Chicharros en escabeche de naranja

El jurel o chicharro es un pescado azul,.Su aporte calórico lo convierte en un alimento útil para personas que realizan ejercicio físico intenso. Como todos los alimentos de origen animal, su cualidad nutritiva principal se basa en el elevado aporte de proteínas a la dieta, aunque en este caso, y por su alto contenido en grasa, se le puede considerar un alimento típicamente energético. Y es precisamente su riqueza en grasas lo que llevó a disminuir su consumo. Actualmente,, se ha demostrado que estas grasas son beneficiosas para el organismo, puesto que no sólo no generan colesterol, sino que eliminan el exceso.

Este pescado aporta a la dieta las vitaminas A (que beneficia la vista), B1, B2 y D3 (que protege al organismo del raquitismo, entre otras dolencias) y el ácido fólico. Contiene abundantes minerales, sobre todo calcio, magnesio, hierro y yodo.

Su aporte en proteínas y la calidad de éstas hacen que sea un alimento muy indicado en épocas de crecimiento y desarrollo. También beneficia la dentición gracias a su contenido en flúor.

Este fin de semana ha ido mi chico de pesca y trajo unos cuantos kgs de chicharro (jurel) , asi que habrá que irlos comiendo de formas diferentes. En esta ocasión han sido en escabeche.

Ingredientes:

Un kilo de chicharros (jurel)

Una naranja : piel y zumo

200 ml de vinagre

250 ml de agua

Tres dientes de ajo

Tres clavos

Dos hojas de laurel

Pimienta y sal

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Se limpian bien los chicharros , se salpimentan , los pasamos por harina y los freímos en aceite bien caliente. Los depositamos en una bandeja con papel absorvente y reservamos.

Cortamos la piel de la naranja con cuidado de no llevar la parte blanca que es la que amarga.

Colamos cinco cucharadas del aceite dónde hemos frito el pescado y las pasamos a una sartén . Una vez está caliente freímos la corteza de naranja un poquito, a continuación echamos los dientes de ajo, las hojas de laurel y los clavos. Doramos un poquito y añadimos los demás ingredientes , dejando cocer todo por espacio de cinco minutos.

Mientras pasamos los chicharros a una olla, y cuando han pasado los cinco minutos los cubrimos con el escabeche, dejando que de todo un hervor y retiramos del fuego.