Nos habían hablado mucho del lugar, así que teníamos ganas de conocerlo y de probar la cocina de Carmen Delgado, el rostro que se oculta detrás de “La Gorda”.

El restaurante es muy acogedor, el colorido de la decoración y el trato cálido de Félix, el marido de Carmen, al recibir a los comensales permiten que uno se sienta a gusto de inmediato. Y si tenemos en cuenta que esa soleada tarde estábamos en grata compañía no es difícil imaginar que la pasamos muy bien.

Decidimos pedir unos entrantes para compartir y fueron Milagros y Blanca, que ya habían estado en el lugar otras veces, las que hicieron las recomendaciones del caso, muy acertadas por cierto...

Un ceviche; valgan verdades, estuvo cumplidor, pero ahí no más, nada espectacular, pasó raspando.

Unas papitas rellenas; éstas aprobaron.

Y un quinuotto de aceitunas negras; sin duda las que se llevaron el sobresaliente. Realmente espectacular !!

Después cada uno se pidió un plato de fondo, pero claro, todos probamos un poquito de todo y es que, ante tantas cosas ricas, es difícil resistirse a la tentación de meter el tenedor (o la cuchara) en plato ajeno.

Al igual que Mili, yo me pedí un tacu, tacu, plato en el que se mezcla el arroz con los frejoles y que se acompaña con plátano y huevo frito, que estuvo muy rico.

Angel, fanático como es de la carapulcra, se decantó por ese plato hecho en base a papa seca y carne de cerdo.

Pepe se pidió un picante de langostinos.

Blanca un chupe de camarones, Paola unos ravioles rellenos con lúcuma, tan originales como deliciosos, y Jesús un arroz con mariscos.

Todos los platos muy correctos, aunque más de uno se sorprendió por lo reducido de las raciones, un comentario además que ya había escuchado antes. Pero, hay que tener en cuenta que los peruanos en general estamos acostumbrados a comer bien “taypá” y cuando se trata de cocina del terruño pues aún más.

Nos quedamos con ganas de los postres pues el suspiro de limeña se había acabado. Eso sí, no faltó la copita de pisco como broche de oro de una tarde muy especial.

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Recientemente, el Tribunal de Justicia Europeo ha condenado al Estado español a transponer la directiva 92/100, controvertida en prácticamente todos los países europeos. Esta directiva obliga a las bibliotecas a hacer algo contrario a su filosofía: pagar por prestar los libros a los lectores. El Ministerio de Cultura, en vez de unirse con otros países para tratar de anular esa disposición, a todas luces perniciosa para la cultura, tiene la intención de incorporarla en la futura Ley del Libro, la Lectura y las Bibliotecas, imponiendo un canon a las bibliotecas por su actividad principal: el préstamo de libros y otros materiales.

Este canon se liga al concepto de derechos de autor, pero esto no es más que una coartada. La inmensa mayoría de los autores no van a percibir prácticamente nada a cambio de que las bibliotecas presten sus libros, como se ha comprobado en los países en los que ya se aplica la directiva. [...] Si se llega a aplicar este canon, los presupuestos dedicados a bibliotecas sufrirán un recorte inevitablemente, y debe tenerse en cuenta que España es uno de los países europeos con menor gasto social en bibliotecas, y también uno de los países más atrasados en cuanto a indicadores de lectura.

Únete y dí No al préstamo de pago en bibliotecas .

22.Marzo Actualización:

Se intentó, pero el Gobierno a través de la Comisión de Cultura integraba el canon definitivamente en el proyecto de la Ley del Libro , a razón de 20 céntimos de euro por ejemplar comprado para una biblioteca, lo que supondrá 1.400.000 euros de ingresos por este concepto. ¿Qué consecuencias nos traerá? ¿Menos ejemplares de cada autor tal vez? ¿Menos actualización de títulos?... ya se irá viendo. Hay cosas que no se entienden.

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Se trata de un tinto potente y muy afrutado. Recomendamos airearlo con generosidad antes de servir a temperatura ambiente (16º). Dicen que acompaña muy bien platos de carnes rojas, asados y quesos curados, aunque a nosotros nos ha "acompañado" divinamente cuando lo hemos disfrutado en familia, ¿me explico? ;-)

A modo de "culturilla general", Robert Parker, abogado de profesión y actualmente el crítico de vinos más influyente (y polémico) del mundo, decidió en 1978 fundar una revista, "The Wine Advocate", dedicada al mundo del vino. La mayor parte de los resultados de sus catas a ciegas que aparecen en esta revista bimensual son recopilados cada dos años en una famosa guía de vinos, la "Parker`s Wine Buyer`s Guide".

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Nuestra receta de Alfajores aparece en portada. Deseamos guste a tod@s sus lectores, y les animamos a poner en práctica esa y otras muchas recetas internacionales.
Recuerden: "Disfruten de la gastronomía también desde los fogones"

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La receta que tengo de alfajores la aprendí -como tantas otras que he colocado en este blog- de mi mami, y es tan buena que durante un tiempo en el que me quedé sin trabajo, con mi prima Silvia, nos dedicamos a hacerlos para la venta con un éxito total. Recuerdo que hacíamos cientos al día que se vendían como pan caliente.

Desde que llegué a Zamora no los había comido, un poco por la pereza de hacerlos, pues los ingredientes para prepararlos se encuentran aquí fácilmente. Por eso, aprovechando la visita de una de mis sobrinas mi mamá me mando una buena cantidad de alfajorcitos que he disfrutado al máximo. Por supuesto no me los comí todos solita y puedo asegurar que quienes los probaron quedaron encantados. Así que he rescatado la preparación, que guardo en mi primer cuaderno con recetas que escribí cuando era una niña y que atesoro como oro en paño, para compartirla con los lectores de Mixturas.

ALFAJORES

Ingredientes:

• 1 taza de harina sin preparar (sin leudante -levadura-)
• 1 taza de maizena
• 1 taza de margarina
• 1 yema
• 6 cucharadas de azúcar en polvo (glas)

Cernir la harina, la maizena y el azúcar. Mezclar con la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, y amasar lo suficiente para unir. Incorporar la yema trabajando la masa suavemente. Estirarla por partes con un rodillo, sobre una superficie enharinada, para poder formar discos de medio centímetro de grosor. Llevar las redondelas de masa al horno, precalentado y a temperatura de 175º, en una lata o bandeja de horno sin engrasar. Dejar que doren ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Sacarlas del horno y dejar que enfríen.
Ya frías unir dos galletas rellenándolas con manjarblanco y pasarlas por azúcar en polvo (azúcar glas).

Manjarblanco.
Para elaborar este dulce de leche sólo se necesita un tarro de leche evaporada y ¾ de taza de azúcar. Llevar al fuego lento y dejar que tome punto moviendo constantemente. Se sabe que está listo cuando, al moverlo con la cuchara de palo, se puede ver el fondo de la olla.

Otra forma es hacerlo con leche condensada. Para ello sólo basta con poner en una olla la lata cerrada con agua que la cubra y dejar que hierva durante dos horas.

Descarga la receta: Alfajores (35 kb)

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PAPA RELLENA

Para la masa de papa:

• Poner a hervir 1 kilo de papa blanca, con cáscara (piel), bien lavadas, en agua con sal que las cubra, hasta que estén tiernas. (aproximadamente 20 minutos).
• Una vez cocidas pelarlas y pasarlas por el prensa papas (pasapurés). Agregar sal al gusto. Dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
• Se puede usar 500 gramos de papa y 500 de yuca (aquí en España ese tubérculo es fácil de encontrar en los supermercados), de esa manera la preparación que da más compacta y no se deshace tanto al momento de freírla.

Para el relleno:

• Cubrir con aceite la base de una sartén y dorar una taza de cebolla y un diente de ajo picados finamente.
• Agregar 750 gramos de carne molida, yo uso de res (ternera) pero puede ser de chancho (cerdo) o, incluso, una mezcla de ambas, previamente salpimentada.
• Añadir 250 gramos, o media taza, de tomates pelados, despepitados y picados. Cocinar durante unos minutos a fuego lento. Agregar una cucharadita de perejil picado y una cucharadita de pimentón. (Como observación debo decir que el pimentón español tiene un sabor diferente, mucho más contundente al peruano, por lo que yo le echo en realidad sólo una pizca para darle color a la preparación).
• Retirar del fuego y agregar tres huevos duros picados y 100 gramos de pasas (uvas pasas). La receta incluye también aceitunas negras de botija, pero como aquí en España no se encuentran, y las olivas negras que hay no son ni parecidas, pues yo las obvio, a menos de que consiga unas verdaderamente buenas.

Para el armado:

• Con las manos enharinadas, amasar las papas formando una masa que debe quedar suave pero compacta.
• Poner una porción, aproximadamente media taza, sobre la palma de la mano y aplanarla dándole forma de disco, no muy grueso.
• Poner en el centro una cuchara de relleno y envolverlo con la masa, formando una especie de croqueta grande. Pasarla por huevo batido y harina. (Si no se van a freír al momento sólo se pasan por harina)
• Calentar ¼ de taza de aceite en una sartén y freír las papas rellenas hasta que estén bien doradas.
• Servir acompañadas de una salsa de cebolla que se obtiene mezclando cebolla cortada en pluma, lavada, y sazonada con sal, jugo de limón, vinagre, perejil picado y ají amarillo en juliana, si lo hubiera.
• Yo la sirvo con una ensalada de lechuga y tomate. Como tengo ají amarillo molido (de los que vienen envasados y que me mandan desde el Perú), hago una salsa aderezándolo con limón, aceite y sal y para mí es el toque de sabor ideal. Pero sé de algunos que incluso la comen con ketchup. Es que entre gustos y colores…

Descarga la receta: Papa rellena (31 kb)

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Luis cuenta que los primeros cuatro años fueron difíciles pero que cuando la gente se hubo acostumbrado a sus originales sabores, a su materia prima de primera calidad, a esa forma tan peculiar, con tanto arte, de presentar las tapas, se convirtió en el número uno de la ciudad. Un lugar que, sin duda, hasta hoy ostenta. No por nada fue el ganador del concurso de tapas organizado hace algunos meses (ver post anterior).

Algunas de las tapas más pedidas en el Viriato son:

– Canapé de queso de cabra de Fornillos, con manzana, nueces y compota de melocotón. Reducción de vino D.O. Toro Flor de Sauco (Bodega Vega Sauco).

– Bacalao fresco con pimientos confitados y piñones.

– Pastel de pulpo con patata: pulpo con cachelos, huevos, aceite, pimentón y ajos.

– Manzana a mi gusto: Hojaldre con manzana natural, crema de queso, micuit, piñones y jerez reducido.
- Boletus con foie y piñones con aderezo de balsámico.
- Pastel de ventresca con espárragos, pimientos asados, olivas picadas aderezado con una reducción de vinagre de módena y aceite picual.
- Pastel de gambas con arroz y lomo asado.

Por ahora, este cocinero está contento en Zamora y, aunque ha recibido propuestas para emigrar a ciudades como Barcelona, las ha desestimado: “La calidad de vida que se tiene en un lugar como éste es inigualable. En mi casa somos una democracia, y tanto mi mujer como mis dos hijos votaron por quedarse. Les doy la razón. Tal vez en un futuro me decida a ampliar el negocio y a abrir un restaurante donde ofrezca sólo comidas. Quisiera recuperar sabores de siempre que se han perdido por la industrialización, pero con una cocina moderna”.

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El menú fue el siguiente:

1. Como aperitivo un refrescante PISCO SOUR.
En el post anterior hablé sobre el pisco, nuestra bebida de bandera y de cómo su dulce aroma e intenso sabor consigue conquistar paladares alrededor del mundo. Esta vez no fue la excepción pues todos los presentes quedaron gratamente impresionados con este cóctel.

Para prepararlo utilicé 2 vasos de pisco, 1 de limón (lima), 1 1/2 de azúcar, 2 de hielo y 1 clara de huevo. Para decorar bastaron unas gotitas de amargo de angostura. Quedó riquísimo.

2. Para ir abriendo boca presentamos unas crocantes YUCAS fritas acompañadas con SALSA A LA HUANCAÍNA.
Felizmente en los supermercados de Zamora ahora es fácil conseguir yuca, tubérculo extensamente cultivado en Centro y Sur América. Para prepararla hay que pelarla, luego sancocharla (cocerla) y cuando este suave, cortarla en trozos y congelarla hasta el momento de freírla en abundante aceite bien caliente. El resultado es extraordinario pues así la yuca queda crocante por fuera y suave por dentro.
La salsa huancaína la preparé de sobre, pero como esa mezcla preelaborada tiene el defecto de saber demasiado a galleta, le agregué además de la leche evaporada que pide la receta, queso fresco y un poquito de ají amarillo en pasta.

A continuación los platos frescos del almuerzo.

3. Una ENSALADA DE QUINUA (quinoa).

La quinua también es fácil de conseguir aquí en España, especialmente en los establecimientos de venta de comida naturista. Nosotros la cocinamos de la siguiente manera: Sofreímos cebolla, zanahoria picada en cuadritos, añadimos la quinua previamente lavada y caldo de verdura hasta que la cubra. Dejamos que graneé (aproximadamente 15 minutos) y la retiramos del fuego para dejarla enfriar extendida sobre una fuente. Ya fría se mezcla con arverjitas (guisantes) y tomate (pelado y sin semillas) picado. Se adereza con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

4. CAUSA DE ATÚN.

La Causa es una especie de pastel que se elabora a base de papa (patata), un tubérculo típico del Perú. En mi país se cultivan más de 3000 variedades de papa y la Causa se hace con la llamada papa amarilla, que debe su nombre precisamente a su color y que se caracteriza por su extrema suavidad.
La Causa Limeña es un plato de los más tradicionales y se prepara haciendo una masa con papa previamente sancochada (cocida) y sazonada con limón, aceite, sal y ají amarillo. Esta masa se rellena con pescado -nosotros usamos atún mezclado con cebolla finamente picada y mayonesa-, tomate picado y palta (aguacate). Se decora con mayonesa, huevo duro y trozos de palta.
Se dice que durante la guerra que el Perú mantuvo con Chile (1879-1883), cuando Lima se encontraba ocupada por las tropas chilenas , las vianderas ofrecían este plato para conseguir dinero para apoyar a la resistencia ofreciéndolo “por la causa”, de ahí su nombre.

Los platos fuertes fueron:

5. ARROZ CON POLLO.

6. CARAPULCRA.

7. OLLUQUITOS.

Para prepararlos nuevamente recurrí a los prácticos sobres que traen el aderezo preelaborado, facilitando la preparación y ayudando a que los peruanos que vivimos fuera podamos contar con ingredientes que no son tan fáciles de conseguir. Al arroz con pollo le añadí un poco de culantro para realzar el sabor. La carapulcra y el olluquito no necesitaron ningún añadido.

Por supuesto que no faltó la CHICHA MORADA (también de sobre a falta de contar con maíz morado) que a todos encantó.

Ángel y yo quedamos muy satisfechos pues todos y cada uno de los platos que presentamos gustaron mucho. Siempre es una alegría saber que la comida peruana conquista paladares y que la gente se asombra por la diversidad de ingredientes, aromas y sabores con que contamos.

Para que el evento gastronómico fuera "redondo", lo amenizamos con música andina y presentamos un video promocional del Perú.
Sólo faltaron los postres que quedaron pendientes para una próxima oportunidad y además porque es difícil competir con los riquísimos helados que prepara el tío Tali.

Fue un día inolvidable en el que pude dar a conocer muchos aspectos de mi tierra, compartir sus sabores y sentirme orgullosa de ser peruana al mismo tiempo que pude agradecer a todos la hospitalidad y el cariño que me han brindado desde que vivo en Zamora.

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Como un homenaje al pisco me gustaría transcribir aquí algunos párrafos de un extenso artículo que publiqué hace un par de años en la revista “Cosas” de Perú. De esta manera espero que quienes no lo conozcan puedan saber algo más de esta excelente bebida, y los peruanos enamoramos aún más de ella.

“Su aroma, penetrante y algo dulzón, descubre las cepas de uva de las que está hecho. Al llegar a la boca esa dulzura cobra una fuerza que quema suavemente y, finalmente, deja un sabor contundente y definido cuando pasa raspando por la garganta”.

“Nadie que haya probado el pisco puede quedar indiferente… su nombre es sinónimo de peruanidad, se ha llegado a considerar un emblema nacional, y cabe decir que es de los más queridos y populares”.

“Para hacer una botella de pisco se requieren siete kilos de uva, mientras que para la elaboración de cualquier otro aguardiente se usa como máximo un kilo. Esto debido a que el pisco no se rectifica, es decir, no se le añade agua: se hace únicamente en base al jugo de uva destilado. Ésa es su gran singularidad”.

“Hoy en día se reconocen tres tipos de pisco. El puro, obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras; el mosto verde obtenido de la destilación de mostos frescos que no llegan a ser completamente fermentados; y el acholado, obtenido de la mezcla de dos o más variedades de uvas.
Entre las variedades de uvas piqueras se consideran las no aromáticas como la quebranta, la negra corriente, la mollar y la uvina, mientras que entre las aromáticas se encuentran la italia, la moscatel y la torontel”.

“Ningún extranjero se queda indiferente ante un Pisco Sour, porque es una mezcla realmente exitosa, es una llave que abre las puertas de miles de paladares sin necesidad de que haya de por medio una vinculación afectiva o cultural”.

PISCO SOUR

Esta receta de Pisco Sour pertenece a Johnny Schuler uno de los más grandes apasionados del pisco y Presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco del Perú.

Ingredientes:

• Dos medidas de pisco puro
• Una medida de pisco Italia
  (Se pueden usar tres medidas de pisco acholado)
• Una medida de jugo de limón (lima para los españoles) que debe ser exprimido con las manos y justo en el momento antes de empezar la preparación.
• Tres cuartos de medida de azúcar
• La tercera parte de una clara
• Hielo al gusto

Los ingredientes se sacuden bien en la coctelera y el resultado es una bebida exquisita. Se decora con una gota de amargo de angostura.

CHILCANO

Otra forma de tomar pisco es mezclándolo con ginger ale (u otra gaseosa de limón), añadiéndole unas gotas de limón y un toque de amargo de angostura.

¡Salud con Pisco y que viva el Perú!

Este postre lo aprendí, como tantas otras cosas en la cocina -y fuera de ella también-, de mi mamá. No se cuál será su verdadero nombre porque desde hace años en mi familia lo llamamos simplemente “el postre rico”. Y es que ciertamente es una verdadera delicia.
Quien lo prueba se engancha inmediatamente a sus sabores. En Perú siempre que lo llevaba a alguna reunión era un éxito. Y aquí en España ha encantado.
Es especial porque combina la suavidad de un pastel con la textura firme y fría de la gelatina, y la jugosidad de los duraznos (melocotones).
Por ser un postre helado es ideal para el verano y como ya les comenté aquí en Zamora estamos viviendo (aunque lo mejor sería decir sufriendo) una ola de calor tremenda, ayer pasamos los 40ºC!!! Así que para refrescar el cuerpo y alegrar el espíritu recomiendo que lo preparen, especialmente los que vivimos en el hemisferio norte.
He recibido el saludo de un lector de Guadalajara, México, y también de peruanos que viven en los Estados Unidos así que espero que esta receta les guste.
Y a los que están en Perú, ya saben. Impriman la receta y guárdenla como un pequeño tesoro para el veranito, no se arrepentirán.

POSTRE RICO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada (aprox 370gr)
• 1 lata de conserva de durazno (o melocotón en almíbar)
• 1 o 2 limones
• 1 sobre de gelatina en polvo (sabor durazno, piña o incluso fresa)

Batir las cuatro claras a punto de nieve.
Mezclar las 4 yemas con la leche condensada, el jugo de la lata de conserva de durazno y el jugo de uno o dos limones (depende del grado de acidez que nos guste). Agregar esta mezcla a las claras y unir bien con movimientos envolventes.
Llevar al horno en un molde rectangular previamente untado con mantequilla y a temperatura media, por aproximadamente 20 minutos o hasta que haya cuajado. Dejar que enfríe.

Cortar los duraznos en trozos uniformes y colocarlos encima de la masa anterior (no hace falta desmoldar siempre que nos quede sitio para la fruta y la gelatina encima de la masa).
Preparar el sobre de gelatina y cubrir con ella la preparación anterior. Llevar todo a la refrigeradora hasta que la gelatina cuaje. Servir bien frío.

Descarga la receta: Postre rico (29 kb)

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Uno de los últimos trabajos que hice en Lima (y sin duda uno de los más gratos) fue la edición de un libro de cocina realizado por la experta cocinera gourmet Ana María Arrarte de Aliaga. En “Cocinando en Verano” mi tocaya, siempre al día con las novedades en el mundo de la gastronomía, incluía varias recetas de gazpachos o sopas frías.
Esta mañana, a pesar del calor asfixiante, Ángel y yo nos acercamos hasta el mercado de la ciudad y entre otras cosas compramos un rico y jugoso melón para preparar una sopa de melón con queso y membrillo incluida en el libro “Cocinando en Verano”.
El melón que se consigue en España es diferente al que hay en Perú, tanto en forma, como en color y sabor. El peruano es más pequeño, su color es de un naranja pálido (para mí era color melón hasta que me di cuenta que aquí ese fruto es casi blanco ji, ji) y tiene un sabor almibarado muy especial. El español es también muy sabroso así que la sopa fría nos quedo buenísima.
La receta original de Ana María señala que debe hacerse con queso fresco andino o serrano, pero nosotros lo reemplazamos por un queso de cabra de Fornillos de Aliste (pueblo zamorano famoso precisamente por su estupendo queso) de un sabor intenso y suave textura que combina con el membrillo a la perfección. La sensación de probar una cucharada de esta sopa fría de melón, sintiendo como en la boca se mezcla con los sabores del queso y el membrillo es indescriptible.
Los españoles anímense a probarla para hacer el calor más llevadero. Y los peruanos quédense con la receta para cuando llegue el veranito.
Ah! y si en Lima quieren conseguir el libro de Ana María Arrarte de Aliaga pueden llamar al 610-4242.

SOPA FRÍA DE MELÓN, CON QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 melón
• 250gr de queso de cabra (en la receta original queso andino o serrano)
• 100 gr de dulce de membrillo
• Sal (flor de sal o también, sal maldon)

Pelar el melón, retirarle las pepas, cortarlo en trozos y licuarlo. Colarlo utilizando un chino o colador fino. Sazonarlo con una pizca de sal (nosotros usamos Flor de Sal que le dio un toque especial, pero con sal común igual queda genial). Reservarlo, tapado, en la nevera (refrigeradora).
Mientras tanto cortar el queso y el dulce de membrillo en tajadas uniformes para formar varios “sandwich” en el siguiente orden: queso, membrillo, queso.
Colocarlos en el centro de un plato, servir la sopa fría de melón alrededor y a disfrutar!!!!

Descarga la receta: Sopa fría de Melón, con queso y membrillo (25 kb)

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Ajos, sazón y Zamora
Entre los platos elaborados con este bulbo de profundo y peculiar sabor destaca la “Sopa de ajo”. Como las verdaderas obras maestras culinarias se distingue por su sencillez.
Hace muchos años entrevisté a Isabel Álvarez, dueña del restaurante “El Señorío de Sulco”, en Perú y gran investigadora de la gastronomía. Ella me explicaba que muchos de los potajes que ahora conocemos han surgido del ingenio de los pobres que tuvieron que utilizar su imaginación para convertir las sobras en apetitosos platos.
Al descubrir como se prepara la “sopa de ajo” inmediatamente recordé lo que Isabel me había dicho. Este humilde y modesto manjar, que se conoce también como sopa castellana, nació para darle un buen uso al pan sobrante. Y ha sido tan rotundo su éxito que hoy no falta en las casas, mesones y restaurante castellano-leoneses. En Zamora cobra especial relevancia durante las celebraciones de la Semana Santa (que dicho sea de paso es la segunda más famosa de España, después de la de Sevilla). Su consumo es primordial para los penitentes y hermanos de “paso” (cargadores) que acompañan las procesiones de las cinco de la mañana. Según dicen esta sopa es la que les da la fuerza para aguantar las siete horas que duran las celebraciones. Sin duda un platillo revitalizante que vale la pena probar. Ahora que en el Perú el frío está haciendo de las suyas es un buen momento para prepararla. Por si se animan aquí va la receta. Yo esperaré hasta que llegue nuevamente el invierno, porque con los 35 grados que marca el termómetro en estos momentos no me tomaría esa sopa ni así tuviera enfrente al mismísimo conde con fama de vampiro mostrándome los dientes.

SOPAS DE AJO

Ingredientes:

• 200 grs. de pan de hogaza asentado (de dos días)
• 8 ajos
• Aceite y sal
• 6 huevos
• Pimentón: picante o dulce

Migamos el pan y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal para que hierva. Echamos el aceite en una cazuela de barro y freímos 5 o 6 ajos enteros; cuando estén dorados los separamos para el mortero y retiramos la cazuela del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y el agua hirviendo y arrimamos la cazuela de nuevo al fuego. Majamos los ajos fritos y 2 ajos crudos, añadimos un poco de pimentón y un chorro de aceite y vertimos al agua que estará hirviendo. Echamos las migas y escalfamos los huevos, retiramos la cazuela del fuego y tapamos para que terminen de cuajarse los huevos. La sopa no debe quedar muy espesa.

Descarga la receta: Sopas de Ajo (43 kb)

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Tenemos en preparación más visitas a eventos, nuevos artículos y muchas, muchas recetas fáciles e interesantes.

Te agradecemos la confianza que depositas en nosotros y te animamos a seguir visitándonos.

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Para el concurso, el café Viriato presentó la tapa “Fornillos con Manzana”. Un canapé hecho con queso de cabra de Fornillos de Aliste (un pueblo de Zamora), melocotón de Toro y la reducción de un vino tinto dulce también de Toro. Estaba deliciosa, tanto así que más de 5.000 personas votaron por ella declarándola la mejor tapa del concurso según el jurado popular.

Nuestro recorrido nos llevó también al café Michelos, donde probamos una “Delicia de foie” y por último al café bar 3,14 que presentó un “Solomillo a la fresa con pimientos”. Las dos cumplidoras aunque nada espectaculares.
Obviamente esto es sólo una muestra de lo que fue este festival, ya que no pudimos probar las 37 tapas participantes. Pero, fue suficiente para dejarnos claro el buen nivel gastronómico que esta alcanzando esta ciudad.
Sin duda, este primer concurso de tapas de Zamora fue la oportunidad perfecta para vivir una jornada gastronómica especial que esperemos, el próximo año se vuelva a repetir.

[1] La ventresca es la parte más jugosa y sabrosa del bonito. Es la pieza de este delicioso pescado que se extiende desde la sotabarba hasta su vientre. Está compuesta por unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, que nos hacen degustar la exquisita y nutritiva grasa del bonito.
[2] La gamba es uno de los mariscos más delicados que existen. Habita en aguas profundas y está emparentado con el camarón y el langostino. Existen muchas y variadas formas de preparar este preciado marisco. Cocido y acompañado de salsas o a la plancha, simplemente con aceite de oliva y sal, están deliciosas.

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Pie de limón.

Triturar un paquete grande (2 tazas) de galletas de vainilla (en España serían las del tipo galletas María o similares). Mezclarlas con un paquete pequeño de margarina (1/2 taza o 120 gr) hasta formar una pasta suave aunque consistente. Untar con margarina un molde mediano redondo (para horno, no muy profundo) y poner la masa de galleta como base.

Preparar el relleno mezclando una lata de leche condensada, con cuatro yemas y el jugo de dos limones. Volcarlo encima de la galleta y llevar al horno a temperatura media (180º) por aproximadamente 20 minutos (hasta que el relleno haya cuajado).
Mientras tanto batir a punto de nieve las 4 claras con media taza de azúcar. Distribuir el merengue sobre el relleno ya cuajado formando picos. Volver a llevar al horno por aproximadamente 10 minutos, para que se dore el merengue y ¡listo!

Y de naranja…

Como una variación hicimos otro pie reemplazando el jugo de limón por el de naranja y la verdad que quedó muy rico. Eso si, un poco más dulce que el de limón pues no es tan fuerte el contraste del ácido con el azúcar. Cabe señalar que el relleno tardó un poco más en cuajar por lo que tuvimos que mantenerlo más tiempo en el horno cuidando que no se quemara la galleta. Así que ésta es otra idea que pueden animarse a experimentar.

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Aquí el menú:

ENTRANTES:

• Canapé 3 quesos: El pan ligeramente tostado se unta con una capa de queso philadelphia. Sobre éste colocamos una loncha de queso fresco y encima una lámina fina de queso curado de oveja. Culminamos con una cucharadita de mermelada de naranja amarga.
• Canapé de jamón ibérico y huevo de codorniz: Una vez tostado el pan lo untamos con tomate natural. Sobre él una pequeña loncha de jamón ibérico ligeramente frito en la sartén sin aceite. Por último terminamos con un huevo frito de codorniz encima del jamón ibérico.
• Canapé de palta con langostinos y tomate confitado: Realizamos una mousse con una palta (aguacate), 6 langostinos pelados y ligeramente pasados por la sarten y un chorrito de aceite de oliva. Por otro lado pelamos, despepitamos y troceamos en daditos un tomate que sofreimos con una cucharadita de azúcar muy lentamente en la sartén. En los últimos instantes echamos un chorrito de vinagre. Dejamos reposar. Montamos untando en pan con la mousse de palta y langostinos y adornamos con los daditos de tomate confitado.
• Canapé de salmón con reducción de vino tinto: Del lomo de un salmón, sin piel, se cortan unas tajadas uniformes, que son bañadas con una mezcla de salsa de soja (sillao) y miel, y se sellan en una sartén con poco aceite muy caliente. Se colocan sobre trozos de pan ligeramente horneados y se rocían con la reducción de vino tinto. Para la reducción vertemos 3/4 partes de una botella de vino tinto en una cazuela. Incorporamos 6 cucharadas de azúcar y dejamos reducir a fuego medio-bajo hasta conseguir una textura de caramelo. Si espesa demasiado podemos aligerar con un chorrito de agua simplemente y sin dejar de remover.

SEGUNDO PLATO:

Conejo a la cereza
(receta del libro "Los fogones de José Andrés" - en Perú ver referencia en Librería Crisol -).
Condimentar un conejo troceado con muy poca sal.
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte, añadir el conejo y dorarlo (unos cuatro minutos por cada lado). Retirarlos de la sartén y reservarlos. Bajar el fuego, añadir dos cucharadas de aceite y poner a rehogar 4 ajos enteros abiertos con la palma de la mano o la parte plana del cuchillo de cocina. Pasado un minuto añadir 2 cebollas peladas y cortadas en rodajas muy finas. Añadir luego 12 cerezas abiertas por la mitad y despepitadas. Rehogar todo hasta que la cebolla esté caramelizada y tierna (unos 30 minutos) cuidando que no se queme. Se empieza a oscurecerse demasiado añadir una cucharada de agua.
Cuando la cebolla esté tierna y dorada subir el fuego al máximo y añadir una taza de vino dulce. Dejar que reduzca por completo, al menos durante 4 minutos. Añadir una taza de caldo. Pasarlo todo a una batidora de vaso (o licuadora en Perú) para que se disuelva. Volver a echarlo a la sartén. Poner entonces el conejo nuevamente en la sartén, añadir una ramita de canela, una taza más de caldo y dejar que se cocine lentamente (unos 20 a 25 minutos). Verificar la sazón. Finalmente, unos cinco minutos antes de servir incorporar unas veinte cerezas más para que se cocinen pero no se deshagan. Servir inmediatamente.

POSTRE:

Pie de limón (pastel de limón)
Como esta receta me la ha pedido expresamente mi querida kenny Shenny voy a colocarla en el post siguiente, muy bien detallada.

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Lo chino en España
Cuando he tenido "mono" (antojo) por chifa aqui en España he visitado un par de restaurantes chinos. Uno en el barrio de Malasaña y otro en el de Salamanca, ambos en Madrid.
En los menús que ofrecen restaurantes de este tipo he podido encontrar similitudes en los tallarines o incluso en los arroces, pero cuánto he hechado de menos a los crujientes wantanes con su salsa de tamarindo, el tipaicai, la sopa fu chi fú, o una sabrosa gallina chi jau kay.
Angel, cuando estuvo en Perú, también me comentó que el chifa le gustó aunque no le pareció lo mejor de la comida peruana porque la encontraba muy parecida a la cocina china que podía encontrar en España.
Sin embargo, la nostalgia me hace seguir prefiriendo mi chifa peruano y aún a la distancia cuando he probado algún plato de inspiración china no he podido evitar desear una rica Inca Kola, (la bebida de sabor nacional), el complemento perfecto de la comida chifa...Tal vez como augura Gaston Acurio muy pronto el chifa traspase las fronteras del Perú y la comida chino-peruana sea reconocida internacionalmente.
Mmmmm hablar del chifa me ha abierto el apetito ¿a ustedes no se les hace agua la boca?

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Paralelamente, en el marco de la Feria, se realizaron presentaciones de los más reconocidos chefs de Zamora. Ahí estuvieron Ricardo Campos Palero (que pronto reabrirá su restaurante) y Antonio González de las Heras de “El Rincón de Antonio” (poseedor de una estrella Michelin).

Ambos chefs nos ofrecieron un pequeño esbozo de su arte con la "Milhoja de bacalao, cuajada de garbanzo de Fuentesaúco y nube ligera de queso zamorano de oveja" el uno y el "Escabeche de capón con ajo, laurel, encurtidos zamoranos y una gamba de Huelva" el otro.

En resumen, los visitantes disfrutaron, la tónica entre los expositores fue de satisfacción y para la ciudad de Zamora fue una oportunidad más de estar en los titulares, que falta nos hace. Gracias a los organizadores de ALIMENZA 2006. Buen trabajo Patxi !!!

am/fotos:ars