¡Joé qué caló!
Esta expresión popular suele escucharse frecuentemente ahora que en España estamos viviendo una ola de calor tremenda. Los termómetros han marcado temperaturas que llegan a los 43ºC en zonas como Andalucía y Castilla La Mancha. Aquí en Zamora hemos bordeado los 40ºC y, aunque a mí me gusta mucho el calor, y lo tolero muy bien, esto ya es “too much!”. Que bárbaro! Y en Lima nos quejamos cuando llegamos a 28ºC o a 30ºC. ¡Ja!
Con justa razón los españoles inventaron la costumbre de la siesta, pues la modorra después de comer es irresistible. A las horas de más calor lo único que provoca es dormir al lado de un ventilador o con el aire acondicionado al máximo.
Obviamente el cuerpo pide mucho líquido y comida fresca. Será por eso que los andaluces crearon el ahora famoso gazpacho, una sopa fría a base de verduras como el tomate, el pimiento y el pepino. Una verdadera ensalada líquida que alimenta y repone el cuerpo para enfrentarlo a las altas temperaturas.
Las tendencias gastronómicas de los últimos años han presentado, a partir del gazpacho tradicional, una serie de sopas frías que son tan deliciosas, como originales y refrescantes.
Uno de los últimos trabajos que hice en Lima (y sin duda uno de los más gratos) fue la edición de un libro de cocina realizado por la experta cocinera gourmet Ana María Arrarte de Aliaga. En “Cocinando en Verano” mi tocaya, siempre al día con las novedades en el mundo de la gastronomía, incluía varias recetas de gazpachos o sopas frías.
Esta mañana, a pesar del calor asfixiante, Ángel y yo nos acercamos hasta el mercado de la ciudad y entre otras cosas compramos un rico y jugoso melón para preparar una sopa de melón con queso y membrillo incluida en el libro “Cocinando en Verano”.
El melón que se consigue en España es diferente al que hay en Perú, tanto en forma, como en color y sabor. El peruano es más pequeño, su color es de un naranja pálido (para mí era color melón hasta que me di cuenta que aquí ese fruto es casi blanco ji, ji) y tiene un sabor almibarado muy especial. El español es también muy sabroso así que la sopa fría nos quedo buenísima.
La receta original de Ana María señala que debe hacerse con queso fresco andino o serrano, pero nosotros lo reemplazamos por un queso de cabra de Fornillos de Aliste (pueblo zamorano famoso precisamente por su estupendo queso) de un sabor intenso y suave textura que combina con el membrillo a la perfección. La sensación de probar una cucharada de esta sopa fría de melón, sintiendo como en la boca se mezcla con los sabores del queso y el membrillo es indescriptible.
Los españoles anímense a probarla para hacer el calor más llevadero. Y los peruanos quédense con la receta para cuando llegue el veranito.
Ah! y si en Lima quieren conseguir el libro de Ana María Arrarte de Aliaga pueden llamar al 610-4242.
SOPA FRÍA DE MELÓN, CON QUESO Y MEMBRILLO
Ingredientes:
- 1 melón
- 250gr de queso de cabra (en la receta original queso andino o serrano)
- 100 gr de dulce de membrillo
- Sal (flor de sal o también, sal maldon)
Pelar el melón, retirarle las pepas, cortarlo en trozos y licuarlo. Colarlo utilizando un chino o colador fino. Sazonarlo con una pizca de sal (nosotros usamos Flor de Sal que le dio un toque especial, pero con sal común igual queda genial). Reservarlo, tapado, en la nevera (refrigeradora).
Mientras tanto cortar el queso y el dulce de membrillo en tajadas uniformes para formar varios “sandwich” en el siguiente orden: queso, membrillo, queso.
Colocarlos en el centro de un plato, servir la sopa fría de melón alrededor y a disfrutar!!!!
Descarga la receta: Sopa fría de Melón, con queso y membrillo (25 kb)
am/fotos:ars
Milagros dijo
Qué buena pinta tiene esta sopita, que como bien dices, los peruanos/as siempre hemos relacionado con algo caliente y más propia del invierno por sus virtudes de templar el cuerpo.
Voy a prepararla este fin de semana y te cuento.
Una consulta ¿qué queso recomiendan para los/as que no tenemos la suerte de tener a la mano ni los deliciosos quesos zamoranos, ni los ricos quesos andino o serrano?
13 Julio 2006 | 10:46 AM