¿Qué comemos hoy?

Albonquetas de pollo

2008-12-31T16:51:51+00:00

Ingredientes:

Carne de pollo (restos del caldo)
1 cebolla.
1 litro de leche
120 gramos de mantequilla
120 gramos de harina.
Sal

Para el rebozado y freír:
Huevos
Pan rallado.
Harina.
Aceite de girasol.

Preparación:

1. Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne en trozos muy pequeños, casi desmenuzado.

2. Hacemos una crema bechamel con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente.

3. Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a punto de sal.

4. Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.

5. Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas.
Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente.

6. Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.

Comentario:

Como habreis podido imaginar son croquetas, pero como nos quedó la masa menos espesa de lo que debiera, pues la forma resultante fue una mezcla de albóndiga y croqueta, de ahí el nombre de albonquetas.

Rosquillas

2008-12-21T18:59:19+00:00

Ingredientes:

400 gr de harina

1 huevo

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de anís

150 gramos de azúcar

3 cucharadas de azúcar glass

4 cucharadas de leche.

4 cucharadas de aceite.

Preparación:

1. Bate el huevo en un bol y añade 4 cucharadas de aceite, el anís y la leche, continua batiendo hasta que veas que los ingredientes se han homogenizado.

2. Agrega el azúcar y la levadura en polvo y prosigue batiendo hasta que estos últimos estén incorporados.

3. Agrega poco a poco la harina hasta que se forme una masa maleable y forma cilindros de ½ centímetro de diámetro con ella, corta la masa en bastones de 10 centímetros de largo, y forma rosquillas con ellos uniendo las puntas.

4. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe por tandas las rosquillas hasta que veas que se hinchan, entonces sube el fuego para que terminen de dorarse.

5. Deposita las rosquillas sobre papel de cocina absorbente y termina espolvoreándolas con el azúcar glass.

Salchichas de frankfurt con bacon y queso

2008-12-09T12:08:50+00:00

Ingredientes: (4 personas)

8 salchichas gruesas cocidas estilo Frankfurt.
8 lonchas de queso graso.
8 lonchas de bacon.
Salsa ketchup.
Unas hojas de lechuga.

Preparación:

1. Envolvemos cada salchicha con una loncha de queso y de bacon y las colocamos sobre una bandeja de horno.

2. Calentamos el horno a 200º C e introducimos en el horno la bandeja con las salchichas.

3. Una vez doradas por igual y el queso derretido, las sacamos sobre un plato para servir acompañadas con salsa Ketchup (si se desea) y unas hojas de lechuga.

Merluza a la cerveza

2008-12-06T21:30:49+00:00

Ingredientes:

8 rodajas de merluza

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de cerveza

1 cucharadita de pimentón

12 langostinos

aceite, sal y perejil picado

Preparación:

1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (2 cucharadas). Cuando se dore añade la harina y el pimentón, mezcla bien y vierte la cerveza. Espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.

2. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela, cocinalas 3 o 4 minutos por cada lado.

3. Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a la cazuela con el pescado, mezcla un poco y sirve, colocándo las rodajas de pescado en el centro y los langostinos en los lados.

Ensalada de garbanzos o judías (tu eliges)

2008-10-31T20:22:32+00:00

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos cocidos o de judías cocidas

1 cebolla picada

1 tomate picado

2 huevos duros picados

2 latas de atún en aceite

Olivas

Sal

Aceite

Vinagre

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes y aliñar al gusto.

Con garbanzos...

.... o con judías.

Yemas de Santa Teresa

2008-10-31T20:23:14+00:00

Ingredientes:

10 yemas de huevo

125 gr. de azúcar

1/2 limón

canela en rama

azúcar glass

1/2 vaso pequeño de agua

Preparación:

1. Se pela el limón. Se prepara un cazo en el que se echa el azúcar, la piel del medio limón, la ramita de canela y el agua. Se pone al fuego y se hace un almíbar, espumándolo de vez en cuando para que el almíbar quede limpio.

2. En un recipiente se echan las yemas de huevo y se baten bien. Después se echa el almíbar y se mezcla todo hasta que forme una pasta homogénea se pone al fuego y, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, se cocina hasta que se forme una pasta que se desprenda fácilmente del cazo.

3. Se retira del fuego y se coloca la masa en una fuente, dejándola enfríar durante varias horas en un lugar templado.

4. Después se hacen bolitas que se rebozan en el azúcar glass, y se colocan en moldes de papel.

Empanadillas dulces de boniato

2008-10-24T20:15:19+00:00

Ingredientes:

500 gr. de boniatos

500 gr. de azúcar

1 limón

canela en polvo

1/4 litro de aguardiente

1/2 litro de aceite

750 de harina (más la que haga falta)

azúcar glass para espolvorear

Preparación:

1. En primer lugar, se pone una cacerola al fuego con agua donde se cuecen los boniatos hasta que están blandos. Después se pelan, se pasan por el pasapuré un par de veces.

2. Se ralla la corteza del limón. Se echan los boniatos en un recipiente, donde se mezclan con el azúcar, la ralladura del limón y la canela. Esta masa se remueve constantemente con una espátula hasta que quede montada.

3. En una sartén se fríe el aceite, se retira y se deja enfríar.

4. En un recipiente, se echa el aceite frito y el aguardiente y se le va añadiendo poco a poco la harina necesaria hasta confeccionar una masa uniforme, que se extiende sobre una superficie plana y se van cortando discos del tamaño que se desee.

5. En cada disco se pone un poco de la masa del boniato y se dobla en forma de empanadilla. Se mete en el horno unos minutos hasta que se dore, a fuego medio. Finalmente se sacan y se espolvorean con azúcar glass. Se consumen frías.

Espaguetis negros con gulas y gambas

2008-10-17T21:22:30+00:00

Ingredientes:(3 personas)

250 gr. de espaguetis negros
250 gr. de gulas
250 gr. de gambas
1 ajo
aceite
sal
Queso rallado (optativo)

Preparación:

Poner la pasta a hervir. Mientras pelar las gambas.

Partir el ajo a láminas y poner a dorar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, añadir las gambas hasta que cambien de color (se pondrán blancas). Entonces añadir las gulas y mezclar bien durante un minuto aproximadamente. Reservar en la sartén.

Escurrir bien los espaguetis y añadirlos en la sartén. Rehogar todo junto durante uno o dos minutos.

Espolvorear con queso rallado si se desea y servir.

Tortitas de la abuela

2008-10-13T19:58:21+00:00

Ingredientes:

2 huevos

Harina o maizena

Leche

Sal

Aceite

Miel

Preparación:

1. Batir los huevos con una pizca de sal.

2. Añadir harina hasta que se vaya haciendo una masa no muy espesa. Añadir un chorro de leche para que quede la masa más fina.

3. Poner en una sartén un dedo de aceite y cuando esté caliente ir echando la masa a cucharadas, para que vayan haciéndose las tortitas. Se frién enseguida.

4. Se sirven acompañadas de miel para ir mojándolas.

Comentario: Esta receta es casi un legado familiar... aunque tengan una pinta un poco "rara" están riquísimas y son muy fáciles de hacer. ¡¡Son todo un vicio!!

Solomillo de cerdo con salsa de queso de cabra y frambuesa

2008-09-30T20:01:44+00:00

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 patatas grandes

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para la salsa de queso:

200 gr. de queso de cabra (de rulo)

150 ml. de nata líquida

Para la salsa de frambuesa:

1 frasco de mermelada de frambuesa

50 ml. de agua

50 ml. de vinagre de Módena

Preparación:

1. Lavar las patatas y hervirlas cubiertas de agua hasta que estén tiernas.

2. Pelarlas y cortarlas en lonchas de 1 cm. aproximadamente.

3. Desmenuzar el queso y calentarlo en un cazo, a fuego suave, con la nata; removerlo hasta obtener una salsa fina.

4. Mezclar en otro cazo la mermelada con el agua y el vinagre, y cocerlo a fuego suave durante unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando, hasta que reduzca un poco. Pasar la salsa por el colador.

5. Mientras, cortar el solomillo en rodajas finas, de un centímetro aproximadamente. Salpimentar.

6. Freír en una sartén los trozos de carne.

7. Para servir, colocar las rodajas de patata en el fondo del plato, encima los trocitos de carne y decorar con la salsa de queso y la de frambuesa.

Comentario: Podeis cambiar la mermelada de frambuesa por una de cualquier otro sabor.

Berenjena rellena

2008-09-17T18:23:50+00:00

Ingredientes:

2 berenjenas
300 gr. de carne picada
4 lonchas de queso
½ cebolla
½ pimiento verde
1 diente de ajo
½ l. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.

Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
Rellena las berenjenas con la farsa y cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.

Rabo de ternera con patatas fritas

2008-09-13T18:25:58+00:00

Ingredientes:

1 ½ kg. de rabo de ternera
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
5 dientes de ajo
harina
1 pimiento verde
1 l. de vino de vino tinto
agua
aceite virgen extra
sal
3 patatas
pimienta negra en grano
perejil picado

Preparación:

1. Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

2. Pica las verduras y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano.

3. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos.

4. Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.

5. Fríe las patatas y sirve junto con la carne y la salsa.

Bizcocho "Mamma mia"

2008-09-13T18:25:34+00:00

Ingredientes:

2 huevos
100 gr. de aceite
150 gr. de leche
250 gr. de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
225 gr. de harina
1 sobre de levadura “Royal”
Una pizca de sal

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón.

2. Añadir el aceite, la leche y la harina con la levadura. Mezclar hasta que esté la masa ligada y sin grumos. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve.

3. Incorporar las claras a la masa moviendo de abajo arriba para que no se bajen.

4. Vierte el contenido en un molde previamente engrasado en aceite.Metelo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para quese haga bien el bizcocho

Redondo de ternera

2008-09-13T18:24:54+00:00

Ingredientes:

600 gr. de redondo de ternera
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 Hoja de laurel
1 Vasito de vino blanco
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil y tomillo

Preparación:

Machacar el diente de ajo y añadirle tomillo, perejil y un poquito de aceite, haciendo con ello una pasta más bien líquida con la que se frota bien toda la pieza de carne. Picar la cebolla.
Poner el resto del aceite en una olla a presión y dorar la carne durante unos minutos con la tapa abierta. Sacar la pieza y reservarla.
En esa misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda (unos 10 minutos), sin que se queme. Echar entonces la harina, el laurel, el vino blanco y un vaso de agua, dejando que cueza todo junto unos minutos. A continuación poner el redondo previamente salado, cerrar la olla y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos desde que empiece a despedir vapor.
Sacar el redondo y cortarlo en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora. Se puede servir la carne caliente o fría.

Cóctel de gambas

2008-09-17T19:16:17+00:00

Ingredientes:

Gambas
Manzana
Piña en almíbar
Lechuga
Palitos de cangrejo
Ketchup
Mayonesa

Preparación:

Cortar la lechuga en tiras finas.
Pelar las gambas i partir a trocitos, así como también la manzana sin piel, la piña y los palitos de cangrejo.
Colocar en el recipiente en el que se vaya a servir.

Por otro lado, preparar la salsa rosa, mezclando el ketchup con la mayonesa. Si quereis, le podeis añadir un chorrito de coñac.

Servir.

PD. En la foto no se aprecían todos los ingredientes porque están puestos por capas :)

Magdalenas de chocolate blanco y de crocanti de almendra

2008-09-07T22:00:27+00:00

Ingredientes:
250 gr de harina
200 gr de azúcar
2 huevos
6 cucharadas de leche
10 cucharadas de aceite suave de oliva
½ sobre de levadura
Ralladura de piel de limón
Crocanti de almendra
1 tableta de chocolate blanco

Preparación:

1. Calentar el horno a 170-180ºC (sólo con el fuego de abajo)

2. En un recipiente, batir los huevos con el azúcar, la leche, el aceite y la ralladura de piel de limón, hasta conseguir una crema esponjosa.

3. Añadir, poco a poco y con cuidado, la harina mezclada con la levadura, y mezclarlo hasta conseguir una masa homogénea.

4. Dividir la masa en dos bols diferentes. En uno, mezclarla con trocitos de crocanti de almendra. En el otro con chocolate blanco picado previamente,

5. Distribuir los papeles de las magdalenas sobre la bandeja del horno y llenarlos con la pasta hasta la mitad.

6. Cocerlas en el horno, ya caliente, durante unos 17 minutos, ya que el tiempo de cocción puede variar según las medidas de las magdalenas y del horno.

Sepia guisada con arroz blanco

2008-08-29T00:23:50+00:00

Ingredientes:

2 sepias
200 gr. de arroz basmati
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 tomate
1 copa de jerez
agua
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
unas ramas de perejil

Preparación:

Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una olla rápida con aceite. Añade la cebolla, el puerro y los pimientos, todo bien picadito. También el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y rehoga.

Corta la sepia en dados e incorpóralo a la olla. Sazona y rehoga. Vierte el vino de jerez y adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la olla y deja que se guise durante 10 minutos.

En cacerola mediana, pon a dorar con un chorrito de aceite dos dientes de ajo enteros y sin piel. Agrega el arroz y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, añade una rama de perejil y déjalo a fuego suave con la tapa puesta durante 8-10 minutos.

Unta con aceite el interior del molde de arroz y coloca en el fondo una rama de perejil. Cubre con arroz y vuelca en el centro de una fuente. Coloca a su alrededor la sepia guisada. Sirve.

Ensalada de pollo

2008-09-17T19:18:19+00:00

Ingredientes:

100 gr de arroz
1 pechuga de pollo
1 manzana
3 rodajas de piña en su jugo
1/2 lechuga
100 gr de tomatitos cherry
3 cucharadas de mayonesa light
1/2 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de coñac

Preparación:

Cocer el arroz en 1 litro de agua con una cucharadita colmada de sal. Cuando esté, escurrirlo bien y reservar.
Limpiar la pechuga de sus partes blancas, cortarla en trozos como de 1 cm, añadirle un poco de sal y hacerla durante 10 o 15 minutos en una sartén con la cucharada de aceite, removiendo de vez en cuando.
Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana (pelada). Echar estos ingredientes, junto con el pollo y el arroz, en una fuente y remover bien.
Hacer la salsa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y coñac, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada.

Bizcocho marmolado

2008-08-17T21:05:08+00:00

Ingredientes:

120 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
350 gr. de harina
1 sobre de levadura
200 cc. de leche
50 gr. avellanas troceadas
1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar los huevos. Añadir la harina junto con la levadura y la vainilla, la leche y las avellanas. Dividir la masa en dos y a una de las partes añadir el cacao.

2. Verter en un molde corona, engrasado y enharinado, la masa de vainilla y encima la del cacao. Hornear 20-30 min. a 180ºC. en horno precalentado.

Espaguetis con pistachos

2008-08-15T11:01:58+00:00

Ingredientes:

350 gr. de espaguetis
100 gr. de queso gorgonzola
8 nueces pelados
50 gr. de pistachos pelados
1 vaso de leche (o nata para cocinar)
1 cucharada de tomate frito
sal y pimienta

Preparación:

Poner a macerar, por separado, las nueces y los pistachos en agua caliente (añadiendo un poco de sal al agua de los pistachos para que no pierdan el color verde), durante 15 minutos.

Quitar la pielecita fina que cubre las nueces, pasar por la batidora junto con unas cucharadas de leche hasta obtener una salsa semifluida. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso, poner el queso gorgonzola cortado en dados junto con el tomate y el resto de la leche; calentarlo a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que el queso se haya fundido.

Sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida (ha de quedar una salsa cremosa y homogenea). Agregar la salsa de nueces y los pistachos, escurridos, pelados y picados; mezclarlo bien y cocerlo durante 2 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir.

Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera. Escurrir, incorporarla a la cazuela y mezclar todo bien. Servir inmediatamente.