Joves Cuiners al Japón y yo a por churros

Ya os conté que los Joves Cuiners de Girona se marchaban a Japón. ¡Qué envidia, nen!. Hoy estarán nerviosos, excitados y ansiosos por llegar, ver y sentir el pulso de un país, seguro que distinto a cualquier otro que hayan visitado. Comienzan mañana el periplo y dura una semana. Semana en la que visitarán la escuela Hattory, el restaurante Sant Pau - sucursal de Carme Ruscalleda en aquellas tierras - , mercados , restaurantes y lo que les de tiempo. Sé que harán demostraciones y compartirán experiencias. De todo permaneceréis informados puntualmente.

Yo lo único que he hecho es brindar por el viaje con Privat Mirgin, cava que me envió Martí -Ca la María- . Delicioso, menos fresco pero muy especial, para tomar en invierno, mas pausadamente. Un descubrimiento y un lujo, creo que está agotado.

Hoy por la mañana, con el recuerdo de los huevos fritos con foie que he cenado, con la envidia corroyéndome por el viaje de los Joves Cuiners, he bajado a por churros.

Y me he acordado, que en la 49 Edición de la Seminci, Buena vida- Delivery, película que estrenan ahora y que yo vi en el festival -premio especial del público- , trata de churros y del churro de vida que le sobreviene al protagonista. No os la perdáis. ¿Alguien me lleva a Japón?."¿Va a ser que no?".

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Fórum 2005, en Vic y sin Jordi Parramon

Del 7 al 10 de marzo se desarrolla en Vic, uno de los acontecimientos gastronómicos que con más fuerza ha calado entre los amantes de la mesa, el vino y la gastronomía en general. El Fórum, repleto de actividades, cuenta con la participación de grandes y estrellados cocineros, de gastrónomos y de un tipo sensacional: Hervé This.

No, no voy. Y no será por ganas ni ilusión pero todo no se puede - ¡y sin el 3% menos! -. Esto de los congresos, es como las chucherías de los niños: "¡Elige una, y sólo una!". Con esa cara de gato de Shrek, con el sombrero entre las manos, he mirado el programa.

Si yo fuera, no desaprovecharía la oportunidad de comprar buenos fuets y buenos chocolates.

Desgraciadamente cerró Jordi Parramon su restaurante en Vic. Y digo desgraciadamente porque nunca fui a comer, nunca hablé con él y esto para mi ha sido como el tren que pasa una vez en la vida. De él se hablará dentro de unos años por ser un tipo honesto con el cliente y consigo mismo. Me temo que no quiso ser nunca ejemplo pero permitidme decir que sus reflexiones , lo son. Se le echa de menos.

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Melancolía

Lo siento. Hoy me toca. Castilla y León, mi Castilla y León envejece. Hoy al fin alguien se ha acordado de ella en un medio de comunicación, la Ser. ¿Sabíais que si no fuera por los ciudadanos búlgaros, colombianos,....., no se podrían mantener las viñas ni el campo de esta región?. ¡Gracias a todos ellos!. No quiero imaginarlo. He sido yo quien lo ha recordado a través de un correo electrónico, me he lanzado en picado al teclado y no he podido por menos de escribir esta reflexión.

Hago gala de ser de Valladolid, pero podría decir que soy de Zamora, Ávila, León, Burgos, Salamanca, Palencia, Segovia o Soria. Esta comunidad es un un lujo al alcance de todos. Vinos, hortalizas, hongos, productos lácteos, carnes de primera y mucho encanto.
Se dice que Madrid es acogedora y nadie es extraño en ella. Aquí tampoco se es extraño. A veces, como en todas las comunidades autónomas, se establecen desconfianzas y resquemores entre provincias, por quién se lleva un departamento o una sede. No hay nada más cateto que perder el tiempo en estas cosas aunque a veces nuestros políticos hagan gala de su provincianismo.

Por eso os invito siempre que puedo. Por ejemplo, este fin de semana se abre la feria Alimentaria 2005.
Yo, que vivo justo al lado, entraré y os contaré qué se cuece en esta región, el presente y el futuro. Os hablaré de productos ecológicos y de quesos y de todo lo que quepa en esta página. Aunque, ¿por qué no os venís?.

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Cigales 2004. ¡Excelente!

"¡Un Cigales, por favor!". Así es como en muchas zonas se pide un clarete o rosado -¿puedo decir que estoy en desacuerdo con la R.A.E. al denominar al clarete como "especie" de vino tinto?-. Perdonen esta intromisión , Señores Académicos. No duermo pensando que Arturo Pérez Reverte, en El Semanal me dedique un improperio por disentir de su criterio.

En cualquier caso, le invitaría a un Cigales. A un tinto, porque para el que no le suene esta zona vitivinícola, ha de saber que es zona de vinos con un presente y cuando la conozcáis de gran futuro. Los bodegueros han huido del vino a granel para centrarse en la elaboración de vinos de calidad tanto rosados como tintos. Los tintos son muy al estilo Ribera pero con personalidad propia. Lo normal si uno se pasea por este pueblo de la provincia de Valladolid es no dar un paso sin encontrar una familia en la que no haya algún miembro que no tenga majuelo, no haga vino o no trabaje en una bodega.

Para adentraros en esta zona os recomendaría un clarete como el Docetañidos y un tinto como el César Príncipe. Sé que os costará prescindir de vuestras marcas "referencia", pero intentadlo. Si después de todo no os atrevéis, yo os contaré cómo he disfrutado con ellos. Conocer el vino de Cigales no es asunto baladí. O eso creo. ¿Vosotros?.

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CARM (alma, coração e vida)

Cuando alguien piensa que lo suyo es lo único y lo mejor, pierde el norte y a veces el oeste. A los peninsulares siempre nos ha parecido que el anexo de la izquierda, Portugal, era nuestro pariente pobre. Ese al que se refiere mi abuela cuando se enfada y sentencia: "parientes pobres y trastos viejos, mejor cuanto mas lejos". ¡¡¡Yo les quiero cerca!!!.

Hoy he vuelto a hacerme una tostada para desayunar, untada con Carm. Mi boca se ha vestido de fado, no amargo pero si nostálgico. ¿No os pasa que cuando probáis algo sublime pensáis en quién lo ha hecho posible?.
Yo me imagino unas manos grandes, poderosas, curtidas en las labores del olivar, delicadas al recoger la oliva en su madurez.
Me pasa, como sabéis, que miro alrededor y me fijo en las mesa de al lado. Esta vez se fijaron en mí.

El aceite me lo trajo Elena y ella nos vigiló mientras nos dejábamos guiar por el trozo de cantero, que permanecía ansioso entre nuestros dedos, deseoso de mojarse en el zumo. Todos se lo agradecimos. No sólo por el aceite sino por recordarnos que a dos horas nos espera un país repleto de alma, coração e vida.

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Entre copas

Y un menú. El viernes me fui al cine a ver Entre copas. Y el sábado a Madrid a conocer el Dassa Bassa. Mi intención fue la de tomar menú degustación y así lo hice. Tenía ganas de comprobar si las críticas tan favorables eran ciertas, o eran ánimo al arriesgado o simple jabón. Un poco de todo.

En mi tierra hay bodegas subterráneas muy similares a este local aunque no tan bien decoradas ni limpias. La entrada predispone a tener una buena velada. Todo perfecto hasta que te das cuenta que existe hilo musical -si Rafa, un cliente- que al rato aturde. Tapas y aperitivos son un de aquí y de allá bien ejecutados salvo la sopa castellana. Al primer trago te preguntas ¿qué es esto?. Desde luego sopa castellana ¡no!. Luego vienen unas sardinas marinadas, sabrosas pero con exceso de rócula.

Muy bueno me pareció el pulpo con papas y perfecto de textura. Quizá lo peor, porque venía extra de sal o de "concentrada" la salsa no por mal hecha la carne que era mantequilla, fue el pichón. El postre yo lo llamaría de los cibernéticos. "N" sabores y remolacha. Las golosinas acompañando el café correctas si no fuera por las piruletas que mas bien eran turrón con palito. Sobre el azucarero se podría hacer un blog de cosas bonitas e inútiles.

Respecto a la relación calidad precio, creo que hay que esperar a que asiente su estilo. La técnica es muy buena. Posiblemente en unos meses tendrá las ideas más claras y con un poco de serenidad y discernimiento logrará Darío Barrio hacerse un hueco, no sólo por ser novedad en la capital sino por ser un valor en alza. Le auguro un largo recorrido si sabe escoger el grano de la paja y deshacerse de algún que otro adulador.

Llevo un tiempo comprobando que los críticos andan a la búsqueda de nuevos valores para atribuirse la vitola de "colonizador" de genios y eso sólo les beneficia a ellos.Un mal día lo tiene cualquiera incluso detalles feos, como cobrarte el pan y los aperitivos si en el menú degustación están incluidos. Tradición reprochable en muchos restaurantes.

Volveré y disfrutaré entre copas. Como en la película, disfrutando con el pequeño matiz y poniendo toda el alma en el disfrute. Y por supuesto, en compañía. Así lo hacen los protagonistas. Arrastran sus neuras, sus alegres aficiones y comparten entre copas desdichas y recuerdos. Mientras, en un destartalado Saab, buscan bodegas y vinotecas bajo el criterio de lo bueno, no de lo publicitado.

Ahora os toca a vosotros ir al cine y al Dassa Bassa. La película porque es de lo mejor que he visto de cine no europeo y el restaurante porque puede llegar a ser un buen referente si define su "Freestyle".

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¡Que me voy al monte!

Llevo una temporada en la que mi frase preferida es: ¡Que me voy al monte!. Como la cabra. O el cabrón. Que no espero ya ni una solución habitacional más. No penséis que no me estoy preparando. En ello estoy.

Hace un año me fui a Valdemanco y Juan me enseñó durante el fin de semana a hacer quesos, yogures, cuajadas, quesadas, tofus, .......El Taller de las tradiciones, ha bautizado a su casa. En el desván, ha preparado lo que sería un obrador casero, con poca inversión como la que cada uno puede tener en casa. De una manera amena te va demostrando cómo, con muy pocos recursos, podemos tener queso hecho por nosotros.

¿Este año?. He hecho el de fabricación artesana de cervezas. Si amigos, birritas, cañitas, tercios, tostadas, achampañadas, de sabores, negras,...... ¡¡¡¡¡Y hechas en un día!!!!!. Cuando abres las del curso anterior, puesto que hay que esperar dos meses de maduración, te das cuenta que tú puedes hacerte trapense o anacoreta y abastecer tu bodega, tu alma penitente y tu paladar con cerveza artesana.

¿El que viene?. El de embutidos artesanos. Puede que entre medias me vaya a aprender a hacer velas y jabones naturales. Quizá sea mi aportación al protocolo de Kioto. Pero mientras, espero que pase el tiempo y Juan me llame para el curso.

Ahí empezará mi cuenta atrás particular. Mas que nada porque si hago embutido en casa , los vecinos pensarán que han entrado en trance y han aparecido inmersos en la película Delicatessen.

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Arte y humor

Me resisto a hacer de este espacio un simple recetario. Hace unos días, alguien me dijo que quería que diera recetas, que la gente lo espera. Yo le dije que usara Google. Puse una de esas miradas Martha -la protagonista de Deliciosa Martha - compuesta de una sonrisa a lo Gioconda y una ceja levantada en ángulo obtuso.

Cuando vi por primera vez esta foto de Doisneau en el el libro En la mesa de Picasso, me di cuenta que el humor y la compañía en la mesa eran fundamentales para él. Es mas, en este libro hay un extracto de una carta de Picasso en la que dice a su "chica": "Para hacerte olvidar las cosas desagradables mira el pequeño comedor con el que sería feliz contigo".

Los pintores, fotógrafos y escritores, siempre encuentran en la mesa inspiración. Y alguno de los cocineros estrella la encuentran en ellos. Posiblemente, porque los genios aplican a sus obras dosis perfectas de humor, los críticos no les entendieron en un primer momento para luego besar sus manos o quizá sus ingles. Pasa parecido en la cocina. Y algún cocinero que entiende que lo suyo es arte es pura bazofia envuelta en papel rosa-San Valentín. Vanidad es lo que sobra y mala leche. Incluso la mía pero un día es un día.

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