El pingüe gourmet. 2004-2008. Gracias

Gracias a todos los que me leísteis, a los que comentasteis, a todos vosotros. También a los dueños de este tinglado que es la Coctelera y un recuerdo muy especial a los 8 que comenzamos hace ya cuatro años. Ya no quedamos nadie. Salgo cerrando la puerta de este colmado, con calma, apagando la luz, para que nada se mueva, ni haga ruido, ni levante polvo. Seguiré por ahí, comiendo, visitando casas, ya sin cámara, sólo con la Moleskine, para así recordar con quién, cómo ,cuándo y dónde me sentí vivo y privilegiado. Como decía en el título del blog tan sólo soy "un amo de casa a tiempo completo, un cocinero vocacional, y un profesor ocasional". Ahora un ex-bloguero.

Os dejo uno de los primeros post que escribí, al que tengo un especial cariño. Gracias y hasta la vista. Y un beso.

10 Septiembre 2004

Día de estrellas

06.45AM Amanece. La luz entra por los orificios de las lamas de la persiana. Es la hora. Empieza el día 45 de mi temporada con estrella. Necesito una ducha. ¡¡¡Joder, nadie limpia en esta casa!!!Somos nueve. El agua de la ducha me recuerda que tengo que recoger la ropa de la azotea. Hoy estreno chaquetilla limpia. La de ayer ya está dentro de la lavadora. Alguna mancha me recuerda el mapa de Valladolid, mi tierra. La mancha es color amarillo. ¡No! ¡¡Tenía que haber pedido huevos de codorniz!!. Desayuno. Mari ha traído los panecillos de ayer.¡Vamos!. Tampoco nadie ha lavado las ventanillas del coche. Normal, ¿cuándo?. Los bañistas de pelo cano se dirigen a la playa a plantar el parasol. 9.15 AM. Puerta del restaurante. No cabemos en el vestuario. Nadie habla. Mi pantalón no ha hecho dieta. Necesito un cinturón. Lo arreglo con el mandil. Bajo las escaleras y miro al mar. Ultimo giro, veo el fluorescente, tintinea. Alguien ha madrugado. Se han llevado los mejores tuppers. 9.27AM. Clack ,clack ¡Mierda! Hoy hay menús especiales . Es la tercera vez que vienen en dos meses. Abro la libreta, anoche apunté el menú. Martí me ha dejado la partida OK. Hoy descansa, le echaré de menos. Y a Mari. "Rafa. Puedes pedirme...." Me lo pide. El pato ha llegado. Deshueso las lenguas confitadas, una dos tres........¡50 raciones!. El caramelo lo estiraré a las......."¿Cuando vas a estirar el caramelo? ¿ Mañana? . ¡Vuela noi!" 12.01 PM . ¡A comer! Estoy perdido. Aquí se come en la cocina y no sé dónde guardar la cazuela con los sesos , las empanadillas de pera ni........ Guardo la cola del "rancho" con inquietud. Hoy Moreno ha hecho un excelente arroz, como siempre. Como, no bebo mucho agua. Se que se hincha y.... 12.12PM, A escondidas entro en la cámara. Selecciono los frutos rojos para el pato. Mañana hay que pedir. Salgo. Me ha visto. A Lalo no le gusta que no paremos 30 minutos para comer. 12.31PM Ruido, mucho ruido. Nadie ha recogido las sillas de mi zona. Apilo siete, las subo al almacén. El mar ahora está verde. El fluorescente no tintinea.
_ "Lo tienes todo?
_ En ello estoy
_ ¿Sí o No?"

01.00PM. "Marchan 3: Comerán menú." Hoy llevo 3 platos, 2 aperitivos y una tapa. Piden dos huevos caramelizados. ¡Vaya putada!, se ha roto uno en el silpat. Se humedece el caramelo del otro. Hay que repetir. Se me ha caído la puntilla. Alguien me la ha recogido. "¿A que juegas? Salen, ¡YA!. ¿Este es el caramelo? ". .......... 2.30PM. Cuarto frío está recogiendo. Yo soy de carnes. Me queda una hora. ¡Dios! La salamandra se ha cargado mis pechugas de pato.¡ Las ha visto, las ha vi...!. "Tienes razón, tienes razón". Se ha vuelto loco, me recuerda que el cliente paga 16000 pelas por comer y eso es una mierda. Repito las pechugas. Las hago perfectas. Nadie me da la enhorabuena. Necesito un "¡eso es!". Paso mi último plato del almuerzo. Me "gusto" con él. Ya me han traído un cubo con hielo. La plancha de cromo es delicada y se limpia con cubitos. Me miro las manos. Las lavo. No descanso. Quedan 5 minutos para que regresen todos. Ahora soy yo el que tiene el mejor material . Me cambio el delantal. Miro al mar. Ahora está......"Han venido las patatas buffet. Hay que hacer espuma de patata. Hay cambio de menú. F ha dicho que las ostras vienen pequeñas y que no salen las lenguas de pato con empanadillas de pera esta noche." Y yo con la partida llena de ....... 06.47PM. A las o7.00PM se cena. No hay una Thermomix libre, nadie me mira con complicidad salvo esa mirada del Rauric diciendome "BUSCATÉ LA VIDA, NEN". Ceno. Esta vez han recogido las sillas. La hamburguesa de la cena es un ascensor en mi barriga. La como durante toda la noche. Como un rumiante. Como el cordero que tengo que rellenar. Blasfemo. Un chaval de prácticas ha tirado el aceite de canela y Tengo que hacerlo. Pienso que no puedo, me vuelvo a casa, hoy es mi último día, lo juro. Mejor me quedo. Es la oportunidad. "Bien Rubert!" ¿F. me ha dicho que estaba bién?. Hoy es mi día. ¡¡No!! Se me ha olvidado , me han pedido una espuma. Agito el sifón. Aprieto y.....¡LÍQUIDO!. No es espuma. Agito de nuevo, una vez, otra, cada vez mas rápido. Lalo viene de camino. 3, 2, 1, aprieto a dos pasos de él y ¡¡ESPUMA!!!. Algo se desliza por mi ceja. Sólo tres mesas por salir y a casa. Salen. No me gusto en el último plato. Los de prácticas limpian. Alguien entra en cocina. Son clientes. Entran con F. Está contento. Hoy hemos funcionado como un reloj. Apunto en mi libreta el menú de mañana. Subo al vestuario. El mar tiene un lunar blanco, es la luna. El fluorescente está apagado. Llego a casa. Un cigarro. Lo había dejado. Mari y Martí han comprado xibeca y butifarras. Reímos. Un cigarro más. ¿Lo dejé?. Son las 02.00AM. El espejo del baño tiene una mancha de espuma de afeitar. La limpio. La cama está hecha. Me tumbo. La luz de la farola entra por la persiana. Recuerdo a Rita. No recuerdo más.

Roberto González Paredes

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