Más sobre la tortilla

A propósito de la nota que escribí sobre la tortilla de patata, Charo del Bosque, una buena amiga española que vive en el Perú me ha hecho llegar esta receta producto de la fusión de gustos españoles y peruanos.

Tortilla española a la Limeña

• 3 patatas blancas medianas a grandes
• 4 patatitas amarillas medianas
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharita de pasta de ají amarillo
• aceite y sal

Proceso:

Pelar y cortar en rajitas finas las patatas.
Pelar y picar la cebolla en cuadritos pequeños.
Poner 1/2 litro de aceite a calentar en una sartén de 28 cm de diámetro a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente añadir las patatas cortadas y la cebolla, poner sal al gusto. Pasados 5 minutos bajar el fuego hacia medio alto. Dejar que se cuezan bien las patatas y dar la vuelta, entonces añadir 1 cucharadita de pasta de ají amarillo molido y aprovechar para que se mezcle bien. (No hay que dejar que las patatas se tuesten, el punto debe ser entre cocidas y fritas).
Cuando están cocidas y blandas (se rompen facilmente), sacar y poner a escurrir del aceite en un colador grande.

Batir 5 huevos con menos de 1/3 de taza de leche. Poner las patatas escurridas en el huevo batido y mezclar suevemente. En la misma sartén donde se frieron las patatas (teflón), retirar el aceite usado anteriormente y poner a calentar 2 cucharadas solamente. Cuando esté bien caliente agregar la mezcla bien extendida, dejar 2 minutos a fuego fuerte y luego bajarlo un poco para que no se queme por fuera y quede cruda por dentro (otros 5 minutos a fuego medio). Voltear la tortilla con ayuda de un plato grande, extender de nuevo en la sartén y proceder como en la primera vuelta, primero fuego fuerte y luego lento.

Qué les aproveche!

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servido por mixturas 5 comentarios compártelo favorito