víctor Pascual Artacho, y ha aprobado con el respaldo de la totalidad de las asociaciones del sector un presupuesto de 11.409.869 euros para el año 2008, de los cuales siete millones de euros se destinarán a inversiones en promoción y marketing, lo que representa un 61% del total del presupuesto, siendo este capítulo el que mayor incremento experimenta, con un 34% más que el año anterior.

La apuesta por potenciar la promoción de la marca colectiva Rioja en los principales mercados, realizada con criterios de corresponsabilidad por parte de los sectores productor y comercializador, tiene este año como hito más significativo el lanzamiento de la nueva identidad corporativa. Esta iniciativa se enmarca dentro de la dinámica de la D.O.Ca Rioja de fortalecer el posicionamiento de sus vinos, objetivo que constituye uno de los principales retos planteados por el Plan Estratégico de Rioja 2005-2020.

Asimismo, la actualización de la imagen de la marca colectiva representa, según un comunicado difundido por el C.R.D.O.Ca. Rioja, la culminación del proceso de renovación puesto en marcha hace cuatro años y constituye un importante paso para proyectar una imagen de región innovadora y en constante evolución, consolidar el reconocimiento y prestigio de sus vinos en los mercados internacionales y mantener su liderazgo entre los vinos españoles.

La nueva imagen, tal y como señaló Víctor Pascual Artacho, “nace con el propósito de sintetizar en un símbolo la historia y el futuro de nuestro vino, representando lo que es hoy Rioja: una región dinámica con un vino de vocación universal, que aúna modernidad y tradición”. Un nuevo símbolo que, según explicó el Presidente del Consejo Regulador, “estará representado por la cepa de nuestra variedad por excelencia, el Tempranillo, renovada desde la fuerza de la creatividad, con un trazo artístico y un dinamismo que expresan la pujante realidad actual de nuestra vitivinicultura y la constante evolución hacia la excelencia del modelo vitivinícola riojano”.

Las contraetiquetas o documentos de garantía que identifican a cada botella de Rioja aparecerán en el mercado con la nueva imagen a partir de octubre de este año 2008 en las nuevas añadas que vayan incorporándose a las cuatro categorías establecidas en la Denominación: joven (añada 2008), crianza (añada 2006), reserva (añada 2005) y gran reserva (añada 2003).

En la actualidad, el mapa vitivinícola de la D.O. Somontano está conformado por 4.652,06 hectáreas de viñedo, en el que se cultivan 13 tipos de variedades de uva, y que ampara a un total de 32 bodegas y 513 viticultores. Según un comunicado emitido por el organismo regulador, estas características se mantendrán estables durante 2008.

El comportamiento de 2007 confirma el crecimiento de la D.O. Ribera del Duero tras el receso que sufrió en 2006, ya que el número de contraetiquetas entregadas casi igualó a las emitidas en 2005, con 59.550.151 unidades registradas.

El Consejo Regulador de la D.O. Toro repartió en 2007 un total de 10.678.000 contraetiquetas para botellas de vino amparadas por esta denominación frente a los 9.047.000 distribuidas en 2006, lo cual supone una cifra histórica que representa un incremento del 18,02%.

El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado una Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación MAPA), por la que se modifica el Reglamento de la D.O.Ca. Rioja y de su Consejo Regulador, estableciéndose la prohibición de emplear trozos de madera de roble en los vinos protegidos por la misma.

Es la primera D.O. española que incluye una expresa prohibición de esa práctica enológica, y ello en atención a la importancia estratégica que tienen para el sector de Rioja los procesos de envejecimiento en barricas de madera de roble que dan lugar, tras el cumplimiento de los requisitos precisos, a vinos con derecho a las menciones tradiciones “crianza”, “reserva” y “gran reserva”

Además, la Orden recoge la propuesta formulada por el Consejo Regulador de un plan, que se desarrollará durante las próximas cuatro campañas incluida la presente, que promoverá la limitación de los rendimientos y a la creación de un stock cualitativo, a partir de una parte de la cosecha, que podrá liberarse y salir al mercado si se dan unos determinados condicionantes, en caso contrario dicho volumen deberá quedar definitivamente descalificado y su destino será la destilación.

De esta forma se confirman y se da seguridad jurídica a las iniciativas presentadas, apoyándose las propuestas formuladas desde el sector, juzgadas muy importantes para el desarrollo armónico de la D.O.Ca. Rioja, según ha publico el MAPA.

La campaña de vendimia en la D.O. Bierzo se ha cerrado con un balance de 17,8 millones de kilos recogidos, según datos del Consejo Regulador. Esta cantidad supone un descenso de tres millones de kilos con respecto a la cosecha anterior, lo cual representa un descenso del 14%.

Del total de la uva recogida, 15,4 millones de kilos entraron dentro de los niveles de calidad exigidos por el Consejo, lo que significa que algo más del 86% de la cosecha 2007 se destinará a elaborar vinos con D.O. Bierzo. De esta cantidad, 12,3 millones de kilos de uva correspondieron a la variedad Mencía, que equivale al 69% de la uva válida para elaborar vinos bajo el marchamo de esta denominación.

Además, desde el ente regulador señalan que durante la campaña de vendimia, que se extendió desde el 5 de septiembre hasta el 24 de octubre, un total de 25 veedores inspeccionaron las bodegas y cooperativas adscritas a la D.O. Bierzo. Asimismo, en esta campaña no sólo se han hecho controles en las bodegas, sino también en el viñedo.

Por último, el Consejo Regulador indica que la campaña de este año estuvo influenciada por las condiciones climáticas. “Ha sido un año muy marcado climatológicamente, sobre todo en periodos delicados para el viñedo, en floración-cuajado, cuando las temperaturas medias no han subido de 18ºC. y esto, combinado con continuas lluvias, ha provocado una reducción sobre el porcentaje del cuajado”, afirman.

Alcaraz Martínez, María Pilar ***

Angulo Aguado, Alejandro ***

Arnedo Arnedo, Laura ***

Campoy Ronquillo, Jennifer ***

Cordobilla Millán, Rafael ***

Domínguez Sánchez, Daniel ***

Fernández Campos, Enrique ***

García Vidueira, Roberto ***

Gómez Román, Dolores ***

Gómez-Morán Pallarés, Rocío ***

Isla González, Patricia ***

Lara García, Antonio Manuel ***

López Sánchez, Rafael ***

Martín Peláez, Patricia 16,2

Martín Rodríguez, Leticia ***

Martínez Hevia, Juan de Dios ***

Martínez Megías, Gregorio 65,8

Mazo Pérez, Gloria Emma 26,7

Medina Cuéllar, Adrián 12,5

Morejón Corrales, Eduardo 20,7

Muñoz Del Pino, Juan Luis 30,7

Muñoz Del Pino, Miguel Ángel ***

Palma García, Alejandro 13,2

Parejo González, Cristina ***

Parejo González, Roberto ***

Soto Maldonado, María Victoria ***

Valle Moreno, Ángela 36,8

Vidal Ledesma, Manuel 57,7

La endrina, conocida como arañón, ciruela silvestre o pacharán, es el fruto del endrino, árbol que pertenece al género Prunus, el más importante de la familia de las Rosáceas, en la que también se incluye la zarzamora o mora silvestre.

ORIGEN Y VARIEDADES

Estas frutas son oriundas de Asia y Europa. Se pueden ver en estado silvestre en los márgenes de los caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados especializados. La endrina, en los últimos años se ha comenzado a cultivar en diversos países del este de Europa y en los Estados Unidos. En España se está empezando a extender su cultivo para abastecer a la industria productora del pacharán, una bebida Navarra que utiliza las endrinas como materia prima.

También conocido como pacharán, crece silvestre agrupado en los márgenes y torrenteras. En terrenos calcáreos y húmedos hasta los 1.500 metros de altitud. Son pequeñas drupas o granos con forma esférica de color violáceo y con una pepita lisa y redonda. Su color es azul oscuro, casi negro y están envueltos de una finísima capa de color púrpura (la pruina) que le da el tono violeta blanquecino y que desaparece al tocarla con el dedo.

Su mejor época están disponibles para su cosecha durante los meses de septiembre y octubre.

La concentración de enzimas digestivas convierte a este alimento fermentado en un eficaz complemento dietético para mejorar la dispepsia.

Visitar algún país del este o del centro de Europa como Alemania, Holanda o Polonia, brinda al visitante la oportunidad de conocer y degustar su gastronomía. En sus comidas típicas, abundantes por lo general en carnes diversas, no falta el chucrut (en alemán significa hierba agria) como acompañamiento, que son las hojas de col fermentadas en agua y sal.

El chucrut tiene mayor beneficios que la col fresca en prevención y tratamiento de enfermedades.

Su contenido fitosteroles y antioxidantes convierten a este aceite en un alimento funcional por su papel en la reducción de los niveles de colesterol plasmáticos.

Se conocen más de dos mil variedades de arroz diseminadas por todo el mundo. Pero son la India, China y Japón los países con mayor producción de este cereal. Desde hace más de cinco milenios el arroz ha alimentado a los habitantes del continente asiático, y actualmente consumen unos 85 kg de arroz por persona y año (frente a los 6 kg de media que cada persona consume en el mismo periodo en España).
Tras la cosecha del arroz, y después de los procesos de refinado y tratamiento previos a la obtención del grano blanco, se generan numerosos desechos. Uno de ellos es el salvado o cascarilla que, además de ser rico en fibra insoluble, concentra un porcentaje nada despreciable de grasas insaturadas (hasta un 20% del peso total).
De salvado de arroz a aceite:
Con el objetivo de sacar partido a las enormes cantidades de este desecho, la industria arrocera india empezó a extraer el aceite de salvado. Lo que comenzó siendo un simple subproducto del arroz, hoy día se ha convertido en una alternativa válida a los aceites tradicionales. Es muy usado en la cocina india y su empleo se está extendiendo a otros países.
El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventes orgánicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor. También se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes.

Es un almidón pulverizado que puede emplearse en sustitución de otras harinas para elaborar salsas, sopas y purés.

El 'kuzu' es el subproducto obtenido de la raíz de una planta trepadora de la familia de las leguminosas, la Pueraria lobata ('Radix puerariae'). Crece con gran facilidad en bosques y campos de Japón y China, y en general también en países del sudeste asiático, de donde es originaria. Hace décadas llegó a Estados Unidos desde Japón, y allí se ha expandido su comercialización. Por su rápido crecimiento, en ocasiones ha llegado a ser una plaga y a poner en peligro el equilibrio medioambiental. La planta también se conoce con el nombre de 'kudzu' común o, simplemente, 'kudzu' o 'kuzu' (como se le llama en Japón).

Tras la recolección de las raíces en los meses de invierno, éstas se preparan para ser consumidas. Se trata de un proceso largo y artesanal en el que se separa el almidón del resto de componentes y se deja secar para ser reducido a polvo después.

Aplicación Culinaria:

Desde hace milenios, su raíz se emplea en la medicina tradicional para tratar fiebre, dolores de cabeza y trastornos intestinales.

La riqueza en almidón del 'kuzu' explica sus cualidades culinarias espesantes. Una cucharada de polvo de su raíz, previamente disuelta en agua hasta que adquiera una textura gelatinosa sin grumos, espesará cualquier plato al que se añada (sopas, caldos, purés, papillas o pudines) e incluso rellenos para tartas o pasteles. Asimismo, aporta consistencia y suavidad a todos estos platos. Por ello en la cocina de los países asiáticos, y también en Estados Unidos, se emplea en sustitución de otras harinas. Su sabor neutro también permite combinar este espesante con cualquier alimento.

En principio, para conseguir la consistencia deseada, se aconseja disolver el 'kuzu' en agua fría (una proporción de 'kuzu' por siete de agua o caldo).

La mejor calidad, un poco caros, su aspecto no se corresponde con su delicioso e insuperable sabor. Son de temporada muy corta y excelentes para ensalada. Es uno de los productos más antiguos y más tradicionales de la Vega de Almería. El tomate Raf posee un sabor exquisito y un dulzor imposible de encontrar en el resto de las variedades de tomate.

No hay que dejarse llevar por su aspecto bastante feo (con rayas verdes) y su precio, bastante elevado en términos comparativos. La diferencia de su sabor bien merece la pena. Se les denomina tomates de "pata negra".

Son muy parecidos a los de Monserrat, pero con más pulpa y un sabor más tomate (de los de antes, cuando las verduras y las frutas tenían sabor).

"La producción del tomate Raf está cercana a los 5 millones de kilos por campaña. Es escasa, aunque suficiente por el momento, para un nivel de clientes que empiezan a conocer un nuevo sabor que, paradójicamente, es el del más antiguo tomate de la vega almeriense. Este es el principal escollo para el Raf: una plantación de esta variedad consigue, a lo sumo, tres o cuatro kilos por metro cuadrado, mientras que las otras variedades como el Daniela o el Atlético pueden llegar a acumular cerca de 15 kilos".
Los mejores Restaurantes están comprando en el mercado la mayor parte de la producción y lo ponen en la mesa con extremada sencillez: ensalada con aceite de oliva virgen.