CADH

Visita del cardenal

2007-11-06T06:52:46+00:00

El Excmo. Rvdmo. Sr. D. Carlos Amigo Vallejo, el día 15 de Febrero, visitó la escuela, y almorzó con un grupo de alumnos, con D. Luis de Lezama, director general y con D. Pedro Oliver, director de la escuela.

Pulsa en las imágenes para agrandarlas.

Martín Berasategui y la Bodega Juan Alcorta organizan un Concurso Gastronómico por varias ciudades de España

2007-11-06T06:52:11+00:00

Uniendo gastronomía y vino, se presentaba en Madrid el pasado 17 de enero el Concurso Gastronómico Alcorta & Martín Berasategui, cuyo objetivo último es descubrir a todos aquellos profesionales con talento que existen en nuestro país. Esta iniciativa conjunta ente la Bodega Juan Alcorta y el conocido chef vasco, recorre en su primera edición varias ciudades españolas (Valencia, Madrid, La Coruña, Sevilla, Bilbao y San Sebastián) a la caza de aquellas recetas originales y únicas que conforman nuestro rico y amplio patrimonio cultural. En el acto de presentación, Martín Berasategui justificó esta alianza con la bodega riojana afirmando que si "si estoy con Alcorta es porque admiro la bodega y porque somos gente que pensamos en el arte y en la vanguardia". La gran final del Concurso tendrá lugar en las instalaciones de Alcorta el próximo mes de junio y contará con Berasategui como Presidente del Jurado.

Este acto también fue el marco elegido para que el cocinero nos presentará su última apuesta editorial: 'Kursaal Martín Berasategui'. Libro que recoge las mejoras creaciones que ha elaborado a lo largo de sus 25 años de profesión. "Es una obra muy cuidada que ofrecemos en mis bodas de plata. Sirve además para que las siguientes generaciones puedan tener un testimonio escrito de lo que hacemos hoy." Todas las recetas que componen el libro se servirán en el restaurante del Kursaal, ubicado en el Palacio de Congresos donostiarra.
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Leer artículo completo en Industria Hostelera, ejemplar de la 1ª quincena de febrero de 2006, pág. 13.
Catalogado en el CADH. Registro nº 873, signatura topográfica B8/3/149

Gourmets ultima los detalles para su XX Salón Internacional

2007-11-06T06:51:51+00:00

Del 8 al 11 de mayo volveremos a vivir la gran fiesta de los alimentos delicatessen, de los productos gourmets de todo el mundo en Madrid, gracias a una nueva edición del Salón Internacional del Club de Gourmets. Tras el enorme éxito cosechado el año pasado, en el que por primera vez se utilizó el Pabellón Arenas para una Muestra de este tipo, este año el Grupo Gourmets quiere ir un poco más allá y ya nos anuncia que la próxima convocatoria contará con un nuevo recinto que se sumará a los ya tradicionales: un nuevo pabellón al que llaman Satélite que es donde se ubicarán las actividades y los productos ecológicos. De este modo además de ganar metros cuadrados se gana un espacio inmejorable par alos productos de calidad que llegan de todo el mundo.

Tampoco cabe duda sobre el carácter internacional de esta Muestra, ya que en 2005 del total de los miles de visitantes que llegaron a los Recintos Feriales de la Casa de Campo de Madrid, el 7,1% de ellos (es decir, 4.062) procedía del extranjero. Este año el país invitado es Marruecos.

Cada edición, un nuevo triunfo

Las cifras, auditadas en todo caso, avalan la trayectoria de un grupo que acaba de celebrar su trigésimo aniversario: la última edición se ocuparon 14.337 metros cuadrados que utilizaron 1.208 expositores, y que fueron visitados por 57204 visitantes profesionales. En total, el XIX Salón Internacional del Club de Gourmets acogió 30.000 productos distintos, lo que supuso un incremento del 17% con respecto al año precedente.

Este año, el Salón Internacional del Club de Gourmets volverá a congregarnos en torno a sus espacios habituales: el Punto de Encuentro de Negocios, el VII Taller de los Sentidos, IV GourmetsQuesos, y Ecogourmets (que volverá a respaldar el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). Y a tenor de los datos facilitados por la propia organización, que revelan que en diciembre ya estaba comercializada el 80% de la superficie (lo que significa un incremento de un 4% con respecto al año pasado), el éxito del XX Salón está asegurado.

Extraido de Canal Horeca, ejemplar de enero-febrero de 2006, pág. 51.
Catalogado en el CADH. Registro nº 861, signatura topográfica B8/3/137

Alimentaria 2006 - La profesionalización del sector, en mayúsculas

2007-11-06T06:51:51+00:00

Apenas dos meses nos separan de la gran Feria de alimentación que cada dos años reúne en Barcelona a miles de profesionales interesados en conocer cómo afrontar el futuro con visos de éxito. Serán muchas las novedades que, del 6 al 10 de marzo copen los más de 122.000 metros cuadrados estructurados temáticamente en espacios diferenciados. Y, también serán muchos, los foros y encuentros especializados en los que se analizarán, sin duda, aquellas preocupaciones más acuciantes de los asistentes. Tal es el caso del VI Foro Internacional de la Alimentación, lugar en el que se estudiará la interacción existente entre la alimentación, la salud y los estilos de vida. El último año ha sido decisivo para que la Administración Central y los sectores productivos se pongan de acuerdo y decidan afrontar un problema social y sanitario de relevancia como es la obesidad, apostando por traducir la preocupación existente por la salud en una iniciativa, como es la Estrategia NAOS. Tal vez, como consecuencia de toda una corriente de hábitos poco saludables, un grupo de investigación de la Universidad de Barcelona, el Observatorio de la Alimentación, ha analizado hasta qué punto se ha alterado en los últimos tiempos ese binomio salud-alimentación, plasmado en el estudio 'Alimentación, Salud y Estilos de Vida' (a través de una muestra de 1.030 individuos comprendidos entre los 6 y los 75 años de edad), que se pondrá sobre la mesa en este Foro de Alimentaria.

En la misma linea se enmarca la celebración del VI Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, marco en el que 200 expertos disertarán (el 7, 8 y 9 de marzo) sobre cuál es el verdadero significado del concepto de alimentación saludable. Los profesionales que se reunirán en torno a este tema serán nutricionistas, gastrónomos, y expertos en salud, educación y comunicación, quienes debatirán sobre aspectos como la obesidad en niños y adultos, el uso de alimentos funcionales en la dieta mediterranea, los avances científicos a partir de la epidemiología, y los beneficios de la citada dieta en la prevención de enfermedades cardiovasculares y del síndrome metabólico.

También al amparo de este Congreso se entregará el Premio Grande Covián, que reconoce el estudio y la divulgación de este patrón alimentario. Y, como novedad este año, el Congreso de la Dieta Meditarránea acogerá un concurso de pósters, de comunicaciones versadas sobre algún aspecto de este tema.
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Lee el artículo completo en Canal Horeca, ejemplar de enero-febrero de 2006, pág. 48.
Catalogado en el CADH. Registro nº 861, signatura topográfica B8/3/137

Cómo equipar nuestra mesa correctamente

2007-11-06T06:51:46+00:00

Pasamos a detallar cuál es el material que la mesa admite dentro del restaurante o en un comedor particular. Cómo equiparla correctamente.

¿Cuántas son las comidas o servicios que se puden ofrecer al cabo del día?

El desayuno, coffe break, aperitivo, vino español o lunch, almuerzo de mediodía, brunch, merienda o té, limonada, cóctel de tarde noche, cena, tente en pie de madrugada y room service.

¿Y cuales son los elementos que necesitamos para la mesa?

Disponer de la mesa, con una altura entre

0'70 y 0'80 m. (la más idonea de 0'76 m.) y las medidas de la superficie, dependiendo del tamaño de la vajilla. Las cuadradas más usuales entre 0'90 y 1'10 m. de lado y las redondas con un diámetro de 1'10 para 4 pax., de 1'15 para 6, 1'53 para 8, 1'91 pra 10 y 2'30 para 12 pax.

Sillas, con respaldo bajo y descubierto a ser posible, con una altura de asiento de 45 cm.

El muletón, paño de algodón generalmente, que hace la función debajo del mantel, de amortiguar los ruidos, aboserber los líquidos derramados y sujetar el mantel. Normalmente se sujeta a la mesa por cinta elástica o bien con cintas atadas a las patas.

El mantel, dependiendo del tejido con respecto a la vajilla, debe caer por cada lado hasta pasar por debajo de la altura del asiento. Con el anagrama de la casa haciendo lectura hacia la entrada del cliente.

Plato base, respeto o de presentación (éste puede ser de loza, porcelana o metálico). Entre 28 y 34 cm. de diámetro, si es redondo.

Plato trinchero (un poco más pequeño que el de base), en el que se sirven todos los manjares sólidos.

Plato sopero, para potajes, sopas y cremas, aunque los italianos lo usan también para la pasta. Este plato siempre irá sobre un plato trinchero.

Plato de pan, es más pequeño, de entre 10 y 16 cm. de diámetro, con tres posiciones de mesa, dependiendo de lo grande que sea ésta. A la izquierda del plato base o del plato trinchero, a unos 6 cm. Y puede coincidir centro del plato de pan con el centro del plato base o trinchero, alturas iguales y la tercera opción, para mesas más grandes que, el centro del pan coincida con la altura del plato base.

El servicio de consomé con taza y plato, en caso que se necesite.

El plato de postre, ya sea el normal o el hondo (éste siempre sobre uno normal).

Los cubiertos según los platos a servir:

Desde la pala de mantequilla que se coloca en el plato de pan, cuchillo y tenedor de lunch para aperitivos, cuchara sopera o de consomé para dichos platos, pala y tenedor de pescado (si éste fuera elaborado con salsa, existe la pala de pescado salsera).

Cuchillo y tenedor trinchero, para todos los manjares sólidos y duros, aunque si es carne, se puede marcar cuchillo y tenedor de carne.

Cuchara, cuchillo y tenedor de postre para los mismos.

Otros cubiertos menos usuales: tenedor de angulas (de madera para que no queme en los labios), tenedor de ostras, pinza y tenedor de caracoles, pinza y tenedor o pincho de mariscos, cascanueces, palillos largos para comida oriental, cucharilla de café con leche y moka, pala de helado.

Otros elementos que también se usan: cazo sopero, cucharón, abridor o puñal de ostras, diferentes cuchillos para corte, trinchar, laminar, cuchara de caviar, cacillo salsero, pinzas. En los cubiertos no todos se necesitan en la misma proporción.

Copas para, agua, vinos, espumosos, licores y aguardientes, aperitivos.

Elementos del centro de la mesa: salero, pimentero, violetero, cenicero-papelera, candelabro, palmatoria o incluso lámpara, número de mesa si se requiere, centro de mesa.

Pudiendo disfrutar de soportes para nominación de puesto de los comensales o tarjetas, cuando hay protocolo.

Terminando con la colación de la servilleta con medidas entre 40 y 60 cm., la de desayunos de 30X30 y para merienda, té o aperitivos de 20X20 cm.

Otro material necesario: sopera, fuente, rabaneras o conchas, boles, campanas para algunos platos, servicio de café e infusión, convoyes, blondas de base en los platos, cubres, litos, paños de cristal, paños de rejilla, minutas para dar a conocer el menú concertado, cubos y pies de vinos, botella decantadora, jarras, cestas de pan y para vino, sacacorchos, caquellon de fondue, bandejas, tablas de trinchar, rechaud o infiernillo, saute o salteadora, coctelera, vaso mezclador, calientaplatos, calientafuentes, recogemigas, etc.

José Ángel Sierra.

Relaciones externas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

Extraído de Canal Horeca, ejemplar de enero-febrero de 2006, pág. 16.
Catalogado en el CADH. Registro nº 861, signatura topográfica B8/3/137

Inicia los tramites del Plan de Turismo Sostenible 2007-2010

2007-11-06T06:51:40+00:00

El consejo de Gobierno de la Junta de Andalucía ha aprobado la puesta en marcha de los trámites del Plan General de Turismo Sostenible de Andalucía 2007-2010, que sustituirá al actual Plan General de Turismo que finaliza este año. Este documento definirá las actuaciones en materia de turismo de esta región y estará diseñado en colaboración con los agentes socioeconómicos y las diferentes Administraciones regionales y nacionales. Se estructurará en cinco apartados -diagnóstico, objetivos y estrategias, medidas y actuaciones, programa financiero y mecanismos de evaluación-, y entre los objetivos que incluirá el Plan estarán garantizar un modelo turístico sostenible social, ambiental y económicamente, el refuerzo de la competitividad con nuevos productos, dar respuestas a los cambios de la demanda o la creación de empleo.

Extraído de Industría Hostelera, ejemplar de la 2ª quincena de enero de 2006, pág. 18.
Catalogado en el CADH. Registro nº 852, signatura topográfica B8/3/128
Más información en el BOJA.

Hostelco adelanta su fecha para no coincidir con Equip'Hôtel

2007-11-06T06:51:40+00:00

El Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, ha anunciado la celebración de su decimotercera edición una semana antes de la fecha prevista. La feria tendrá lugar del 21 al 25 de octubre de 2006 en el recinto ferial de Montjuïc de Barcelona, 15 días antes de la celebración en París de otra de las grandes citas de este sector, Equip'Hôtel.

Con este cambio, el sector del equipamiento se verá muy beneficiado, ya que los profesionales podrán acudir a ambos certámenes sin problema.

Hostelco 2006 reunirá a una nutrida gama de productos y servicios, como maquinaria para hostelería, menaje y servicio de mesa, textiles y uniformes o alimentación y bebida para hostelería y actividades, entre otros. Además, habrá lugar para EXPOLIMP, un espacio en el que se darán cita los profesionales de lavandería, tintoría, higiene y limpieza para mostrar sus últimas novedades.

La innovación e internacionalización de la demanda serán los puntos centrales de esta nueva edición de Hostelco, que coincidirá con el 25 Aniversario de su puesta en marcha, ya que el certamente de periodicidad bienal lleva 25 años acompañando a la hostelería.

Extraído de Industría Hostelera, ejemplar de la 2ª quincena de enero de 2006, pág. 16.
Catalogado en el CADH. Registro nº 852, signatura topográfica B8/3/128
Más información en Hostelco.

Solicitudes de plazas de prácticas

2007-11-06T06:51:40+00:00

Debe hacerse a los tutores de prácticas, con el formulario PO-E-04/F3.
Solo alumnos que por su expediente puedan realizar prácticas externas durante verano del 2006.

TUTORES:
- Miguel Ángel Prieto. D.T. y D.S. cocina
- Gonzalo Parras. D.T. y D.S. servicio y 1º D.S. management
- Manuel Jara. D.T. y D.S. pastelería
- Juan Moreno. 2º D.S. management
- Rafi Fernández. 3º D.S. management, coordinadora de prácticas
- Jesús Giménez Salillas. Postgrado en gestión y dirección de empresas hosteleras.
- Cayetano Gómez Fernández. Postgrado en gestión del departamento F&B.

TELÉFONOS DE CONTACTO:
- Secretaria de la Escuela y tutores: 954 293 081 - 954 502 721
- Coordinación de prácticas: 954 293 081 (De 10:00 a 14:00 horas)
- E-mail: practicas@esh.es

Presentaciones de cadenas hoteleras

2007-11-06T06:51:40+00:00

Queridos Antiguos Alumnos, la ESHS organiza este año por segunda vez presentaciones de cadenas hoteleras y después los responsables de RRHH harán entrevistas de trabajo. Si estais interesados por favor enviad vuestro CV por e-mail a practicas@esh.es al menos 20 días antes.
Paradores de Turismo: 16/02/06
Cámara de Comercio de Sevilla: 01/03/06
Hoteles Hesperia: 16/03/06
NH Hoteles: 30/03/06
Sol Meliá Hoteles: 20/04/06
Accor Hoteles: 04/05/06

Todas las presentaciones serán en el patio de Molviedro a las 16:30 horas.

Cómo solicitar una subvención

2007-11-06T06:51:40+00:00

Actualmente en España, entre programas europeos, estatales, regionales y locales existen más de 400 líneas de ayudas y subvenciones. Además, los plazos, las vigencias y las dotaciones económicas de las mismas son temporalmente limitados, existiendo una renovación constante de las denominaciones, requisitos para la presentación de la solicitud y organismos competentes para la resolución. De esta manera, la falta de información y de tiempo para estar al día de los programas de ayudas y subvenciones se convierte en una barrera para el acceso de estas ayudas por parte de las pequeñas y medianas empresas.

Con el fin de intentar aclarar posibles dudas, me gustaría analizar las principales variables y premisas que deben tener en cuenta a la hora de solicitar una subvención, pues los programas de ayudas, siempre tienen una serie de claves comunes, entre los que destacan:

La denominación: Lo primero que debemos de hacer es situar el Programa de Ayuda. Es decir, cómo se llama, en qué boletín se encuentra, cúando se publicó y quién firma la orden.

Beneficiario. Lo segundo que debemos hacer, antes de seguir leyendo es ver a quién va dirigida la ayuda y si cumplimos esas características objetivas y subjetivas. Puesto que las líneas de ayudas definen a sus beneficiarios/as según su personalidad jurídica o física, tipo de personalidad jurídica, colectivo, ubicación, tipo de actividad a la que se dedica, antecedentes, etc.

Finalidad. Si estamos encuadrados en el grupo de beneficiarios, lo siguiente que debemos contemplar es si la finalidad de la ayuda satisface alguna de nuestras necesidades. Los principales objetivos de estos programas suelen ser: inversión en activos fijos, ayuda a la contratación indefinida, modernización empresarial, comercio exterior, cooperación, refinanciación de pasivos, formación, etc.

Los requisitos. Una vez visto que somos beneficiarios de la ayuda y que satisface nuestras necesidades, el siguiente paso es comprobar si cumplimos o estamos dispuestos a cumplir los requisitos que se suelen pedir para la concesión de la ayuda: estar empadronado en un determinado lugar, nacionalidad, sexo, certificado de minusvalía, número de cuenta corriente, etc. Otro requisito típico que se suele pedir si el beneficiario es una empresa es estar al día de las obligaciones con las diferentes Administraciones Públicas: Hacienda, Seguridad Social, licencias municipales, etc. También en relación al gasto a subvencionar se suelen pedir facturas proformas, un plazo para la realización de las inversiones, características técnicas, facturas reales, etc.

El tipo de ayuda. Otra variable a tener en cuenta es el tipo de instrumento utilizado en el Programa de Ayuda. Es decir, si es un préstamo preferente, participativo, subvencionado, una subvención a fondo perdido o reintegrable a la inversión, una asistencia técnica, acceso a bases de datos, premios a concursos, etc.

El importe. La ayuda puede ser dineraria o no y en el caso de que así fuera generalmente existen dos tipos de límites: uno relativo, que es un porcentaje del total que se considera subvencionable; y otro absoluto, sobre el total que se puede conceder.

Los plazos. Uno de los problemas que nos podemos encontrar, además de la falta de información, son tanto los plazos de presentación de solicitudes, como los de resolución. Muy necesarios a la hora de planificar la distinta documentación entregar.

Finalmente, el itinerario de las ayudas ni mucho menos termina con la entrega de la solicitud. Es necesario un seguimiento de los cauces administrativos de los expedientes de las ayudas. Lo primero que hay que averiguar es de quién depende la resolución del expediente administrativo. Es decir, qué Administración u Organismo resuelve, en qué Departamento, y lo que en ocasiones es más importante, qué técnico o técnica se encarga del expediente. Sólo así se pueden solucionar muchos obstáculos que surgen durante la resolución del mismo.

Todos estos informes y requisitos en ocasiones se convierten en el principal obstáculo de los beneficiarios de las ayudas a la hora de solicitarlas. Es por ello, que para estas cuestiones no hay que dudar en buscar ayuda, principalmente en la agencia de desarrolo local más cercana que seguramente nos informará y orientará, evitando muchas veces la desidia por el tiempo y el esfuerzo que hay que dedicar a las mismas. Las ayudas están ahí, si las necesitamos es un coste de oportunidad muy grande no acudir a ellas.

Artículo de Mario Fuentes Ruiz
Publicado en Agenda de la Empresa Andaluza, ejemplar de febrero del 2006.
Catalogado en el CADH. Registro nº 851, signatura topográfica B8/3/127

Luis Lezama es nombrado 'Doctor Honoris Causa' en Ciencias Sociales por la Constantinian University of Providence

2007-11-06T06:51:34+00:00

Luis Lezama, sacerdote, periodista y director General de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha sido investido el día 10 de abril 'Doctor Honoris Causa' en Ciencias Sociales por la Constantinian University of Providence, en reconocimiento a su labor al frente de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, obteniendo en apenas 11 años, numerosos reconocimientos nacionales e internacionales por la formación y salida profesional de los alumnos.

Actualmente, Luis Lezama cuenta con una larga trayectoria espiritual y profesional, de la que sobresale su capacidad para formar y sacar adelante a los jóvenes, así como la creación de un gran grupo empresarial, el Grupo Lezama, en el que intervienen más de 600 personas distrituidas entre 21 establecimientos.

Quién es Luis Lezama

Luis Lezama nació en 1936 en Amurrio (Álava). Ingresó en la carrera eclesiástica en 1954 en el Seminario Conciliar de Madrid, en el que obtuvo el grado de Teología y se ordenó sacerdote en 1962. Fue destinado como coadjunto a la Parroquia del pueblo madrileño de Chichón, en el que le dieron el título popualr de "cura de maletillas" por sus actividades a favor de los jóvenes aprendices de toreros a los que abrió su casa como albergue. En agradecimiento, el pueblo de Chichón le concedió en 1978 el "Ajo de Oro" de la ciudad, por acuerdo de la Corporación Municipal, nombrándole hijo adoptivo y presidente de Honor de la Cooperativa Vinícola del pueblo.

De 1965 a 1968 desarrolló sus labores eclesiásticas en el barrio madrileño de Vallecas, en Entrevías, uno de los suburbios más cuestionados de la capital de España, donde convivía con jóvenes para promocionarles con las Escuelas de Formación Profesional Acelerada, haciendo suya la filosofía de "no dar peces sino enseñar a pescar".

En 1976 se licencia en Ciencias de la Información en la Universidad de Madrid, en la rama de Imagen, Radio y Televisión. En 1972 recibe el premio Ondas al mejor programa religioso y el premio UNDA en 1973 por sus reportajes "Rastro de Dios" y "Mil amigos en la noche"; entre otras distinciones.

En 1974 renuncia a los cargos eclesiásticos creando, en pleno centro de Madrid como medio de vida independiente para él y sus jóvenes acogidos, la Taberna del Alabardero, que pronto se convirtió en lugar de encuentro de intelectuales, políticos y artistas.

Esta actividad hostelera se vio incrementada con la apertura en 1976 de la Taberna del Alabardero en Puerto Banús (Marbella), la rehabilitación de Carmencita en 1980, una antigua taberna de Madrid, del Círculo de Bellas Artes de Madrid, el restaurante Amalur, el Club Social Antares de Sevilla y el Café de Oriente.

En 1982 Luis Lezama se diplomó en Dirección y Planificación por la Escuela de Hostelería de Lausanne (Suiza). Ha representado a España junto con su equipo de cocineros, barmans y maitres en multitud de concursos y festivales internacionales de cocina, entre los que destacan Tokio, Budapest, Santo Domingo, Chicago y Dallas.

En 1989 abre la Taberna del Alabardero en Washington D.C., donde ha sido galardonado con los mejores premios de la crítica de la capital de los EE.UU. Por otro lado, el gobierno de Francia le concedió en 1989 la ordden del Mérito Civil de la que es Caballero de Honor por su labor de intercambio cultural con este país.

En 1992, abrió su cuarta Taberna del Alabardero de Sevilla, en la calle Zaragoza 20, y en 1993 crea la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, donde se imparten tres cursos con especialidades en gestión hostelera, cocina y servicios de restauración y se complementan con dos cursos más de Dirección Hostelera. La Escuela fue distinguida por la Academia Española de Gastronomía con el Premio Especial y el reconocimiento como miembro del EURHODIP (Asociación de Escuelas de Hostelería de la Comunidad Económica Europea) como la mejor Escuela Europea del año 2000.

Por último, señalar que Luis Lezama es autor de varios libros, entre los que destaca su último, "Hablemos de Dios", editorial PPC, 2003, en el que constituye un análisis de la idea y vivencia de Dios desde el realismo de la vida y de la sociedad actual española.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla entrega los Diplomas del Curso Académico 2003 - 2004

2007-11-06T06:51:31+00:00

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha celebrado en la Iglesia Nuestra Señora de las Cuevas del Monasterio de la Cartuja, el Acto de Entrega de Diplomas del Curso Académico 2003 - 2004.

En total se han diplomado 92 alumnos que corresponden a las promociones IX Diplomatura Superior, II Diplomatura Técnica, VII Dirección y Administración de Empresas Hoteleras y V Postgrado en Gestión Turística.

El director de la Escuela, Pedro Oliver, afirma que, gracias a la formación adquirida y a las prácticas realizadas en diferentes empresas del sector, gran parte de estos diplomados se encuentran ya trabajando en prestigiosas empresas del sector, aportando un valor añadido de calidad y con grandes expectativas de futuro.

Entre las personalidades invitadas al acto destacaron el Director General de Formación de la Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, Juan Manuel Fuentes Doblado, el Director de Relaciones Institucionales de Turismo de Sevilla, Juan José Domínguez, el Presidente del Consejo de Administración de la E.S.H.S., Fernando Faces, y el Director General de la E.S.H.S., Luis de Lezama.

Sevilla, 14 de marzo de 2005.

Marta Molina, alumna de la Escuela de Hostelería de Sevilla, ha ganado el concurso nacional "Maestro del espresso junior 2005"

2007-11-06T06:51:31+00:00

La final celebrada el 8 de abril en el Real Club de Polo de Barcelona, contó con 20 finalistas de escuelas de hostelería de toda España, quienes debieron poner a punto la maquinaria y ajustar los parámetros necesario de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, elaborar, extraer y presentar un buen café espresso y capuchino.

El jurado, compuesto por expertos del mundo del café y representantes de Illycafé y Spaziale, consideró un buen nivel de participación de los finalistas y un gran interés por parte de todos los participantes de poner en práctica su conocimiento y experencia para conseguir el mejor café.

El objetivo de este concurso promovido por Illycaffé y La Spaziale, ha sido fomentar la cultura y el arte de hacer un buen café espresso y capuchino. Más de 800 alumnos han participado en esta iniciativa que se ha llevado a cabo durante el año académico 2004 - 2005.

Marta, la ganadora, ha recibido una beca de estudios por valor de 500 euros, una máquina profesional y suministro de café para todo el año.

La Escuela de Hostelería de Sevilla recibe el Premio Iberoamericano a la Excelencia Educativa 2005

2007-11-06T06:51:31+00:00

El Consejo Iberoamericano en Honor a la Calidad Educativa otorga a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el Premio Iberoamericano a la Excelencia Educativa 2005, por su labor e inapreciable aporte a la Educación de España y de Iberoamérica. La Ceremonia de Entrega del Premio se llevó a cabo en el marco de la Primera Cumbre Iberoamericana en Honor a la Calidad Educativa, que ha sido declarada de Interés Nacinal por el Gobierno de la República Oriental de Uruguay, y que se ha desarrollado del 27 al 29 de Junio en el Prestigioso Hotel Conrad de Punta del Este - Uruguay.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla recibe el premio EURHODIP 2005 a la mejor escuela del año

2007-11-06T06:51:31+00:00

Participa en el proyecto europeo Dioniso para la mejora del Servicio de Restaurante y la Cultura de la Gastronomía y el Vino

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha sido galardonada con el premio EURHODIP 2005 a la 'Mejor Escuela del Año', en reconocimiento a su labor educativa que desde hace doce años está llevando a cabo en Sevilla y por sus colaboraciones con escuelas y empresas internacionales. Este premio le ha sido otorgado en la Conferencia Internacional sobre Escuelas de Hostelería, celebrada en Madrid y organizada por la Asociación Europea de Escuelas de Hostelería (EURHODIP).

En estos últimos años, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla está haciendo un gran esfuerzo para ampliar su oferta de formación y para llevar a cabo acuerdos de colaboración y realización de proyectos con las escuelas de hostelería más relevantes de Europa.

Actualmente, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla está llevando a cabo junto con el IAL Emilia Romagna de Ferrara (Italia), el IPSSAR de Cervia (Italia), el Institut Vatel de París (Francia), el Vocational College For Catering and Turism de Maribor (Slovenia), y la Asociación de EURHODIP, que consiste en la creación de una academia virtual para la mejora del servicio de restaurante y la cultura de la gastronomía y el vino de Europa.

Este proyecto llevará acabo la realización de una guía donde se reflejen las aptitudes innovadoras a nivel europeo con respecto al puesto de trabajo que se desarrolla en el departamento de comedor, presentdo en las 4 lenguas de las escuelas socias del proyecto. Asimismo, se creará un Centro Internacional de Documentación de materiales existentes, acerca de los análisis de las necesidades referentes al sector servicio - servicios de comedor.

El Marqués de Griñón presenta en Madrid los Workshops sobre los productos estrella de la gastronomía española organizados por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

2007-11-06T06:51:31+00:00

D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón, ha presentado en Madrid los workshops dedicados a los productos estrella de la gastronomía española con motivo del XII Congreso Internacional de Escuelas de Hostelería Europeas (EURHODIP).

Además de la empresa que él representa, "Pagos de Familia", participaron Consorcio de Jabugo y TGT.

El Marqués de Griñón dirigió personalmente una cata de vinos y otra cata de aceites de oliva virgen a más de 80 directores de Escuelas de Hostelería de toda Europa.

Así mismo D. José Antonio Revilla, al frente de Consorcio de Jabugo explicó a los asistentes las características principales de nuestros jamones ibéricos realizando una cata que los participantes no querían acabar.

Finalmente, D. Antonio Rodríguez Vaca, representante de TGT presentó una muestra de quesos nacionales, cerrando así este interesante encuentro.

Inaugurando blog

2007-11-06T06:51:31+00:00

Buenas a todos/as. Hoy inauguramos el blog del Centro Andaluz de Documentación Hostelera. Su función no es solo la de transmitirles información referente al sector de la hostelería, sino principalmente la de hacerles partícipes de la información a través de este medio de interacción institución-usuario.

Por lo tanto, esperamos sus comentarios, propuestas, críticas, etc. Desde este lado les estaremos escuchando e informando.

Sean bienvenidos.