www.RecetasDeCarlos.tk

Hojaldres de Carne y Espinaca con Salsa de Pimiento

2008-08-27T17:25:12+00:00

Esta vez, una receta un poco más elaborada pero que queda muy buena y puede sorprender bastante si se tienen invitados. Puede servirnos tanto de plato único (poniendo más paquetes de hojaldre variados) como de primero.
En realidad, es muy sencilla esta receta, pero no está exenta de trabajo. Aún así, yo mismo he quedado sorprendido de lo sabroso que puede quedar.

Ingredientes (4 personas) (unos 30 minutos de preparación, más 20 de horno)
(salsa)
1 Pimiento rojo pequeño
1/2 bote de tomate triturado

(hojaldres)
2 bases de hojaldre congeladas
1 Dado de espinacas congeladas (aprox. 150 gr.)
1 Huevo duro
1 Huevo
3 Dientes de ajo
Piñones
200 gr. de carne picada
1/2 cebolla mediana

Elaboración
(hojaldres)
1) Hacemos el huevo duro, descongelamos las bases de hojaldre de acuerdo al fabricante y descongelamos las espinacas

También podríamos haber hecho las espinacas al natural, hervirlas y escurrirlas, pero estos dados de espinacas congeladas son muy prácticos y quedan con suficiente sabor.

2) Picamos la cebolla y la pochamos. Una vez esté lista, la reservamos.

Recordamos que pochar significa poner a fuego lento con aceite hasta que coja color. Y la hacemos a fuego lento para que no se queme. Está terminada de pochar cuando empieza a ser transparente.

3) Sofreimos la carne picada y reservamos.

La ponemos con un poco de aceite a fuego medio y cuando empieza a estar hecha, la sacamos. No tiene que hacerse del todo puesto que luego ira al horno.

4) Sofreimos las espinacas, junto con los piñones y los ajos picados. Una vez esté listo, le picamos el huevo duro y reservamos.

Más o menos, cuando los ajos y los piñones comienzan a dorarse es que está listo.

5) Extendemos las masas de hojaldre en un banco y cortamos en trozos del doble de largo que ancho.

Hay que tener en cuenta que vamos a doblarlos por la mitad y que este será el tamaño del paquete. Con 1 base (de las marcas habituales) extendida con un rodillo nos deben salir 4 hojaldres sin problemas

6) Preparamos los hojaldres de carne: en una mitad de la base cortada ponemos un poco de cebolla pochada, encima un poco de carne picada, doblamos la base y cerramos el paquete apretando las esquinas.
7) Preparamos los hojaldres de espinacas: en una mitad de la base cortada ponemos la mezcla de espinacas con el resto de cosas, doblamos y cerramos el paquete apretando las esquinas.
8) Colocamos los paquetes en una bandeja de horno (papel de horno, o papel de aluminio), batimos el huevo y pintamos los paquetes.
9) Horneamos unos 25 minutos a 200 grados y quedarán listos los paquetes.

(salsa)
1) Limpiamos de semillas y nervios el pimiento rojo y troceamos.
2) Sofreimos (a fuego lento) con un poco de aceite y cuando esté listo (el pimiento ha cambiado de color y se ha hecho más claro), añadimos el tomate triturado.
3) Acabamos de hacer el sofrito, manteniendo unos 3 minutos a fuego lento.
4) Trituramos con la batidora.

Presentación
Podemos presentarlo como en la imagen, con salsa en el centro y los paquetes partidos por la mitad para que se vea de qué es cada uno.

Variantes
Aquí, claro, podemos variar los rellenos, la salsa, etc. sin embargo para una cena la mezcla de espinacas y pimientos queda muy bien (salvo que el pimiento puede ser un poco fuerte). Otros ejemplos de relleno puede ser estilo "almussafes" con sobrasadas, cebolla frita y queso, con bacon, queso y dátiles, etc. En esos casos la salsa de pimiento quedaría un poco fuera de lugar.
Otra cosa que podemos hacer es no poner la salsa y sí un poco de queso rallado por encima de los hojaldres y gratinarlos durante unos 5 minutos.

Bechamel de dieta o crema de calabacín (al microondas)

2008-08-20T14:49:59+00:00

El otro dia fui a casa de unos amigos y me hicieron una "bechamel de dieta", al parecer sacada del libro del "termomix". Estuve viendo cómo lo hacían y básicamente era una crema de calabacín, así que he hecho esta "bechamel de dieta" utilizándo el microondas como herramienta principal. Luego podemos utilizarla para una lasaña, canelones, etc.

Ingredientes (para 2 pers.)
300 g. de calabacin
100 g. de leche
2 quesitos
1/2 cebolla
aceite
sal, pimienta

Elaboración
1) Cortamos el calabacín en trozos (rodajas de 1 dedo de grosor y cortadas en 4 trozos), y picamos la cebolla.
2) Ponemos el calabacín y la cebolla troceadas en un recipiente apto para microondas, le ponemos un chorreón de aceite y una pizca de sal.
3) Pasamos 6 minutos en el microondas, a 700W (al 100%)
4) Removemos y ponemos otros 6 minutos en el microondas, a 500 W (al 70%)
5) Escurrimos bien el agua que han soltado, ponemos un poco de pimienta, añadimos la leche, los quesitos y pasamos por la batidora.

Variantes
En realidad podemos poner menos leche si queremos que nos quede más compacta; sin embargo, con estas medidas queda bien de cremosa en una lasaña.
Como he comentado esto es básicamente una crema de calabacin, así que podemos servir tal cual, con un poco de queso rallado y/o huevo duro en trocitos por encima, para tomarlo como una crema. En este caso, posiblemente queramos aligerarla con un poco más de leche.

Comentarios
La bechamel habitual tiene harina y nata o mantequilla. De esta forma conseguimos algo mucho más ligero (menos grasa, menos aceite), pero que tiene una textura similar y que tiene un sabor bastante agradable, además de que es más facil de hacer porque no tenemos que andar con el cuidado de los dichosos grumos de la harina.

Huevo "frito" al microondas

2008-08-17T18:03:02+00:00

A mi siempre me habian dicho que no se puede hacer un huevo en el microondas porque revienta y te pone el micro perdido. Pues bien, aquí explico como hacer un huevo al microondas, con apariencia de "frito", pero que en realidad queda como si estuviese hecho a la plancha. Esto tiene la ventaja de que no coge aceite y nos puede lucir casi igual.

Ingredientes
1 Huevo
Sal

Elaboración
1) Ponemos el huevo en un recipiente en el que quede contenido (para que no pierda la forma), y apto para microondas

Yo lo pongo en un plato pequeño, tambien se puede usar en una cazuelita de estas de las aceitunas o simplemente el fondo de un plato de sopa. En definitiva, cualquier recipiente en el que quede el huevo con un tamaño normal y que no se vaya la clara muy lejos.

2) Le ponemos la sal habitual al huevo
3) Pinchamos la yema con un tenedor (con cuidado para no romper), por la parte central, en distintos sitios (si no, se podría cuajar por algún sitio y reventar por otros).

En realidad el huevo "revienta" por la tensión de la capa que recubre la yema. Al romperla estamos evitando que se produzca esta tensión por tanto, que se rompa de forma súbita por el calor.

En la imagen podemos ver las marcas hechas al pinchar la yema. Si se hacen con más cuidado, pueden quedar más disimuladas para poderlo utilizar en presentación de platos.

4) Ponemos el huevo 45 segundos en el microondas (45 segundos en un microondas de 700W, 30 seg. en uno de 900W). Podemos tapar con film transparente (con agujeros, claro) o una tapa para microondas al menos las primeras veces hasta que cojamos confianza.

De todas formas, deberemos ajustar el tiempo a cómo nos guste de cuajado el huevo. Estos 45 segundos son para que quede cremosa la yema, empezada a cuajar, sin que se haga dura

Utilización
Estos huevos los podemos utilizar para no tener que poner la sartén, pero hay gente a la que precisamente le gusta que coja el aceite. Así que es conveniente utilizarlos si nos gusta el sabor.
También es muy interesante esta técnica para cuajar huevos de codorniz para canapés.

Almejas con Patatas

2008-08-13T00:16:32+00:00

Este es un plato un poco más de entretiempo e incluso invierno, pero como me dijo alguien una vez, si te gusta un plato de cuchara, en verano tambien te lo puedes tomar... en un sitio con aire acondicionado.

Ingredientes (2 pers.) (35 minutos. aproximadamente)
12 almejas
1/2 vaso de vino
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboracion
1) Ponemos las almejas (limpias) con el vino a cocer hasta que se abran y reservamos todo.

Para abrirlas tambien podriamos ponerlas en un plato con el vino y meterlas 1 y 1/2 minutos en el microondas

2) Majamos (machacamos con el mortero) los ajos, junto con un poco de sal y perejil, e incorporamos un poco del caldo de abrir las almejas para soltar la mezcla.
3) Picamos la cebolla y la pochamos (a fuego lento) con un poco de aceite.
4) Cuando coja color la cebolla, incorporamos el pimiento picado.
5) Tras sofreir un par de minutos, incorporamos el majado (del punto 2) y seguimos dándoles unas vueltas durante otro minuto más.
6) Incorporamos las patatas troceadas

Como dice "el Arguiñano", para que quede mejor, en lugar de cortar, se marca con el cuchillo y se desgarra el resto del trozo de patata.

7) Cubrimos todo con el caldo de las almejas y el agua necesaria.
8) Cuando comience a hervir, dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego suave.
9) Rectificamos la sal e incorporamos las almejas y mantenemos la coccion durante unos 2 minutos

Las almejas no deben pasarse demasiado, para que no queden muy secas

Variantes
Si no tenemos almejas, podemos utilizar chirlas o algo similar. También podríamos incorporar unos granos de arroz a mitad de cocción de las patatas (el arroz debe estar unos 15 minutos).

Comentarios
En realidad, los guisados siguen siempre el mismo esquema: se hace un sofrito (por ejemplo, con una base de cebolla, tomate u otras verduras) y luego se incorporan las partes grandes (patatas, carne, pescado, etc.) en el orden que corresponda.

Pasta para Crepes

2008-07-30T00:27:55+00:00

Las crêpes, crepes, crepas, tortitas o como las querais llamar son un recurso muy socorrido para hacer un plato un poco vistoso y que ademas le gustan a casi todo el mundo. Los crepes los podemos preparar con relleno salado (con jamon york y queso, por ejemplo) o dulce (esto es más típico y puede ser, por ejemplo, con nata, chocolate y nueces caramelizadas, con mermelada, con fruta, etc.).

La cosa es que, a pesar de que es super sencillo de preparar, siempre se me olvidan las proporciones y siempre las tengo que buscar, asi que por fin la voy a poner aqui para ver si deja de olvidarseme.

Ingredientes (10 crepes en sarten)
400 g. de leche
200 g. de harina
2 huevos
40 g. de mantequilla

Elaboracion
1) Mezclamos todos los ingredientes en una batidora y batimos bien hasta que se haga una pasta homogénea.

Podemos hacerlo tambien a mano, pero con la batidora es mucho más facil. En ese caso batiriamos los huevos, incorporariamos luego la leche y mezclariamos, y luego la harina tamizada. Finalmente añadiriamos la mantequilla derretida

2) Calentamos una sarten antiadherente.
3) Ponemos un poco de mantequilla en la sarten y distribuimos bien.

Para gente como yo de suspicaz, esta mantequilla es a parte de la que hemos puesto en la masa.

4) Vertemos un poco de mezcla en el centro de la sartén y, moviendo la sartén y con ayuda de un cucharón (el mismo que se usa para poner la mezcla), distribuimos bien en toda la base de la sartén.

Es normal que salga mal en la primera crepe, según se vaya avanzando salen mejor.

5) Después de 1-2 minutos (dependiendo de lo fina o gruesa de la tortita) se le da la vuelta y se hace por el otro lado la mitad de tiempo que en la cara inicial (aproximadamente).
6) Volvemos al paso 3 hasta que se acabe la masa.

Variaciones
En otros sitios le ponen más huevos (4 para esa cantidad de tortitas), pero a mi no me gusta pasarme con la cantidad de huevos ya que así quedan mejor.
En casi todos los sitios recomiendan dejar reposar la pasta durante 1 o 2 horas en la nevera, tapada con un paño (para que no se reseque). Sin embargo, podemos utilizarla inmediatamente sin problemas.
Mucha gente dice que la primera tortita es de prueba y que nunca sale bien... bueno, que digan lo que quieran! A mi, la primera suele ser la que mejor me sale.
Podemos incorporar una pizca de sal si las vamos a utilizar para envolver una mezcla salada.

Tarta de Chocolate al Microondas

2008-07-21T00:44:06+00:00

Aqui una receta que es una fusion entre una que me comento un compañero de trabajo (Nacho) y otra que encontré en (un blog). La ventaja de este bizcocho es que es mucho más rápido de hornear que hecho en un horno tradicional y por tanto ahorra muchisimo tiempo. Luego queda super-jugoso y puede servir como base para una tarta tipo de cumpleaños.

Como se ve más adelante, parece que lleva muchos pasos, pero en realidad es muy fácil y rápido de hacer. En realidad seguiremos la receta del blog en gran parte e incorporaremos las ideas de Nacho de rellenar el bizcocho y ponerle una cobertura.

Ingredientes

(para el bizcocho)
100 g. de harina
125 g. de azucar
125 g. de chocolate para fundir
125 g. de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura quimica

(para la cobertura)
100 g. de chocolate para fundir
100 g. de mantequilla

(para el relleno)
mermelada de melocoton (u otro relleno que nos apetezca).

Elaboración
1) Fundimos el chocolate de acuerdo a (esto).
2) Fundimos la mantequilla, poniendola unos 20-25 segundos en el microondas a maxima potencia.
3) Incorporamos la mantequilla fundida (2) al chocolate fundido (1) y movemos para hacer una mezcla homogénea.
4) Batimos los huevos, les incorporamos el azúcar y hacemos una mezcla homogénea.
5) Mezclamos la harina con la levadura.
6) Mezclamos el resultado de los pasos (3), (4) y (5) y hacemos una mezcla homogénea.

Aquí podemos utilizar la batidora, pero también podemos mezclar a mano. Lo más pesado es incorporar bien la harina para deshacer todos los grumos; para facilitar la labor podemos tamizar con un colador la harina al incorporarla a la mezcla.

7) Engrasamos bien un molde resistente a microondas y vertemos la mezcla del paso (6).
8) Ponemos 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez pasado por el microondas, esto sube al doble de su volumen (hay que tenerlo en cuenta para que no se salga del molde).

9) Dejamos reposar unos 3 minutos y volvemos a poner otros 2 minutos en el microondas a máxima potencia.
10) Dejamos reposar unos 10 minutos y desmoldamos.
11) Cortamos la tarta por la mitad (a lo largo, no como si fueramos a repartir), ponemos en la parte de abajo el relleno y volvemos a montar.
12) Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate (los 100 g.) y la mantequilla (los 100 g.) y haciendo una mezcla homogénea como hicimos en el paso (3).
13) Cubrimos bien el bizcocho del paso (11) con la mezcla del paso (12) con ayuda de una espátula o una cuchara, alisando para que quede bonito.
14) Dejamos enfriar en la nevera (al menos 1 hora) para que la cobertura se endurezca.

Comentarios
Como he dicho antes, parece que hay muchos pasos, pero en realidad es muy fácil de preparar. La gran ventaja de prepararlo en el microondas es el ahorro de tiempo sobre todo, en la parte de hornear el bizcocho. El resto de cosas se preparan rápido igualmente (ya que no tienen proceso) y lo único que es más pesado (si se puede considerar así) es fundir el chocolate.

Variaciones
Para gustos, colores y podemos utilizar cualquier tipo de relleno, desde la mermelada que propongo yo hasta trufa, nata montada o incluso dejarlo tal cual (así nos saltaríamos el paso 11, que es delicado).
Además podemos adornar por encima con anisitos, poniendo gajos de naranja caramelizados, montoncitos de nata en spray, virutas de chocolate, etc.

Tarta de Cuajada y Piña

2008-07-16T01:14:25+00:00

Hay algunas tartas que resultan pesadas, pero esta es de las típicas "desatascadoras". Esta tarta resulta buenisima y es muy refrescante y ligera aún después de haber comido bien.

Ingredientes
1 sobre para hacer cuajada (para 1/2 litro de leche).
7 rojadajas de piña "en su jugo"
150 ml. de leche condensada.
15 galletas "maría"
80 gr. de mantequilla.

Elaboración
1) Machacamos las galletas bien finas, les incorporamos la mantequilla fundida y hacemos mezclamos hasta hacer una pasta homogénea.

Podemos machacar las galletas en el mortero, aunque una buena idea es hacerlo en su propia bolsa para evitar que se caigan.

2) Extendemos la pasta en la base del molde donde vayamos a hacer la tarta.
3) Hacemos la preparación de la cuajada, dejamos que enfríe un poco (unos 5 minutos) y vertemos sobre la base de galletas.

(dejamos enfriar hasta que se cuaje la cuajada)

4) Tomamos 5 rodajas de piña, las mezclamos con la leche condensada y trituramos bien con la batidora, para que quede con textura de pomada.

Lo que vamos a hacer con esto es una "cobertura" de la tarta.

5) Sacamos lo que llevamos de tarta (cuajada y base de galleta) y colocamos en un plato.
6) Utilizamos la mezcla del punto (4) para cubrir de forma homogénea la tarta, tanto la parte de arriba como los laterales (podemos ayudarnos con una espátula o una cuchara).
7) Adornamos, por ejemplo, utilizando las 2 rodajas de piña, colocando una en el centro entera y la otra cortada en cuartos formando cruz con la central.
8) Dejamos enfriar para que se endurezca un poco la cobertura

No va a quedar cristalizada como un chocolate, sino que se quedará un poco endurecida como cuando se pone la cuajada en la nevera

9) Servimos fría.

Variaciones
Podemos utilizar otros adornos. Por ejemplo, yo utilizo mermelada de frambuesa diluida en un poco de agua para (con un spray) dejar gotitas. Otra vez puse en su lugar virutas de chocolate rallado. En ambos casos la idea es poner poco (solo para adornar) de forma que no aporte mucho sabor.

Otra cosa importante es que (cuando puedo) le incorporo un espesante a la cobertura para que se mantenga mejor (si no, al calentarse a temperatura ambiente, enseguida pierde consistencia). Concretamente, preparo dos cucharadas de copos de agar-agar, hirviéndola en un poquito de agua y las incorporo a la mezcla del punto (4) antes de cubrir la tarta. En su lugar se podría utilizar un poco de gelatina; sin embargo, habría que utilizar poca cantidad para que no prevalezca la textura de la gelatina.

Comentarios
Como recomiendan al hacer la cuajada, convendría taparla para evitar que aparezca una capa de nata en la parte superior. Para salvar esto, en casa la preparo en un tupper circular al revés (así evito el molde y tapar por arriba): hago la cuajada, la pongo en el tupper, pongo la masa de galletas en la tapa del tupper, cierro y doy la vuelta. Para hacer esto hay que asegurarse de que el tupper cierra bien porque si no, se saldría la cuajada. Tambien hay que poner bien la masa en la tapa porque si no, se caera sobre la cuajada.

Pastel de Tortilla de Patatas y Langostinos

2008-08-13T22:53:26+00:00

Esto es una combinación de tortilla de patatas y ensalada sencilla, que nos sirve para poder hacer platos individuales a la hora de servir el entrante. Es un plato refrescante ideal para verano, como plato único o entrante (para no abusar de las ensaladas). Este plato es super rapido y de hecho, la explicación hace que parezca mucho más costoso de lo que es en realidad.

Ingredientes

(tortillas)
4 Patatas medianas/pequeñas
2 Cebollas
4 Huenos
Sal, pimienta

(ensalada)
10 langostinos cocidos
Lecuga
Mayonesa (podemos hacerla casera)
Queso

Elaboración

1) Preparamos 3 tortillas de patatas bastante finas de acuerdo a mi receta anterior que puedes encontrar en este post.

Es importante que sean bastante finas las tortillas para evitar que sepa demasiado a tortilla.

2) Limpiamos y pelamos los langostinos, los picamos pero reservamos 4 de ellos enteros para adornar.
3) Picamos bien fina la lechuga

También es importante picar fina la lechuga porque si no, al cortar podríamos llevarnos media tortilla de una vez. Lo que queremos evitar es como pasa a veces con los bocadillos de jamón, que si anda un poco "chicle" le das un bocado y te llevas toda la loncha.

4) Cortamos el queso en medallones

Esto, en caso de que hayamos escogido incorporar queso fresco o queso de cabra en rulo; en otro caso podríamos utilizar queso mozzarella (por ejemplo, en bolitas).

5) Montamos de la siguiente forma

Ponemos una tortilla.
Colocamos una capa fina de mayonesa.
Distribuimos por encima la mitad de los langostinos cocidos.
Distribuimos 1/3 de la lechuga picada por encima.
Ponemos otra tortilla.
Colocamos otra capa fina de mayonesa.
Distribuimos el resto de los langostinos picados.
Distribuimos otro 1/3 de la lechuga picada.
Ponemos la última tortilla.
Distribuimos el resto de la lechuga.

No debemos abusar de la mayonesa para que no quede demasiado densa.

6) Acabamos de adornar con el queso y los langostinos enteros.
Presentación
Podemos presentar el plato, por ejemplo, de las dos formas siguientes:

Lo sacamos a la mesa entero en el plato (como en la foto) y servimos lo que quiere cada uno.
Lo cortamos en porciones (cuartos, sextos u octavos) y los servimos con un palmito enrollado con pechuga de pavo.

Variaciones
Como esto tiene parte de ensalada, siempre podemos incorporar más o menos cosas junto con la lechuga (podemos poner tomates cherry o picar tomates secos en la mezcla, también podemos utilizar surimi, adornar con espárragos, etc.).
También podemos utilizar otros tipos de tortilla, incluso simplemente tortilla francesa o crêpes.

Humus

2008-07-13T01:27:16+00:00

No lo puedo remediar, soy un fan del humus. Pues bien, esto no es mas que una especie de "pate de garbanzos" que viene de categoria como entrante con un poco de pan de pita.

Ingredientes
Garbanzos (1 taza)
Aceite (un chorreon)
1 Diente de ajo
Zumo de limon (1/2 limon o menos)
Pimienta negra
Pimenton picante
Sal

Elaboracion
1) Cocemos los garbanzos en agua con sal (el dia anterior los debemos haber puesto a remojo).
2) En un mortero majamos el diente de ajo, incorporando una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
3) Ponemos un chorreón de aceite y el zumo de limon a los garbanzos y los vamos chafamos con un tenedor hasta que quede la consistencia del humus (una crema)
4) Juntamos la mezcla del mortero con el pure de garbanzos y continuamos con el tenedor hasta incorporarlos de forma homogenea.

Presentacion
Se suele poner en un plato, con un hilo de aceite de oliva, y espolvoreando un poco de pimenton (dulce o picante) por encima.
Se acompaña con algún pan tipo de pita, que tambien se puede haber tostado.

Variantes
1) Se puede hacer la receta express: cogemos un bote de garbanzos ya cocidos, mezclamos todos los ingredientes en la batidora y batimos bien. De esta forma queda mucho mas cremosa y quiza pierde su textura real... de todas formas, nos sirve para no tener que complicarnos.
2) En la receta de la que partí sugerían poner comino. Yo no lo he probado.
3) A la hora de servir, se le pueden incorporar un par de aceitunas negras picadas por encima. En este caso, también se le pueden poner 3 o 4 aceitunas como parte del puré.

Tapa de Crudités con Salsa

2008-05-18T22:46:27+00:00

Las crudités no son más que verduras crudas, cortadas de la forma que corresponda a como las vayamos a preparar. Pues bien, para huir de las tapas normales podemos acudir a algo como esto.

Ingredientes (4 personas)
1 Pepino
3 Zanahorias
10 Champiñones
12 Tomates cherry
Alguna salsa

Elaboración
1) Limpiamos y pelabomos bien el pepino y las zanahorias, y las cortamos en bastoncillos de unos 7-8 cm. más o menos.
2) Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en gajos (en cuartos).
3) Limpiamos bien los tomates cherry.
4) Conservamos todas las verduras en agua hasta el momento de servir.
5) Preparamos una (o dos) salsas un tanto espesas (por ejemplo, mi salsa roquefort, un mojo picón espeso, una mayonesa con ajo y especias o un guacamole).

Presentación
1) Ponemos una bandeja o plato grande y colocamos las salsas en recupientes pequeños, en el centro.
2) Ponemos alrededor las verduras, agrupadas por tipo (el pepino con el pepino, los champiñones con los champiñones, etc.)
3) Podemos partir los tomates cherry por la mitad.
4) Podemos usar palos de pinchitos (o palillos) para pinchar los tomates y los champiñones (el resto lo cogeremos con la mano).

Experiencias
Al principio los invitados se quedan un poco extrañados porque no estan acostumbrados a tapas de este tipo, pero al final prueban y repiten; de hecho, a mi se me acabó la salsa.

Variaciones
Tantas como salsas y/o verduras crudas queramos colocar. Otros ejemplos son endivias (que paran un poco amargas), pimiento cortado en bastoncillos o apio.

Salsa de Roquefort

2008-05-11T22:15:32+00:00

Esta es una salsa muy popular, a la par que fácil de hacer. Esta salsa la podemos utilizar para acompañar algunos platos, en plan "dipear" ya que quedará como un "queso de untar" y es ideal para coger con colines, verduras, etc. o directamente untar en tostadas.

Ingredientes
100 g. de queso roquefort (o queso azul)
150 ml. de nata para cocinar

Elaboración (frío)
1) Se mezclan los ingredientes y pasan por la batidora

Elaboración (caliente)
1) Se pone a calentar la nata a fuego lento
2) Se trocea el queso y se deshace a fuego lento en (1)
3) Se calienta removiendo hasta que da un muy ligero hervor.

Utilización
Como se puede comprobar, esta salsa es extraodinariamente sencilla. Lo que ocurre es que tal como está la receta, quedará como el queso de untar (en fría es estupenda para "dipear").

Sin embargo, si queremos aligerarla (por ejemplo, para una carne), podemos rebajarla aumentando la cantidad de nata (hasta 200-250 ml.), con un poco de leche (25-50 ml.) o simplemente con un poco de caldo de verduras o caldo de carne. También se puede rebajar con un poco de mantequilla (50 g.) para que quede más suelta.

Montaditos de Morcilla de Burgos con Queso Camembert

2008-05-05T01:28:02+00:00

Esta es una tapa sencilla y que se sale un poco de lo habitual de sabores que le ofrecemos a la gente.

Ingredientes
Morcilla de Burgos
Queso Camembert en barra
Pimientos de piquillo
Pan de molde

Elaboración
1) Tostamos el pan de molde y lo cortamos en cuatro trozos.

También podemos utilizar un vaso para cortarlo en círculos, o utilizar un cortapastas; queda más bonito en círculo pero es un poco más costoso si no tenemos práctica.

2) Abrimos un bote o una lata de pimientos de piquillo y cortamos unas tiras finas.
3) Cortamos la morcilla de burgos en rodajas de medio dedo de grosor y las hacemos ligeramente en una sartén sin aceite (solo sudándola).
4) Cortamos medallones de queso camembert.
5) Montamos los montaditos poniendo una base de pan, un poco de pimiento de piquillo, la rodaja de morcilla y el queso (le podemos poner de nuevo un punto de pimiento, como en la figura, para dar color).

Es importante montar el montadito rapido, una vez tenemos las rodajas de morcilla para que con el propio calor de la morcilla el queso cambie un poco la textura.

Variaciones
Al montadito le podemos dar un punto de sabor de contraste, con un poco de vinagreta ligera, o incluso untar el pan con una crema de ajo (mantequilla con ajo picado, bien mezclada).

Hojaldre de Bacon con Datiles

2008-04-11T00:43:33+00:00

Hojaldre sencillo que se puede utilizar como un entrante o un plato único en una cena. Incorpora el sabor de los dátiles con bacon a un hojaldre.

Ingredientes
2 Láminas de hojaldre (del que sube).
1 Cebolla
1 Huevo
Dátiles
Tiras de Bacon
Queso emmental rallado

Elaboración
1) Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento (para que no se queme) y reservamos.
2) Sudamos las tiras de bacon en la sarten y reservamos

Sudar quiere decir que las ponemos en la sarten limpia que esta caliente y les damos vuelta y vuelta, sin dejar a que se ase o se fría.

3) Extendemos una de las láminas de hojaldre y ponemos la cebolla picada sobre ella, dejando un borde de 2 dedos.
4) Cubrimos la cebolla con tiras de bacon.

A mi me gusta que resalte el relleno del hojaldre, asi que pongo una capa completa de bacon y luego un poco más por encima (casi una segunda capa).

5) Abrimos los dátiles, sin hueso y los distribuimos sobre el bacon

En funcion de lo que queramos que resalte el sabor del dátil, tenemos que poner mas o menos densidad de dátiles. A mi me gusta poner medio datil, separación equivalente a 3 medios dátiles y otro medio dátil.

6) Espolvoreamos queso sobre los dátiles.
7) Ponemos encima de todo esto la segunda lámina de hojaldre, y doblamos las esquinas cerrando el contenido.

Una vez cerrado conviene hacer unos "pinchazos" con un tenedor para que salga el aire luego. Si no lo hacemos, se hinchará el hojaldre.

8) Batimos el huevo y pintamos todo el hojaldre por encima.
9) Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y luego metemos nuestro hojaldre durante unos 20 minutos.

Variantes
Bueno, en lugar de bacon y dátiles se puede hacer un "almussafes" que consiste en poner cebolla frita, sobrasada y queso.
Si lo vamos a servir como plato, podemos hacer una salsa o una bechamel, cortar la porción de hojaldre de una persona y poner una cucharada de la salsa por encima.

Platanos caramelizados con crema (receta invitada)

2008-02-15T17:29:16+00:00

Con este postre inauguro una nueva modalidad de recetas que consistirá en, que si hago una receta basada en otra que encuentro por internet, la voy a tratar de enlazar.

Igual se me puede pasar alguna, mas que nada, porque no la haya encontrado en i-net, sino en algun libro... si luego esta tambien en i-net, pues ¡qué le vamos a hacer!

Aquí os enseño una nuevo postre sencillo, que es mi versión de esta receta de Eva Arguiñano .

A mi me encanta el plátano y los postres basados en plátano, así que no soy muy objetivo. Sin embargo, este es un postre delicioso (al menos, mi versión) que además, si lo presentas decentemente, quedas estupendamente bien.

Ingredientes (2 personas)
2 plátanos
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 natilla

Elaboración
1) Derretimos la mantequilla en una sartén.
2) Cortamos los plátanos en rodajas de 1-2 dedos y los incorporamos a la sartén.
3) Sofreimos un poco y luego incorporamos el azúcar para carmelizar los plátanos.
4) Removemos un poco y cocinamos durante 3-4 minutos.
5) Preparamos las rodajas de plátano en el recipiente donde vayamos a servir.
6) Batimos la natilla (con ayuda de una cuchara) y vertemos un poco sobre el plátano.
7) Si nos apetece, ponemos en el horno un poco y gratinamos.

Variantes
En la receta original ponen frutos rojos e incorporan una yema de huevo a las natillas. Seguramente la acidez de los frutos rojos haga buen contraste, pero bueno... a mi me gusta mas el dulzor del plátano.

risotto de espinacas con calamares y langostinos

2008-02-15T09:50:28+00:00

Aqui viene una receta que necesita un poco mas de mimo para su elaboracion que no por dificil, sino por tiempo y dedicacion. Aun así, es facil prepararlo y si te sale un poco bien, puede quedar mas que resulton.

Ingredientes (2 personas)
180 g. de arroz
caldo de verduras (triple del volumen que arroz)
1/2 taza de vino blanco
100 g. de espinacas congeladas
1/2 cebolla
8 calamares pequeños
4-6 langostinos crudos
Mantequilla
Aceite de oliva
50 g. de queso gorgonzola o parmesano

Preparacion de los ingredientes
A) Picamos la cebolla muy fina
B) Descongelamos las espinacas (en el microondas) y las partimos con ayuda de un tenedor.

Otra opción es batirlas con un poco de caldo de verduras y hacer una crema, pero a mi me gusta más que se vean

C) Limpiamos los calamares, quitándoles los tentáculos, la barquita de plástico y la piel.
D) Pelamos los langostinos dejándoles la puntita de la cola, para poderlos coger.

Elaboración
(todo a fuego muy lento)
1) En una sartén amplia, ponemos aceite, calentamos y doramos la cebolla.
2) Una vez dorada la cebolla (semitransparente), añadimos el arroz y lo sofreimos un poco, moviendo continuamente.
3) Cuando se ponga un poco transparente el arroz y le hayamos dado unas vueltas (1 min. aprox), incorporamos el vino y lo dejamos reducir, moviendo un poco.
4) Cuando el arroz ha asimilado el vino, incorporamos 1/4 del caldo y vamos moviendo de vez en cuando para que lo absorva.
5) Cuando haya absorvido el caldo, incorporar otro 1/4 del total. Luego el otro 1/4 y finalmente el 1/4 que queda. Siempre esperando a que lo haya absorvido y reducido casi por completo.

Aqui la cosa es, para saber cuando incorporar el caldo, ver que el arroz esta un poco pastoso, pero sin dejar que se queme.

6) Cuando ha vuelto a absorver el caldo, incorporamos las espinacas y las mezclamos bien con el arroz.

No tenemos que dejar que se seque del todo, para que no se queme.

7) Incorporamos el queso y lo removemos bien, para que se funda y lo asimile el arroz.
8) Incorporamos un poco de mantequilla, para que se funda y tambien lo asimile el plato.
9) Finalmente, colocamos los calamares limpios y los langostinos sobre el arroz y tapamos con una tapadera que cierre bien la sartén (de esas transparentes) para que se hagan con el vapor y acabe de absorver los líquidos, y retiramos del fuego (aproximadamente, 3-4 minutos).

En caso de que no cierre bien la tapa o veamos que no se hace algo, podemos poner el fuego para que le de calor y apoye la cocción.

10) Servimos

Ensalada verde con barquitas de gambas y surimi

2008-01-12T17:59:48+00:00

Como siempre digo, ensaladas te las puedes hacer de cualquier cosa; sin embargo, cuando viene alguien a casa y quieres quedar bien, siempre intentas hacer algo especial. Asi es esta ensalada, que cuesta solo un poquito mas de preparar pero que se sale de lo que tomamos habitualmente.

Ingredientes
- 2 Cogollos de lechuga
- 50 g. de camarones o gambas rojas congeladas (prefiero las gambas)
- 8 Palitos de surimi
- Champiñones crudos laminados (podemos laminarlos nosotros, pero en el super hay ya laminados de un grosor bueno)
- Surtido de lechugas cortadas (en los supermercados hay paquetes ya de mezclas)
- Queso mozzarella (yo compro unos paquetes de bolas de mozzarella).
- Tropezones de pan tostado para ensalada.
- Aceite
- Vinagre de modena
- 4 dientes de ajo
- Oregano
- Sal
Pimienta

Elaboracion

(las barquitas)

Antes hemos dejado decongelar las gambas y los palitos de surimi

1) Deshilachamos (pellizcando y estirando a lo largo) los palitos de surimi.
2) Picamos 2 dientes de ajo.
3) En la sarten, con un poco de aceite, damos unas vueltas al ajo e incorporamos las gambas.
4) Despues de unas vueltas, cuando dejan de ser tan transparentes, incorporamos los hilos de surimi. Acabamos de asar el conjunto y reservamos.
5) Limpiamos los cogollos y descartamos las hojas exteriores (que son mas verdes y mas amargas) y reservamos algunas hojas interiores de color verde mas claro.
6) Cogemos las hojas reservadas de (5) y las lavamos, y con lo obtenido en (4) vamos montando en cada hoja un poco de la mezcla (una cucharada aproximadamente) y reservamos.

(la vinagreta)

Preparamos una vinagreta sencilla, que conviene que esté lista una hora o dos antes que la ensalada, para que saque el sabor.

1) Cortamos los ajos en trozos pequeños y los machacamos un poco en el mortero.
2) Incorporamos aceite al gusto y el vinage de módena (teniendo en cuenta que esto es el aliño de la ensalada). También incorporamos un poco de sal, un poquito (poco) de pimienta y el orégano.
3) Mezclamos bien para que se incorpore el vinagre con el aceite y reservamos para aliñar.

(montaje de la ensalada)
1) Ponemos una base de lechugas variadas, bien extendida en un plato.
2) Distribuimos las bolitas de mozzarella (o cortamos a bocaditos, en caso de que hayamos comprado trozos mas grandes).
3) Lavamos bien los champiñones y los incorporamos a la ensalada, al igual que los tostones de pan.
4) Mezclamos bien y extendemos la base en el plato.
5) Colocamos encima las barquitas, distribuidas con el "troncho" hacia afuera (la idea es que la gente las coja con la mano)
6) Aliñamos con la vinagreta.

Variantes
Para variantes en ensalada, existen los gustos. Le podemos poner más ingredientes, menos, etc. Sin embargo, para balancear bien hay que tener en cuenta que la mayoría de los ingredientes planteados aquí son "dulces" así que si ponemos tomate, probablemente rompamos la armonía de la ensalada (sin embargo, también podemos ponerlo para destacar el sabor).
A esta ensalada también le pegan nueces y, si queremos poner algo mas distinto, tomates secos rehidratados media hora con aceite de oliva, y picados despues.

Tarta de queso sencilla

2007-12-25T22:09:26+00:00

Esta es una receta sencilla de una típica tarta de queso. Muy buena, muy sencilla y de sabor muy agradable.

Ingredientes (4 personas)
250-300gr. de queso cremoso (mascarpone o "philadelphia")
2 huevos
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de maizena
galletas (al gusto)
mantequilla (un par de cucharadas, proporcional a las galletas)

Preparacion

(preparamos la base)
1) En un mortero, machacamos las galletas (sin llegar a que sea polvo o parezca pan rallado).
2) Deshacemos la mantequilla (10 segundos en el microondas), la incorporamos a las galletas y formamos una pasta uniforme.
3) En un molde, con ayuda de una cuchara, extendemos la pasta que formara la base de la tarta.

(preparamos el resto)
4) En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el queso, la maizena y el azúcar, y mezclamos hasta que quede uniforme (podemos utilizar la batidora).
5) Vertemos sobre la base (3)
6) Precalentemos el horno a 170º y una vez listo, ponemos la tarta durante unos 20 minutos.

Esta mezcla "suflará", pero bajará enseguida. Otra opción sería aprovecharlo si queremos servirla caliente.

7) Dejamos la tarta en el horno a unos 70-80º durante otros 10 minutos

Otra opcion es abrir un poco el horno para que baje la temperatura y una vez baje el calor, volver a cerrar pero ya apagado.

Dejamos que se enfríe.
Variaciones

Se puede poner unos frutos rojos dentro de la masa, antes de poner en el horno.
También se pueden usar otros quesos (por ejemplo, queso fresco)
Lo importante de los ingredientes son las proporciones, así que siempre se puede hacer más grande (300g de queso - 2 huevos - 1 cucharada de maizena).

Presentacion

Cortamos la tarta en octavos y ponemos 2 octavos en cada plato (1 trozo tumbado y otro sobre el lateral).
Batimos un poco de mermelada con ayuda de una cuchara y ponemos sobre la mitad de los trozos.
Podemos poner unos hilos de chocolate fundido sobre la otra mitad.

Pudin de Pan con Frutas

2007-11-21T16:01:51+00:00

Yo digo que este es el "bizcocho de las sobras", porque se hace con pan duro o de bolleria del dia anterior, y alguna fruta de estas tipicas que se te queda por la nevera (platano, manzana, etc.).

Ingredientes
1/2 Barra de pan duro (o un par o tres de piezas de bolleria)
400 ml de leche
120 g. de azúcar
5 cucharadas soperas de azucar
3 huevos
Algo de fruta (platanos, manzana, fresas, etc.).

Una proporción buena para estos ingredientes es, por ejemplo, 2 plátanos medianos.

Elaboración
1) Preparamos el caramelo para la capa superior, en la bandeja donde se vaya a hacer el pudin.

Yo lo hago en el microondas: poner en una bandeja apta para microondas 5 cucharadas de azucar y la misma cantidad de agua, y dejar 5 minutos, al 100%

2) Cortamos el pan o la bolleria en trozos pequeños y mezclamos con el azúcar, la leche y los huevos, y mezclamos y removemos bien para que el pan se empape.

El objetivo es que se haga una masa de textura mas o menos uniforme; por eso, si el pan está demasiado duro, no se ablandará lo suficiente para conseguir una mezcla homogénea. En este caso, lo podemos pasar por la batidora a golpes (para que no se destroce del todo).

3) Vertemos (2) en el recipiente con el caramelo (1).
4) Pelamos y cortamos la fruta en trozos de tamaño apreciable, no excesivamente pequeños (por ejemplo, un plátano puede ser en rodajas de 2-4 mm).
5) Incorporamos los trozos (4) a (3). Como es un poco denso, la fruta se quedará arriba, así que lo que tenemos que hacer es hundirla un poco.

A mi me gusta que la fruta se quede en la parte de abajo, pero si queremos que se distribuya en todo el pudin, podemos incorporarla en (2).

6) Poner en el microondas durante 7 minutos al 50%, y cuando acabe, 10 minutos al 100%.

Presentación
a) Se puede cortar a lo largo más o menos fino (2 cm.) y poner en el plato 1 o 2 cortadas, con un poquito de nata y chorretones de chocolate fundido o sirope.
b) Se puede cortar mas grueso y por la mitad con un poquito de nata.

Variantes
Se puede experimentar con distintas frutas, mezclando, etc. También se puede incorporar colacao a la leche, probar con bollería, se pueden poner nueces, aromatizar la leche con vainilla, etc.

Lasaña de salmón y verduras

2007-11-06T08:02:18+00:00

Esta es una receta muy interesante, de un plato consistente pero que la verdad es que queda muy bien de cara a los invitados. En realidad, básicamente consiste en hacer una lasaña de verduras, pero sustituyendo la pasta de la lasaña por filetes finos de salmón

Ingredientes (3 personas)
Salmón (una cola abierta o unos lomos, como para 2 personas)
Lonchas de queso suave
Queso rallado (al gusto)
1 dado de Espinacas congeladas (aprox. 200 g.)
1/2 Cebolla
1/2 Vaso de vino
Ajos
Aceite
Sal

Elaboración
1) Hacemos láminas finas con el salmon. Seguramente se romperán, pero no pasa nada. La idea es hacer lonchas como quedan cuando es ahumado.

2) Descongelamos el dado de espinacas (en el microondas, 6 minutos a máxima potencia).

3) Picamos la cebolla y la sofreimos, a fuego lento, en una sartén con aceite. Cuando lleva un poco hecha (sin tostarse), incorporamos los ajos picados y posteriormente, las espinacas.

4) Cuando ya está hecha, incorporamos el vino y dejamos reducir.

5) Cogemos un molde de bizcocho (de los alargados queda bien) y hacemos una capa de salmón; luego pondemos una capa de las verduras y cubrimos con queso rallado.

En lugar de poner queso rallado, podriamos poner lonchas de queso, pero con el rallado podremos regular más la cantidad de queso a poner.

6) Repetimos con salmón, verduras y queso hasta que se nos acaben las verduras y dejamos que la última capa sea de salmón (para que no se quede solo el sabor de las verduras y para que quede una base consistente para sevir).

7) Ponemos al horno (que debe estar precalentado), durante 25 minutos, a unos 180º

8) Sacamos, desmoldamos y cubrimos con queso rallado.

Ahora, para que quede más bonito, conviene que lo metemos en una fuente en el horno de nuevo y gratinemos un poco el queso rallado.

9) Se corta en lonchas de 3/4 dedos y se sirve.

Variaciones
1) Yo ahora ya lo hago sin molde, porque al haber incorporado el vino y reducirlo, las verduras se quedan "manejables" y no se caen. Así me ahorro desmoldar, que siempre es peligroso en estas cosas.
2) A las verduras, para darles más sabor a pescado, se puden picar unas gambitas, mero, mejillones, etc.
3) También podemos utilizar, en lugar de la cebolla y las espinacas, cualquier revuelto de verduras congelado.
4) Si hacemos una salsita de pescado que quede más o menos espesita, podemos pintar el plato antes de servir y luego cubrir un poco el corte.

Mayonesa casera

2008-08-14T21:26:51+00:00

La mayonesa casera es muy sencilla de hacer, pero hay que andar con cuidado por el tema de la salmonerosis (especialmente, en verano). Lo mas importante es no conservarla y consumirla inmediatamente. Para evitar tentaciones en este sentido, lo mejor es hacerla para ocasiones como la ensaladilla rusa o rellenos como el de aqui.

Ingredientes
1 huevo
Aceite (1 taza aprox.)
Limón exprimido (un poco)
Sal (al gusto)

Elaboración
1) En el vaso de la batidora ponemos el huevo y batimos durante unos segundos (15-20) el huevo.
2) Sin parar de batir, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco, formando un hilo pegado en la pared del vaso.
3) Una vez espesada, incorporamos un poco de limón exprimido y sal al gusto. Según vaya espesando, para que beba el aceite y el resto de los ingredientes que le dan gusto, deberemos inclinar la batidora para que se forme un flujo que lleve las cosas a las cuchillas de la batidora.

Comentarios
Es bastante sencilla de hacer, pero se puede cortar (hacerse líquida después de espesarse). La gente dice que si se hace con 2 huevos, no se corta o que, si se ha cortado, se debe empezar de nuevo con otro huevo y se incorpora la mezcla cortada, y que se recuperará la mayonesa.

Variantes
Le podemos poner otros gustos, incorporando más ingredientes una vez espesada, como un ajo picado, un poco de pimienta, etc.
El aceite de oliva le da un sabor mas fuerte, por lo que si se es muy delicado, conviene hacerlo con aceite de girasol.