Arrollado de Carne a la Espinaca

La carne y las espinacas se llevan de maravillas en este arrollado que podemos presentar como entradas de nuestro plato principal...

Ingredientes
1 Kg. de paleta
500 Grs. de Espinaca congelada
100 Grs. de Jamón cocido
2 Huevos
4 Cdas de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
2 Cdas de aceite de girasol
800 g. de berro
8 cucharadas de postre de jugo de limón

Preparación
1) Desgrasar la carne y abrirla con cuchillo de modo que quede una lámina no muy fina. Salpimentar
2) Mezclar las espinacas picadas con el jamón, agregar los huevos, el queso, los condimentos y mezclar bien.
3) Extender el relleno sobre la carne, enrollar y atarlo con hilo.
4) Colocarlo en una asadera untada con aceite y agregar una taza de caldo de carne.
5) Cocinar en horno a temperatura moderada 180ºC aproximadamente 1 hora.
6) Una vez cocido, dejarlo enfriar, cortar en rodajas y acompañar con una ensalada de berro, condimentada con aceite y jugo de limón.

FELICTACIONES!!!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
ARROLLADO DE CARNE A LA ESPINACA

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Costillitas de cordero asadas con ratatoille de verduritas

La deliciosa y delicada presentación de este plato vestirán tu mesa de gala!

Ingredientes
1 Rack de 5 costillas de Cordero
20 gr. de Echalotes
50 cc. de Vino tinto
25 cc. de Salsa de Soja
Hojas de Salvia
½ Cebolla
½ Pimiento Colorado
½ Pimiento Verde
½ Pimiento Amarillo
½ Berenjena
½ Zuchini
1 Diente de Ajo
½ Tomate Perita
Aceite de Oliva c/n
Sal Fina c/n
Pimienta Blanca Molida c/n

Preparación
1) Limpiar prolijamente el rack retirando todo exceso de grasa y la carne que recubre las costillas en su parte superior, luego cubrir con papel aluminio.
2) En una sartén caliente agregar dos cucharadas de aceite de oliva y dorar de un lado, dar vuelta e incorporar la echalote fileteada hasta transparentar.
3) Retirar el rack, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos.
4) Continuar con la salsa, cuando transparentó la echalote, incorporar el vino tinto, la salsa de soja y las hojas de salvia.
5) Reducir y filtrar con un chino, salpimentar al final.

Guarnición
1) Cortar las verduras en cubos pequeños y parejos. Pelar y cortar en cubos el tomate. Picar el ajo.
2) En una sartén con un mínimo de aceite de oliva caliente saltear las verduras una por una e ir colocándolas en una cacerola, salpimentar.
3) Cocinar tapado a fuego suave por espacio de 10 minutos.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
COSTILLITAS DE CORDERO ASADAS CON GUARNICION DE RATATOILLE DE VERDURITAS
FELICITACIONES!!!

Dulce Julián

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Un Típico Asadito Argentino

El conocido asado, que es la cocción de distintas partes de la vaca a las brasas, está extendido por todo el país y es una comida típica argentina.
Generalmente comienza con un chorizo y una morcilla acompañado con riñones, mollejas, y chinchulines, que componen la vísceras del ganado vacuno, también se suele incluir carne de pollo y lechón.
Esta comida regional se acompaña de variadas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, huevo duro y papa, y por supuesto un infaltable vino tinto.
Una pequeña historia...
La frase "chuparse los dedos" expresa que el asado está muy sabroso. El origen de esta frase se remonta a la época del gaucho: la única "vajilla" que utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa, era el facón (cuchilla). Al momento de comer, cortaba del asador un trozo de carne, lo sostenía con una mano y con el facón practicaba un corte parcial, el cual se llevaba a la boca con las manos (técnica que fue evolucionando). Es muy probable que de ahí viniese el uso de esta expresión.

A continuación un breve detalle de los componentes de un típico asadito argentino!

Achuras
Palabra de origen española, indica intestino o menudo del animal vacuno; es el conjunto de vísceras como riñones, chinchulines, tripa gorda y mollejas.

Arrebato
Cuando por intensidad desmedida del fuego u otras fallas, la carne queda quemada por fuera y cruda por dentro.

Asador
Es un método típico para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo. Con el paso del tiempo desde ya ha evolucionado.
En los orígenes se utilizaba la estaca de madera, improvisada generalmente por los gauchos con alguna rama de arbustos; posteriormente se hizo de hierro con punta afilada para aferrarse bien al suelo y se usaban alambres para extender las patas de animales pequeños como terneros o corderitos.
El conocido tipo "cruz", es el modelo clásico que incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.
El tipo "doble cruz", es un modelo moderno, con barras transversales superiores e inferiores, en este tipo ya no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical. Finalmente se encuentra el denominado tipo "doble cruz giratorio", que podría encuadrárselo como un modelo postmoderno para realizar la tradicional y reconocida "carne al asador”.

Bife de Chorizo
Es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “chorizo”. Los bifes resultantes son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más.

Mariposa
Es la denominación que recibe un bife de chorizo u otro bife grueso cortado por la mitad sin separarlo del todo.

Chimichurri
Es un clásico aderezo de mesa, también utilizado para pincelar las carnes antes de asarlas, que está elaborado a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico.

Chinchulín
Típico integrante de las denominadas achuras que consiste en la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se puede asar cortado en partes, o desgrasarlo y realizar una especie de trenza marina que se denomina “chinchulín trenzado”. Puede ser de vaca, cordero o chivito.

Chorizo
Consiste en un embutido de carne y grasa picada envueltos en la tripa del animal. El denominado "chorizo criollo" esta compuesto de aproximadamente un setenta por ciento de carne de vaca y el resto de cerdo. En muchas parrillas directamente se ofrecen chorizos elaborados totalmente con carne de cerdo, estos últimos tienen un color más blanquecino para diferenciarlo del “criollo”.

Ensalada Mixta
Es un alimento típico para acompañar el asado compuesto por lechuga, tomate y cebolla. Una opción más campestre es radicheta y tomate. Se condimentan con aceite, vinagre y sal.
La ensalada mixta es la más típica, pero por supuesto existen otras variantes y combinaciones también muy gustosas, como ensaladas de huevo duro, zanahorias, remolacha (por nombrar sólo algunas), y otras más elaboradas.

Matambre
Carne magra entre el costillar y el cuero del animal. Se puede preparar relleno, arrollado y hervido, o a la parrilla. En este último caso, a veces es incluido dentro de la moderna parrillada. El mejor resultado se obtiene asándolo doblado, en dos, tres o cuatro según el tamaño, y con un sencillo relleno de ajo y perejil; quedando muy sabroso.

Molleja
Típico integrante de las denominadas achuras conformado por el apéndice carnoso de las reses jóvenes o el timo, glándula situada delante de la tráquea que se atrofia con el crecimiento del animal. De acuerdo a ello se presenta de dos maneras: 1) De "corazón", se encuentra en el tórax. 2) De "cogote" o simplemente molleja, se encuentra en la cara exterior e interior del cogote. Esta última es la más generalizada.

Morcilla
Es un típico embutido compuesto generalmente por sangre de cerdo (aproximadamente un quince por ciento) y arroz o cebollas, cocido y condimentado. A la denominada "morcilla dulce" o "morcilla vasca", se le agregan pasas de uva y nueces.

Parrilla
Grilla o utensillo de hierro en forma de rejilla colocado sobre el fuego para realizar carnes asadas en forma horizontal. Se denomina así también a los lugares que ofrecen este tipo tradicional de comidas.

Parrillada
Indica lo mismo que la denominación “asado”, pero el término “parrillada” es usado en un sentido comercial, especialmente en los restaurantes. El “asado” se utiliza preferentemente a nivel familiar o entre amigos cuando se invita a comerlo.
La parrillada además indica asado de carne e interiores de vacuno preparado en una parrilla y servido generalmente al aire libre.

Provoletta
Consiste en un queso semiduro derivado del provolone y sabor algo picante. Es calentado en la parrilla y una vez ablandado se adereza con pimienta, orégano y aceite de oliva. Se lo presenta como entrada, y a veces también puede aparecer en la parrillada.

Salsa Criolla
Es otro aderezo de mesa como el chimichurri. Está compuesto por tomate sin piel, pimiento morrón, cebolla o cebolla de verdeo, aceite, vinagre y sal. Los ingredientes deben ser picados a cuchillo. Existen variaciones que agregan pimentón dulce y ají picante molido.

Salchicha Parrillera
Es un embutido compuesto por casi los mismos ingredientes que el chorizo, pero picado mas fino. Puede estar compuesta por carne de cerdo y a veces puede incluir granos de anís.

Tira de asado
Costillar del vacuno cortado en "tiras" en sentido inverso, en forma horizontal, que generalmente está presente en cualquier estilo de asado o parrillada.

Tripa Gorda
Es un típico integrante de las denominadas achuras, conformado por el intestino grueso del animal vacuno.

Vacío
Es un corte de carne ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera.

Extraído de Argentina Turística.com

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Corderito Argento al Asador

Hace falta un poco de tiempo y un lugar adecuado para hacer este increíble corderito, una impactante opción para la mesa de Año Nuevo!!!

INGREDIENTES
1 Pata de cordero
Salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají molido y agua)

PREPARACION
1) Encienda el fuego de leños 30 minutos antes de comenzar la cocción para que se hagan abundantes brasas.
2) Insertar el asador a lo largo del cordero por el lomo sujetando la parte superior e inferior para que no se deslice hacia abajo.
3) Coloque el cordero delante del fuego en forma inclinada de tal manera que la parte de arriba se ase con la llama que estará a unos 50cm. y la de abajo con las brasas acercadas a tal fin.
4) Primero se asa del lado de las costillas, cuidando que éstas no se quemen, y cuando ya casi está a punto luego de 90 minutos, darlo vuelta hasta que se dore y complete la cocción.
5) Rocíe con abundante salmuera y deje 10 minutos más de cocción.
6) Para una increíble presentación, clave con cuchillos en una tabla de madera y lleve directo a la mesa. Acompañe con variadas ensaladas.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
CORDERITO AL ASADOR
FELICITACIONES!!!

Dulce Julián

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Lomo en Crut de Amapolas al Jamón Serrano

Un lomo bien tiernito, envuelto en un crut de amapolas mezclandose con el sabor del jamón serrano y el toque agridulce, hacen un magnífico plato dificil de imitar.

INGREDIENTES
500 Grs. de Lomo
100 Grs. de Jamón Crudo
2 Cebollas confitadas (Salteadas con azucar)
2 Cdas. de Mostaza
Sal y Pimienta
Hojaldre

PREPARACION
1) Mechar el lomo con las cebollas confitadas y bridarlo (Atarlo).
2) Sellar el lomo en una sartén, dejarlo enfriar y salpimentar. Untarlo con mostaza y cubrirlo con el jamón crudo.
3) Estirar la masa del hojaldre, centrar el lomo y enrollar de manera que cubra toda la superficie.
4) Pinte con huevo y espolvoree con semillas de amapola.
5) Lleve a horno caliente 200ºC, por espacio de 20 minutos aprox. hasta que el hojaldre esté dorado.
6) Sirva con guarnición a elección.

LISTO!
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LOMO EN CRUT DE AMAPOLAS AL JAMON SERRANO
FELICITACIONES!!!

Dulce Julián

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Carpaccio de Buey

Para los valientes que se animen con la carne cruda no hay nada mejor que un buen Carpaccio de Buey. Un sabor distinto para ampliar nuestros conocimientos gastronómicos.

INGREDIENTES

400 Grs. de Lomo o Solomillo de Buey (en una pieza)
1 Diente de Ajo
60 CC de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Limón Exprimido
75 Grs. de Queso Parmesano
Sal y Pimienta Negra a gusto

PREPARACION

1) Colocar la carne en el congelador y cuando se haya endurecido (pero no congelado) cortarla en lonchas muy finas (2 MM de grosor) con un corta fiambres ó también puede pedirle al carnicero que nos la prepare.
2) Unte un cuenco con el diente de ajo y vierta el aceite de oliva a hilo fino, batiendo con un tenedor durante tres minutos, incorpore una pizca de sal y lentamente el jugo de limón exprimido sin dejar de batir, hasta que la mezcla emulsione.
3) Coloque la carne extendida en una fuente, recíe con la emulsión y espolvoree con la pimienta negra recién molida. Decorar con las láminas de queso parmesano. Le recomiendo comerlos con unos pancitos de manteca.

LISTO!
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CARPACCIO DE BUEY
FELICITACIONES!!!!

Dulce Julián

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Tamales Regionales Argentinos

Una típica comida del Norte de Argentina, bien diferente, bien sabroso!

INGREDIENTES
12 Chalas Secas de Maíz
2 Tazas de Harina de Maíz
1/2 Taza de Caldo
3 Cucharadas de Grasa de Pella
1/2 Kg. de Carne Vacuna (picada con cuchillo)
2 Huevos Duros
3 Cdas. de Pasas de Uva
50 Grs. de Aceitunas Verdes
1 Cebolla Picada y Rehogada en Aceite
Sal y Pimienta a gusto
1 Cdta. de Pimentón
1 Cdta. de Orégano
1 Cdta. de Comino

PREPARACION
1) Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que pierdan rigidéz y luego escurrirlas.
2) En una cacerola cocinar la harina de maíz con el caldo hasta que esté espesa. Colocar una porción abundante sobre 2 chalas superpuestas en forma de cruz.
3) Saltee la carne cortada a cuchillo en la grasa con un chorrito de agua, cuando tome color, condimente con la sal, la pimienta, el pimentón, el orégano y el comino.
4) Fuera del fuego incorporar los huevos picaditos, las pasas de uva, las aceitunas descarozadas picadas, la cebolla y mezcle todo.
5) Coloque un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cierre en forma de paquete. Ate con las hebras secas de las chalas
6) Hierva en una cacerola grande con agua y sal, luego escurra y sirva.

LISTO!
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TAMALES NORTEÑOS ARGENTINOS
FELICITACIONES!!!

Dulce Julián

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Empanadas Regionales Argentinas de Carne y de Pollo "Incomparablesss!"

Si alguna vez escuchaste hablar de las empanadas regionales Argentinas y nunca tuviste la posibilidad de probarlas... Hoy es el gran día!!!
Conmemorando la Revolución de Mayo, desde aquí mi humilde homenaje al 25 de Mayo de 1810, para quienes quieren saber más ingrese a 25 de Mayo

EMPANADAS DE CARNE
INGREDIENTES RELLENO
600 Grs. de Nalga
4 Cebollas de Verdeo
2 Cebollas grandes
50 Grs. de Grasa de Cerdo
50 Grs. de Aceitunas Verdes
50 Grs. de Pasas de Uva
3 Huevos Duros
Caldo de Carne C/N
Aceite C/N
Pimentón - Comino - Ají Picante C/N
Sal/Pimienta C/N

PREPARACION RELLENO
1) Cortar la carne en cubitos (pequeños de 5 mm.), saltearlas en un poquito de aceite junto con las cebollas cortadas en brunoise.
2) Agregar el comino, el pimentón, el ají picante, cubrir con un poco de caldo de carne y agregar unos pedacitos de grasa de cerdo.
3) Retire del fuego, incorpore las pasas de uva y enfríe en heladera. (Si es de un día para otro es muchísimo mejor!!!, esto le da textura y sabor)
4) Una vez frío sume las aceitunas y los huevos duros y ya puede comenzar a armar las empanadas.

INGREDIENTES MASA
500 Grs. Harina
80 Grs. de Grasa de Cerdo
1 Cda. de Sal
Agua Tibia C/N

PREPARACION MASA
1) Derretir la grasa y mantenerla líquida, diluir la sal en agua tibia. Formar una corona de harina, agregar agua tibia en el centro y la grasa diluída. 2) Unir los ingredientes agregando agua tibia hasta formar una masa elástica y tierna.
3) Dejar reposar 40 minutos tapada con un repasador, estirar bien fina, estirar y cortar en discos de 10 cm.
4) Rellenar, pintar con agua alrededor y hacer el repulgue. Hornear a 250ºC hasta que estén doraditas.

EMPANADAS DE POLLO
INGREDIENTES RELLENO
2 Supremas de Pollo
1 Cebolla Grande
1 Morrón rojo
1 Ajo
1 Tomate
2 Huevos
Aceite C/N
Comino
Pimentón
Aceitunas verdes
Caldo de Pollo
Sal/Pimienta C/N

PREPARACION RELLENO
1) Cortar las cebollas y el morrón en brunoise y saltearlos en una sartén junto con los ajos, el pollo y el tomate cortados en cubitos (pequeños de 5 mm).
2) Salpimentar y agregar un poco de caldo de carne, agregue el comino y el pimentón hasta que se forme una pasta pesada. Retire del fuego, agregue las aceitunas y el huevo duro picadito. Dejar enfriar para comenzar a rellenar.

INGREDIENTES MASA
500 Grs. Harina
80 Grs. de Grasa de Cerdo
2 Huevos
2 Cdas. de Azucar
4 Cdas. de Leche
1 Cdita. de Sal

PREPARACION MASA
1) Derretir la grasa y mantenerla líquida, diluir la sal en agua tibia, mezclar la harina con el azucar, formar una corona y agregar los huevos, la leche y la grasa derretida.
2) Unir los ingredientes agregándole poco a poco el agua salada hasta lograr una masa tierna y elástica.
3) Dejar reposar por espacio de 30 minutos, estirar muy fina y cortar discos de 10 cm.
4) Rellenar pintando los bordes con agua, hacer el repulgue y hornear a 250ºC hasta que estén doraditas.

FELICITACIONES!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
EMPANADAS REGIONALES ARGENTINAS DE CARNE Y POLLO

Dulce Julián
Julián Bubello julianbubello@yahoo.com.ar

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