Ingredientes:
2 sepias
200 gr. de arroz basmati
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 tomate
1 copa de jerez
agua
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
unas ramas de perejil
Preparación:
Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una olla rápida con aceite. Añade la cebolla, el puerro y los pimientos, todo bien picadito. También el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y rehoga.
Corta la sepia en dados e incorpóralo a la olla. Sazona y rehoga. Vierte el vino de jerez y adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la olla y deja que se guise durante 10 minutos.
En cacerola mediana, pon a dorar con un chorrito de aceite dos dientes de ajo enteros y sin piel. Agrega el arroz y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, añade una rama de perejil y déjalo a fuego suave con la tapa puesta durante 8-10 minutos.
Unta con aceite el interior del molde de arroz y coloca en el fondo una rama de perejil. Cubre con arroz y vuelca en el centro de una fuente. Coloca a su alrededor la sepia guisada. Sirve.
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Ingredientes:
16-20 langostinos
250 gr. arroz basmati
200 gr. de panceta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento morrón
3 dientes de ajo
½ copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
una pizca de estragón
perejil
Preparación:
Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica un diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
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Ingredientes:
700 g de lenguado en filetes finos
queso de untar tipo Filadelfia
250 g champiñones
250 g tomates
aceite de oliva
pan rallado
Pimienta blanca, orégano, ajo y
limón
Preparación:
- Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limón, y dejar un rato macerando. Después untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220º para que se vaya calentando.
- Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los champiñones y los tomates cortados en láminas. Poner sal y orégano por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear el pan rallado y el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recién hecho.
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Ingredientes:
600 gr. de filetes de merluza
1 vasito de vino blanco
2 huevos duros
1 cebolla pequeña
1 bote de champiñones (200 g)
12 aceitunas rellenas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
Preparación:
1. Limpiar y secar los filetes de merluza, previamente macerados en zumo de limón, al menos durante 10 minutos. A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos.
2. Cortar la cebolla en trozos grandes, las aceitunas en rodajas, los tomates en dos y picar el ajo. En una cazuela dorar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y seguidamente añadir los ingredientes anteriores, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
3. Incorporar el huevo duro picado con un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar.
4.Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de servir, cubrirlos con la salsa y espolvorear el perejil picado.
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Ingredientes:
9 calamares pequeños
¼ carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla
1 taza de café de aceite
1 taza de café de brandy
1 taza de café de leche
Sal
Preparación:
- Limpiar los calamares.
- Picar la cebolla y sofreír en una sartén con aceite. Cuando esté frita, añadir la carne picada y las patas y aletas de los calamares.
- Cuando esté todo frito, dejar enfriar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo.
- Colocar en una cazuela, verter las tres tazas (leche, brandy, aceite) y un poco de sal. Dejar hasta que estén cocidos (aprox. 15-20 minutos)
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Ingredientes:
1 merluza fresca
100 g de salmón ahumado
100 g de queso gruyére rallado
2 manzanas
4 gambas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa:
250 ml de jerez seco o vino blanco
1 cucharada de miel
1 cucharada de harina de maíz (maizena)
40 g de queso parmesano rallado
Preparación:
1. Preparar la pieza de merluza, sin piel ni espina, en dos filetes
2. Calentar el horno a 180c (con el fuego de arriba y el de abajo)
3. Cortar el salmón en tiritas y mezclarlo con el queso rallado.
4. Salpimentar los dos lomos de merluza y colocar uno encima del otro; en esta posición, corta 4 o 5 raciones (según la medida del pescado), como si se tratara de cortar bocadillos de una barra de pan.
5. Lavar las manzanas y cortar tantas rodajas, de ½ centímetro aproximadamente, como raciones de merluza.
6. En una bandeja para el horno, disponer las rodajas de manzanas, salpimentadas.
7. Encima de cada una de las rodajas. Colocar una de las mitades de cada ración de merluza. salarlas.
8.Sobre cada lomo de merluza colocar un poco del salmón y queso y tapar cada ración con el otro lomo de pescado, como si fuera un bocadillo. rociarlos con un poco de aceite, salarlos y cocerlos en el horno, ya caliente, durante 8 o 10 minutos aproximadamente.
9. Mientras, preparar la salsa: en un recipiente, mezclar el jerez con la miel, la harina de maíz y el parmesano.
10.Pasados los 8 o 10 minutos en el horno, abrirlo, rociar el pescado con la salsa y dejarlo cocer unos 8-10 minutos más.
11.En una sartén, calentar un buen chorro de aceite y cocer el ajo picado con las gambas enteras (sin pelarlas). Reservarlo.
12.Servir cada una de las raciones de merluza con una gamba encima y acompañada con su salsa.
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