Pastel de alcachofa con espárragos
Ingredientes para cuatro personas:
30 espárragos verdes
1 pimiento morrón rojo
4 corazones de alcachofas
1 ramo de cebollino
3 cucharadas de pan rallado
3 dl de nata
3 huevos
Sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
Elaboración:
Engrase con mantequilla cuatro moldes individuales y cubra su interior con el pan rallado. Corte y guarde las puntas de tres o cuatro espárragos por molde. Triture con el resto de espárragos, el pimiento asado y pelado, los corazones de las alcachofas, los huevos, la nata, el cebollino, la sal y la pimienta blanca.
Rellene los moldes con esta mezcla, cubra con pan rallado y en el centro ponga un bouquet con las puntas de espárragos. Cueza a baño María durante unos 15 minutos y para servir acompañe de una o más salsas de legumbres como la de tomate frito, azafrán o acelgas.
