Aquí está el enlace al diálogo con Ferrán Adrià en www.elpais.es . Creo que merece la pena y muchas de sus contestaciones rebosan sabiduría. Sudamérica y su cocina tiene varias respuestas, apostando por su futuro prometedor; respuestas a cocina tradicional o evolucionada, ...... En fin, vais a decir que se me nota pero creo que es único e irrepetible y negarlo es, como poco, de miopes. Algún día -espero que no tarde- nos daremos cuenta de lo que ha significado para la gastronomía de este país.

*** La foto pertenece a El país.es

Me he enamorado de una barra, la de Casa Alberto. Sólo el que hayan mantenido el "grifo" y el "baño" de agua para mantener fresco el vino o los vasos, me parece que se han ganado mi recomendación, aunque sea para visitar. Sólo fueron unas cañas y una croquetas, estas últimas con un buen punto de nuez moscada y una melosidad considerable.

Lo que menos me gustó es el cocinero gordo de cartón piedra que ocupa parte de la entrada. ¿Álguien forma conmigo una coalición antimuñecos de "menú del día", anticarteles de cola o cerveza? Cada día, éste tema lo llevo peor.

Llevo un día dándole vueltas sobre qué contar en el blog sobre esta casa tan alabada, tan venerada y tan exitosa. Si me preguntaran lo típico, "¿Qué tal?", yo contestaría que no he comido nada igual. Si además me preguntaran "sí pero, ¿merece la pena?", yo diriá que es impagable. Nosotros tomamos el menú largo, casi cuatro horas de comida, con ritmo, bebiendo lo justo y sin levantar la mirada del plato. ¿Como bestias?. No, como signo de admiración ante lo estético de los platos, ante el aroma que desprendían y el sentido del conjunto, ante la delicadeza con la que están montados.

Quizá, a primera vista, alguien pueda pensar que se trata de otro local de fusión, de un local más de jóvenes embebidos en lo técnico y que desprecian las emociones para quedarse en la estética, en el trampantojo o en la arquitectura gastronómica. Guiso de gallo, foie, chipirones, suquet,....., ¿hacemos una porra para saber cuántos de los nuevos "valores" sabrían hacer buenos guisos con estos productos? ¿Y alumnos recién salidos de escuelas?

La charla con David Muñoz y parte de su equipo rebosa honestidad, esfuerzo, trabajo y orgullo, porque eso es lo primero que él me dijo: "estoy orgulloso de mi equipo". David es un tipo inteligente, sabe qué quiere y qué no, tiene aspiraciones terrenales y posiblemente no le afecten guías, críticos, blogueros o chupatintas. Me temo que a David y a Ángela les afecta lo que les pueda decir un cliente y el miedo a tener un mal día. A él mismo le oí decir que actualmente está obsesionado con el restaurante. Seamos egoistas, aprovechémonos de él, de ellos.

Yo le agradezco haberme hecho un tipo feliz durante las casi cinco horas que estuvimos en su casa. ¿Álguien pasa a lo largo del día tantos minutos de felicidad? Le agradezco también a la sala que tenga tacto -mérito de Ángela y de su gente-, que sepa ocupar su lugar, que considere a la clientela como gentes que vienen a su casa, a su salón, ...... Impagables las explicaciones, sin florituras, sin literatura de relleno. Sí amigos, la sala, las personas que te explican los platos saben cómo están hechos y de paso hacen las veces de guía "lonliplanet", situándote en el sitio donde se recolectan, donde se crían. Todo es sí mismo es un espectáculo visual, sonoro, placentero,.......

Sobre su comida no soy capaz de decir nada, sólo que pidan hora y fecha para ser felices, para participar en una fiesta de sabores, olores y sensaciones. Busquen un hueco, engañen al jefe, no contesten al teléfono, vayan de incógnito.....¡Vayan! No pierdan tiempo.

Estos programas son un clásico, casi tanto como la mochila de Labordeta. Dentro de unos cuantos años más, cuando los sigan programando, pasarán a ser documentos históricos donde se narra lo que ya no existe....

Digo yo, que no estaría mal que se hiciera este programa de nuevo, en HD, que se renovaran los contenidos pero sin perder la esencia, que se colgaran en la red. ¿Tánto cuesta la producción? ¿No hay nadie en esta cadena pública que se haya dado cuenta que algunos de estos pogramas tienen ya más de diez años, que están amortizados y que existe una curiosidad y una inquietud creciente por los temas gastronómicos como para que se invierta en una nueva serie?

Por cierto, los dos de ayer sobre los quesucos de Liébana y sobre las setas de otoño con Carlos Cidón son deliciosos pero ya anticuados. No hay más que ver que el leonés tiene una cara de jovenzuelo "que pa qué". En fin, que sé que nadie escuchará este ruego, que dirán que ya sacan estas cosas en España Directo y que no tendría audiéncia. Creo que se equivocan y que una buena manera para que los de aquí conozcamos los productos de allí y los consumamos, es conocer quiénes y cómo los hacen. Mientras, seguiré viendo, de nuevo, los repetidos.Todo un clásico que ya huele a naftalina.

Pero en el terreno del vino, que es el que nos interesa, puedo hablar de "cuatro" vinos que probé y que me gustaron, y mucho: Un vino de la bodega Marqués de Olivara del 2006, con 16 meses de Barrica y que no está en el mercado. Para éste vino, bien podrían marcarse una buena labor publicitaria y una imagen más actual, los Ruiz-Mateos. El hábito no hace al monje pero a veces....... Un vino muy bien de capa, sin tablones, fresco y con buenos sabores a fruta roja recién chafada y confitada. Me recordó a las confituras recién hechas, sin oxidación alguna. Creo que perfecto para tomarlo ya.

El segundo fue un Novellun de Reja Dorada, creo que 2004. Roble americano, rumano y francés para dar personalidad a este vino con una crianza de 12 meses de barrica. Fantástico, terciopelo, para tomarse un mágnum sin despeinarse. Un vino con una excelente relación calidad-precio.

También probé un crianza 2005 de Elías Mora al que le falta doma y látigo, si se me permite. Me pareció un vino brusco en boca aunque no dudo que mejorará con el paso de los meses y el buen cuidado, algo que he podido comprobar con otras añadas. Por cierto, cada una de las dos "Vikis", al parecer, va a llevar un proyecto, Victoria Benavides la bodega de Toro y Victoria Pariente la de Rueda.

De las Bodegas Domaine Magrez Espagne - quienes con poco tacto tienen su deliciosa web sólo en inglés y francés- probé los tres que tenían expuestos: Paciencia 2005, Temperancia 2005 y Spiritus Sancti 2004 de Gérard Depardieu. Alcohol, mucho alcohol y mucha curiosidad alrededor de su stand. Sin duda alguna el que más me gustó fue éste último. Los tres tenían buen paso en boca, estaban bien de aroma y con sabores tostados muy presentes, seguro que son vinos que enamoran a los expertos pero a mí, un simple bebedor, no me parecieron para tanto, por no hablar del precio.......... Espero probarlos en otras ocasiones y con más clama y más formación por mi parte. Mucho dinero invertido, fama a las espaldas por los espléndidos vinos que hacen -al parecer- estos franceses y mucha carga publicitaria también. Si así es y hacen grandes vinos, es una buena noticia que Toro les haya "robado la cartera"...y el paladar.

Y nada más. Una corta conversación con Carlos Gallego quien me presentó al nuevo gerente de la D.O y un ruego: yo espero que en el 2010 estén casi la totalidad de las bodegas y desde las administraciones se hagan esfuerzos para publicitar el evento allende las fronteras. Yo creo que las cosas se están haciendo muy bien, creo que la D.O no se puede permitir el que sólo estén un 30% de las bodegas. Me pareció acertado el cobrar por entrar, me gustó el que se conservara el claustro, que se hiciera la cata popular, pero sí pediría que la sala donde también estaban las bodegas se decorara y se le diera más luz. Quizá haya que copiar otros eventos o buscar quién pueda aportar ideas en este tema.

También me gustaría recordar a los bodegueros que los vinos que exponen son para probarlos y que quien paga o dedica una tarde a la visita de un evento como éste, lo hace porque tiene inquietud, porque le gusta el mundo del vino y porque quiere tomar uno de sus vinos. A mí me negaron en una bodega -lo digo porque me indignó tanto como cuando pides menú degustación y te miran con cara de glotón- el probar su delicioso dulce porque "se ha acabado y ya no voy a abrir una botella a estas horas", vino que me recomendó alguien de la competencia "¿si quieres de este jóven....?". ¿Y si yo fuera algún distribuidor, o el dueño de un restaurante o el gurú de turno?. Poca "visión del juego", la verdad, no por parte del bodeguero, por parte del que estaba al cargo de la mesa.

Y también un compromiso por mi parte. No es de recibo que yo haga este tipo de comentarios sobre los vinos. Sí, son sinceros pero nada profesionales e incluso podría decir que inadecuados. Ojalá tuviera la facilidad y el buen hacer de Joan Gómez Pallarès o de Gallego, pero de estos hay pocos. Lo dicho, me tengo que poner más las pilas.