XIV
Me pregunto por qué será que me encanta el hardware mil veces más (o casi) que el software. Me gusta abrir máquinas, quitar tuercas y tornillos, ponerlos, mancharme de grasa, limpiar, enchufar y desenchufar, apretar...más que conocer al dedillo cómo se crackea un programa o cómo funciona la movida. No sé por qué será pero el caso es que parece ser así. Por eso mientras buscaba cosillas sobre el nitrógeno líquido (para congelar mis ideas arquitectónicas un momentín) me ha encantado ver el primer video que hay en esta web (el otro lo veo luego):
http://xataka.com/archivos/2005/07/04-overclocking-extremo-con-nitr.php
JOAN ROCA
Cocinero del restaurante El Celler C’an Roca (Gerona), tiene dos estrellas Michelín y es profesor de la Escola d’Hostaleria de Sant Narcís. Joan Roca es pionero en la utilización del vacío en la alta cocina, obtuvo el premio al Mejor Jefe de Cocina de 2000, concedido por la Academia Española de Gastronomía.
SU RECETA
Mosaico de calamares: Ingredientes: calamar mediano y chipirones. Proceso: Limpiar un calamar de 250 gramos y reservar las patas y aletas para la salsa. Cortar el calamar en tiras largas de medio centímetros de ancho. Aliñar con pimentón y con la ayuda de un plástico film formar un cilindro compacto
http://www.fernandozobel.com/
http://mocoloco.com/
¿Quién dice que no se puede hibridar la cocina con la informática? Otro día buscamos algo sobre eso que dicen funciona para hacer llover (además de mi belcanto...eso basado en los iones plata o algo así). Ya se está nublando afuera. Voy a descongelarme y volver a Vallecas...a las 15 casitas, dibujo+dibujo+dibujo. A ver si sale algo hasta las 9 que empieza la botana mexicana, ¡pueesnnn!
DANIEL GARCÍA
Daniel García tiene 28 años y cursó estudios de hostelería en la Escuela La Consula de Málaga. Cocinero del restaurante Tragabuches, Ronda, tiene una estrella Michelín e incorpora técnicas de vanguardia en su cocina, en estrecha colaboración con el doctor Raimundo García del Moral, de la Universidad de Granada.
SU RECETA
Espuma crujiente de huevo de codorniz pochada con un poco de almendra tierna y, por otra parte, una infusión de jamón de Jabugo. Esa espuma se echa sobre el nitrógeno líquido, a 196º bajo cero, y forma una costra crujiente; es una especie de merengue salado en frío, con tres texturas: crujiente de huevo, espuma de jamón y huevo líquido.
