Iximulew - Q'ij 4 Iq'Arte Culinario Guatemalteco
Aún sin querer, los seres humanos estamos ligados a nuestra tradición culinaria porque es una tradición que queda estampada en nuestra memoria, en nuestras actitudes cotidianas, en nuestro modo de vivir.
Quién no se ha sentido transportado a su infancia con el olor de la cebolla frita en la sartén a la espera de los frijolitos "colados"? a quién no ha sorprendido algún juego de la imaginación cuando en algún lugar del mundo cree percibir olor de plátanos fritos o de tamales hirviendo en la olla como los del sábado o del 24 de diciembre?
El arte culinario, a diferencia de la gastronomía o de una simple recopilación de recetas, significa la forma creativa de preparar alimentos, estando intrínsecamente ligada a la cultura de un pueblo o de una región y que comprende algo a mi parecer aún más significativo: los rituales sociales que un pueblo establece alrededor de la comida.
Sin duda alguna el arte culinario guatemalteco como se conoce en nuestros días es el resultado de un mestizaje, como lo somos los guatemaltecos, es una mezcla de ingredientes prehispánicos con ingredientes traídos por los primeros españoles y que con el paso del tiempo ha sufrido transformaciones, sujeto al proceso natural de toda herencia cultural.
Especialmente para los guatemaltecos que vivimos en el exterior, el preparar recetas típicas se convierte en una afirmación de nuestra identidad, repetidas veces en una verdadera celebración con otros connacionales.
De ahi que los invito a que intercambiemos experiencias culinarias y recetas, que van de la mano a costumbres y recuerdos arraigados en el corazón de todos los guatemaltecos, propios de nuestra población y cultura multiétnicas, pues estoy segura que ustedes, que vienen de todos los rincones de Guatemala, tendrán experiencias al respecto que contarnos.
Estos intercambios más de alguna vez - aunque sea por este medio al parecer anónimo - han contribuido a estrechar lazos entre guatemaltecos, y quién sabe, hasta han hecho nacer amistades que se han afianzado y enriquecido con el tiempo.
Desde ahora, gracias a quien nos haga partícipe de sus experiencias o recetas y a todos "BUEN PROVECHO"!
Nota por S.R.
Foto por Ana y Peter Längauer
Oralia dijo
Como esta mi gente? entre a saludarlos nuevamente. Diosito los bendiga a cada uno de ustedes grandemente.
Byron halli te dejo este link de recetas del sur guatemalteco.
Región Sur: Carnes y vegetales con toque sureño
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La combinación de las tradicionales especias guatemaltecas y la dedicación con que se elaboran complejas recetas, dan como resultado platos salados y dulces, cuyo exquisito sabor sólo se encuentra en el sur del país.
A la región Sur pertenecen los departamentos de Escuintla y Santa Rosa. Sus habitantes aprovechan bien la fauna y flora a su alrededor, ya que entre la cocina regional se encuentran platos como armadillo, tacuacines, flor de izote y pacaya. Se usa el loroco, chipilín y flor de madre de cacao, para dar sabor y vistosidad a otros preparados.
De acuerdo con la historiadora en estas ciudades existe una fuerte influencia mestiza y movimiento comercial, por lo que se ve en abundancia la venta de caldo de mariscos, seviche y otros preparados con especies del mar. Los habitantes de estos lugares también disfrutan de un buen caldo de pata y morongas. Entre los postres destacan los dulces llamados melcochas y platillos de salpor (especie de maíz de grano más grande).
Seviche mixto
Ingredientes (Rinde 6 porciones)
- 1 1/2 libras de pescado dorado o róbalo
- 1 1/2 libras de camarón mediano
- 15 tomates ciruelos picados
- 4 cebollas picadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de hierbabuena picada
- 1 1/2 onzas de salsa inglesa
- 10 limones
- 4 onzas de salsa de tomate
- salsa Tabasco al gusto
- sal y pimienta negra quebrada, al gusto
Preparación
Limpia y corta en cuadritos el pescado y el camarón. Colócalos en diferentes recipientes con agua hirviendo y déjalos por dos minutos para que se cuezan. Escúrrelos y déjalos enfriar antes de ponerlos a marinar con un poco del jugo de limón, cilantro y sal. Aparte mezcla el tomate y cebolla picados, agrega la salsa de tomate, Tabasco, el jugo de limón y agrega los mariscos. Sazona con sal y pimienta. Al servir puedes decorar con lechuga escarola y rodajas de limón.
Carne en amarillo
Rinde 6 porciones (Ingredientes)
- 2 libras de camote de res o costilla
- 8 tomates ciruelos
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 3 onzas de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de achiote
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3/4 litro de consomé (agua donde se coció la carne)
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Cuece la carne en un poco de agua y cuando esté suave escúrrela, reservando aparte el líquido para usarlo como consomé. Corta la carne en cubos medianos y déjala reposar. Pica el tomate, cebolla, ajo y fríelos con la manteca. Agrega el achiote, revolviendo hasta que se deshaga y vierte poco a poco el consomé que preparaste anteriormente. Coloca la harina en una sartén y dórala durante cinco minutos, moviendo constantemente para que no se queme. Luego disuélvela en otro poco de consomé, mézclala con la salsa y deja hervir durante unos cinco minutos antes de licuarla. Vuelve a colocarla en el fuego hasta que hierva y finalmente agrega la carne. Sazona con sal, pimienta y distribuye encima el perejil picado antes de servir.
Mariscada
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
- 16 camarones medianos
- 1 libra de pescado fresco
- 1/2 libra de almejas
- 1/2 docena de cangrejos
- 1/2 libra de jutes
- 8 tomates ciruelos
- 1/2 libra de miltomate
- 2 ajos pelados
- 1/2 taza de cáscara de camarón
- 1 chile guaque
- cilantro picado al gusto
- achiote al gusto
- chile diente de perro, opcional y al gusto
Preparación
Córtales las puntas a los jutes, lava los camarones, limpia las almejas y el pescado. A excepción de este último, cocina todos los mariscos y guarda un poco del caldo que se forme. Por aparte asa el tomate, cebolla y ajo. En un recipiente para hornear coloca el chile guaque, chile diente de perro, miltomate y la cáscara de camarón. Hornéalos por unos 15 minutos a 300 grados centígrados. Luego agrégale el achiote revolviendo hasta que se deshaga y licúa esta mezcla con un poco del caldo de mariscos. Vierte en una olla y agrega los mariscos hasta que rompa en hervor. El pescado debe añadirse de último para que no se deshaga. Sazona con sal, pimienta y cilantro. Antes de servir utiliza una cuchara para recoger la espuma que se forma en la superficie.
Revolcado
Ingredientes (Rinde 6 porciones)
- 1/2 cabeza de cerdo
- 1 1/2 onzas de miltomate
- 5 tomates ciruelos
- 1 cebolla
- 1 chile cobanero
- 2 ajos pelados
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/2 ramita de tomillo
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de manteca
- 1/2 cucharadita de achiote
- 1 pizca de comino picado
- 1 1/2 litros de consomé (agua donde se coció la carne)
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Cuece la cabeza de cerdo en agua con sal hasta que la carne quede blanda, escúrrela, pártela en trocitos y guarda aparte el agua en donde se coció. Pica el tomate, cebolla, ajo, miltomate, chile cobanero y saltéalos con la manteca, sazonando al mismo tiempo con el comino, tomillo, clavos y achiote. Vierte el consomé que se preparó al cocer la carne y deja hervir hasta que adquiera el espesor deseado. Agrega la carne y, antes de servir, vuelve a sazonar con orégano, sal y pimienta.
Tarta de maíz
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
- 7 onzas de mantequilla
- 5 onzas de azúcar glass
- 14 onzas de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
Relleno
- 5 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche entera
- 5 onzas de azúcar
- 2 libras de maíz
* (2 latas de 16 onzas)
Preparación
Bate la mantequilla con el azúcar glass durante tres minutos, después agrega los huevos y continúa batiendo por un minuto más. Mezcla la harina y mueve con una paleta hasta formar una pasta, con la cual debes forrar un molde.
Para el relleno, licúa las yemas de huevo, leche, azúcar y maíz. Pásalo por el colador y vierte sobre la pasta preparada anteriormente. Hornea a 160 grados Fahrenheit por 35 minutos. Puedes decorar con fresas y azúcar glass antes de servir.
*Si usas maíz crudo debes pasarlo por agua hirviendo durante cinco minutos antes de licuarlo con los demás ingredientes para preparar el relleno.
Carne en miltomate
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
- 2 libras de patas de cerdo partidas en tiras
- 3 cebollas
- 1 1/2 libras de miltomate
- 1 1/2 cucharadas de manteca
- 1 onza de consomé en polvo
- 7 onzas de agua
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Fríe las tiras de cerdo en la manteca, a fuego medio. Agrega el miltomate machacado, las cebollas cortadas en rodajas y el consomé previamente disuelto en el agua. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y adorna con perejil picado.
- Región Sur: Carnes y vegetales con toque sureño
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28 Junio 2007 | 02:31 AM