Cocer Cocido Cociendo.

Un cocinero "más media" decía hace unos días que un cocido es eso, cocer todo y que todo se mezcle y no sé qué más. Bueno, pues sí, sí que es algo así aunque hasta llegar a hacer un buen cocido pasan años.
Para hacer un buen cocido de garbanzos, lo que era la comida diaria de mis padres y abuelos, opino que hay que contar con buenos ingredientes, buen fuego, cazuela de barro de Pereruela, nada de ollas a presión ni de acero (soy un poco supersticioso y maniático con esto), un buen agua y en este caso paciencia y control del hervor.

Todo eso lo hacía la gloria en los tiempos que no había gas natural, ni inducciones ni nada parecido. Yo me levanté muy pronto para tener durante toda una mañana unos garbanzos cociendo. Lo principal es tener un buen caldo donde cocer la legumbre. Está claro que no hay que tenerlo hecho, hay que poner a cocer las viandas ibéricas , el morcillo, la gallina, tocino ibérico, el hueso de jamón, el hueso de rodilla, puerros, zanahorias, nabo, laurel y ajos durante una hora y media o dos, espumando de vez en cuando, preparando un baño relajante a los garbanzos, con tímidos y permanentes hervores, retirando impurezas y así hasta que haya que incorporar el chorizo y la morcilla seca de La Serrana, templo del ibérico de Valladolid, para con el caldo resultante, y el desmenuzado del jamón y de la gallina hacer los rellenos. Sopa de fideo cabellín, pan candeal, y vino acorde al evento tan maravilloso como es el de comer un cocido, guiso tradicional y lleno de misterio para mí. Primero de Fariña 2005, vino de maceración carbónica, lleno de fruta, de capa zamorana, y precioso de color. Un vino realmente delicioso, impactante y que me costó encontrar. Estaba agotado en las vinotecas pero al final, una gran superficie me sacó del atolladero. Rematamos con el imprescindible cava catalán más unas rosquillas de palo, de una finura extrema y que hacen las monjas de Nava del Rey. Tocas se llaman y por lo que he oído está una de ellas, de las monjas, sacándose el carnet de conducir para ir, a lo Sor Citroën repartiendo por los pueblos. ¡Hermana!. ¿Me lleva en autoestop?.