Críticas gastronómicas sinceras, deliciosas recetas sencillas, consejos impagables y muy poca tontería snob, son los ingredientes con los que nuestro cocinero elabora su menú diario.
Después de verlo, podéis pinchar los siguientes. Son videos de sus declaraciones en la presentación del libro.
A veces pienso que esto debería parar y que yo, desde mi diminuto espacio, no animo a ello. No me gustaría que todo esto se convirtiera en lo que en política se llama el "¡y tú más!". En cualquier caso, creo que es de justicia felicitar a el Periódico de Cataluña y a Pau Arenós por la editorial tan medida y por la portada de hoy.
No se pierdan la columnilla de hoy en la página 67 de El País, titulada "Hierven los blogs" escrita por el señor José Carlos Capel.
Unas perlas:
Cazadores de restaurantes como los califican David de Jorge y Hassier Etxeberría, responsables del blog (www.glotonia.com) que, amparándose en la impunidad que otorga el anonimato, dan rienda suelta a envidias ocultas o viejos resentimientos sin importarles sus vergonzosas faltas de ortografía o su sospechosa carencia de ecuanimidad. Algo así como una terapia de psiquiatra resuelta a golpes de teclado."
"Gallineros virtuales donde se protegen los cotilleos más ramplones en aras de la libertad de expresión. Lugares donde proliferan las críticas de generación espontánea que, con fundamento o sin conocimientos, se desahogan con alabanzas desmedidas o ataques injustificados sobre establecimientos en los que supuestamente han estado"
"Lamentablemente, los debates útiles promovidos por prfesionales con conocimientos, son una minoría. Se trata de una nueva vía de comunicación entre círculos restingidos, que ha dado voz a quienes no la tenían y aspira a tener influencia creciente en el futuro"
¿Os acordáis cuando Gila decía aquello para atrapar al asesino? : "¡Álguien ha matado a alguiennnnnnnnnn!" . De este modo acababa con la moral del malo y se entregaba. Tenía otras parodias como en la que contaba su vida y tal. Era uno de los más grandes si no el mejor.
Pues bien, hoy yo tomo su táctica para decirle a la señora editora del libro, que ayer habló en la Ser, eso de "¡Álguien ha publicado a alguien........!". Y es que ayer, mientras iba al mercado, aparqué el coche en un vado a la espera de oír, en el fabuloso programa de Montserrat Domínguez, a la editora del libro de Santamaría. Estaba la señora encantada de la vida y se le escapó que habían cubierto, con la promoción de libro y del premio todas las expectativas. Claro es que, viendo que también en esa editorial, Temas de Hoy, publican los libros de Don Federico Jiménez Losantos, Curri Valenzuela, uno se pone a temblar y también entiende ya cómo va este rollo. ¡Fijaté tú qué combinación ganadora!. Federico, Curri y Santi....... ¡Guau!
¿Así que contentos, eh? Vaya vaya. Osea Montse -mira que me duele reprocharte algo, para mí eres una de las grandes- que ella y su editorial no tienen ninguna culpa. ¡Ahá!. Es decir, que esta señora y su editorial no leen ni corrigen el libro y no son ellos los que deciden darle un premio y publicarlo. Pues si habla de cocina, de avances científicos en gastronomía y de estas cosas pseudo-antropológicas tengo blogueros y libros seguro que más "científicos" y más elaborados y gentes a las que hacer "más caso". Así que, como dicen mis sobrinos, "no os ajunto".
A raíz de esto, traigo a colación un libro que me regaló uno de esos amigos exiliados a costa del erario público, de esos que recorren embajadas, cancillerías, eventos del Cervantes, y a quien en una ocasión, el encargado de la sección de comercio exterior le regaló. El libro es del 2006 y se titula El desafío de la cocina española. Al parecer lo tienen en el extranjero para que cuando alguien pregunte por "spain", además del Chikilicuatre y de Santamaría, sepan que existe una cocina de vanguardia, con fuerte arraigo tradicional y por qué no, tecnoemocional - Arenós, ¿recuerdas que una vez te dije que había que explicar qué significa esto?-.
Sinceramente me hizo ilusión saber de ésta iniciativa, aunque no estoy del todo de acuerdo con el libro pero sí en su mayoría. Y hete aquí, ¿a que no sabéis quién está entre los grandes y entre los que lllaman "profesionales consagrados"?. El mismo. ¡Santi Santi!. ¡Qué bravucón eres y qué poco has medido tus palabras!
Otro amigo, de esos que tienen un crédito porque entre él y su pareja han comprado una masía y están sufriendo la crisis, me decía ayer que .... Bueno, me gruñía que ya estaba bien. Que a quién iban a pedir daños y perjuicios por el trastorno que a elllos les pueden haber hecho estas declaraciones ahora que empieza la temporada fuerte......
Volvamos al primer párrafo: "¡Álguien ha querido que esto sucedaaaaaa.......!". Exacto, señores de Temas de hoy. Ustedes son los supuestos responsables porque ustedes son los que publican a este señor y han querido que él hable, sabiendo de sus siempre polémicas intervenciones.
No les he oído decir nada al respecto, salvo que están encantados y que compremos el libro. ¿Y a sus colegas de otras editoriales? Pues nada tampoco, porque "entre bomberos no nos pisamos la manguera".
¿Libertad de expresión? ¡Por supuesto!, y estoy encantado de que ustedes publiquen el libro, vendan y esas cosas, pero estaré aún más si asumen su intervención en el caso de que éste tema perjudique a los intereses de los cocineros de este país.
Leo en Salsa de Chiles a Maribona un comentario y un link a un diario francés que se hace eco de las declaraciones. "¡Nos ha jodido mayo con no llover!" -dicho muy popular entre los labradores, aunque este año están encantados- . Ellos, la Michelín y quienes siempre han querido agarrar del ronzal a la cocina española, lo tienen ahora "a huevo". Los ingleses menos, ya que su número unos sigue la senda del de Cala Montjoy..... También comenta Maribona que Capel está cabreadísimo con este tema. También a él le afecta y a sus negocios, por qué no decirlo, como el Madrid Fusión, al que se mirará con lupa desde el extranjero.
En fin, que ésta va a ser la última entrada de la semana y de Santi Santamaría. Espero que quien vaya a la cena presentación de mañana lunes comente el comunicado que va a leer y así nos enteraremos de qué quiso decir, de si se reafirma -lo más probable- y de si la editorial sonríe, llora o se desternilla por los pingües beneficios que van a tener. Yo ya iría encargando la versión traducida al francés, al belga, ........ Al menos, una empresa va a ganar. La hostelera lo dudo......
Habrá que estar atentos a sus respuestas. Tengo la sensación que ha aceptado por la necesidad de aclarar o de matizar sus declaraciones. En principio era de suponer que hasta el lunes no iba a abrir la bouche pero me temo que ésta bola de nieve le ha hecho tomar la decisión. ¿O también formará parte de la promoción del libro? Atentos.
Yo ya no puedo más. Oigo al Lequio, a Belén Esteban, a AR -la voz del pueblo- y demás contertulios y "lo flipo". "Tomadura de pelo", "plato grande y comida pequeña", "pacto roto entre chefs". Entrevista a Subijana. ¡Algo de sensatez!.
¿Está bien que éste tema se debata y se haga la entrevista en el espacio del programa donde se habla de "Andreita", de Telma Ortiz, de Risto Mejide, de frikis......? ¿No hay otro momento? Sin acritud.
AR pregunta por el nitrógeno. Va a esperar a leer el libro de Santamaría.
Lequio habla de no personalizar. Y reta a comer a ciegas la comida "artística"(sic)
Salen a la calle y preguntan al cliente. "Experimento con Cristi":
Tortilla de patata, "tradicional total", "Salmón con vinagre de Módena y patata frita"
Lo dicho, lo flipo. Ahora uno se mete con "el paladar español". Otro, uno de los del equipo, habla de lo poco que te ponen en el plato. AR habla de Quevedo y Góngora.
"Donde esté la cocina tradicional que se quite la fantasía". "Yo he ido a estos restaurantes y he salido con hambre...." Lequio Dixit.
Alguien, uno con gafas pone algo de sensatez, y Greta dice algo que también.
"Hablábamos de las divas de la ópera y ahora de las divas de la cocina.." AR dixit aussi.
Lequio remata:
"Qué me decís de los zapatos "Guchi" de Arola"
Pues eso. Que Ana Rosa va a leer el libro.
Apago la tele. Van a entrevistar a la "Becam". No me interesa. Ésta come poco.
******Pensé que se había publicado. Es sobre su programa de ayer miércoles.
Soy muy consciente de la trascendencia mediática que ha conseguido la cocina, y desde mi posición de pretigio tomo partido de una forma clara, abierta y rotunda en pro de una cocina basada en productos frescos y de temporada, rechazando el empleo de cualquier ingrediente que haya estado sometido a procesos industriales que no respeten su calidad o la adulteren.
Si en algo me gustaría contribuir es en la visión que tendrán de la cocina las jóvenes generaciones de cocineros, y es a ellos especialmente a quien me dirijo: "Huid de los dogmáticos, respetad la naturalidad y vivid como más os guste, si podéis; pero, sobre todo, procurad hacer felices a las personas y exprimid toda vuestra fuerza interna en un acto de humildad, ya que sólo podemos aprender los unos de los otros.
Veo perplejo en Telecinco este fin de semana, que el locutor se hace la pregunta de si es cocina de verdad la cocina que hace "Adrià y su cohorte" o lo es la de Santamaría y la suya, que también la tiene. Se habla, en ese mismo noticiero, del "cisma dentro de la cocina española" y lo ilustran con imágenes de Arola, de Adrià y del propio Santamaría, que es el único que habla. ¿Acaso no deberían haber entrevistado a todos? ¿O a los dos?
Hace unos meses, cuando el del Racó habló en Madrid Fusión, ya comenté mi parecer. Yo creía que lo que hacía Santamaría era buscar un target de futuros clientes. Su mensaje, leído sin profundizar y sin estar inmerso en este mundo, es atractivo ya que "apuesta" por la cocina que todos comemos, con más o menos refinamiento, en nuestras casas o en los restaurantes que normalmente visitamos. Sin embrago, la manera en que se expresa es bastante hiriente desde el momento que hila a Adrià con los productos químicos y la alerta que esto provoca. Mal, muy mal.
Si lo que él pide es que se incluyan todos los ingredientes en la carta, pues perfecto, por cada plato se enumeran los productos principales y los aditivos, como si fueran yogures o fiambres. A mí esto no me parece tan mal. Ahora bien, los que no incluyan estos productos "químicos" también tendrán que colocar en sus cartas la procedencia de sus carnes, de sus pescados y de sus verduras porque si se apela a la ética personal, como apela Santamaría, o al derecho del consumidor, sería conveniente saber si son de piscifactoría y ha habido una selección, o si la acelga ha sido tratada, o si la vaca ha comido buen pienso, o ha pastado, o qué sé yo.
Y es que a mí me preocupa más lo segundo que lo primero pues se supone que los aditivos están permitidos y nadie se zampa a cucharadas ni la metil celulosa, ni el aspartamao, ni el alginato, ni la sacarina, ni la xantana ni nada. Lo que la gente común comemos a cucharadas son sopas de ajo hechas con aceite de oliva, pan -con algún mejorante-, pimentón, o algún pollo asado, o guisado. Aunque lo que más me preocupa es la formación del personal de cocina y de sala, pero de eso no se habla demasiado......
Y en esto digo lo mismo: los que defiendan una cocina sin aditivos y ecológica -no sé si esto se puede decir- han de respetar a los que apuestan por otro tipo de cocina, que también utiliza productos posiblemente ecológicos y aditivos, muchos de ellos naturales y que no contienen ningún elemento perjudicial pues así lo determina la gente que sabe de estas cosas: los científicos.
Quien defiende cada una de estas "corrientes" o a los abanderados, está en proceso de combustión y no hay más que leer los comentarios de ciertos blogs, auténticos incineradores. También los enunciados y lo escrito por los autores es incendiario pero a estos les avala algo fundamental: su libertad de expresión. ¿Y la de los opinadores? Debería haber una reflexión sobre qué es libertad de expresión por parte del periodismo.
¿Cómo posicionarse? . Pues yo creo que lo más sensato es dejar ciertas algarabías a quienes saben "más" que nosotros, incluso a los que puedan tener algún que otro "interés interesado". ¡Cómo no recordar el tono de Capel al comentar su conversación con Santamaría!
A final, todos podemos tener nuestra opinión y creo que a la mayoría nos gustan ambas formas cocinar y nos gustan los restaurantes como el Bulli o el Racó, pero sabemos que nosotros jamás tendremos el trato que se dispensa a los gurús. Y esto, amigos, marca una línea clara que divide lo que es un cliente de lo que es un crítico, lo que es un consumidor de lo que es un vip ¿Cuántas víctimas dejará esta diatriba? De esta nos libramos los anónimos que pagamos.
Yo huyo de la quema, mi sitio es de este lado, a mí no me influye ningún "interés interesado" en este tema, ni tampoco tengo envidia de los críticos y sus comidas, como alguno ha comentado. Yo nada más y nada menos, tengo opinión y ésta la plasmaré en la Moleskine que mi santa me ha regalado. Debe notar que se me olvidan las cosas........ O me pierdo.
Como ayer granizaba y no podía conciliar la siestapensando en el campo y en mi huerto urbano, me dio por pensar "cosas blogueras". A punto estuve de caer en el blogombligazo.......... Vade retro.
