Reencarnarme? En cerdo ibérico!!
Arriesgada os parecerá esta afirmación, pero he de deciros que, tras analizar las condiciones de vida de los animales, exóticos o no, de los domésticos o salvajes -alguno de dos piernas incluido- , la decisión está tomada. Hace unos años, estuve visitando una finca de cerdos ibéricos. Encinas y monte eran su jardín. Paseaban con tranquilidad, comían y se tumbaban a dormir a la sombra. Se rebozaban en tierra húmeda, y tras unas horas de paseo, les llamaban para que volvieran a la cuadra. Maravilloso!!!. Y luego, a su edad adulta, cuando pesan unos 180 kg - según la D.O Jamón de Huelva - les sacrifican. Hubo un operario que me decía que a veces le daba pena, pero que luego..... . Luego? Alegría!!!. O es que alguna vez habéis visto triste a alguien que está saboreando una fina, brillante, melosa, loncha de jamón ibérico?. Yo no. Por eso quiero esta "transmutación del alma". Dar alegría, esa alegría con la que has vivido es......una prueba de amor infinito. Bueno, me he pasado. Lo siento. Es que.... .
Jamones, salchichones, papadas, solomillos, paletas, chorizos, morcillas.......GULA!!!!!! Y qué?.
Uno de mis preferidos es el de la marca Beher, Bernardo Hernández. Fue el primer ibérico que probé y deshuesé, fué en mi primer destino de cocinero. Delicioso!!. Yo os invitaría a probarlo, éste u otro, aunque sea de recebo o sea serrano. Cómo?. Como siempre: fino, a temperatura ambiente, recién cortado; a gustos, encima de una tostada de pan rústico, untada de aceite y tomate raspado. Ayer, Raúl me trajo a casa unas lonchitas de ibérico -él si que sabe lo que nos gusta-. No era Beher, era de Candi, de su puesto en el mercado de las Delicias de Valladolid, pero tambien tenía su grasa entreverada y sabor. Sabor a jamón," del bueno " (así lo llama la Esther). Fué una gran velada. Nos faltó acompañarla con un Bcrux,
vino de Argentina (Mendoza), pero nos lo habíamos bebido hacía unos meses. Nos enamoró, es como un tango, apasionante!.
Es más, autoinvitaros a una casa, o citaros a ciegas: vosotros ponéis el vino y ellos el pan , el tomate y el jamón. Buena velada.
PepSounds dijo
Ayer dí buena cuenta de una espléndida oreja a la plancha, que me hizo bendecir al cerdo que las llevó colgando unas 30 veces!!
Qué de alegrías que nos da este animal! ALELUYA!!
18 Octubre 2004 | 10:35 AM