Sabor a Perú

Cada 28 de julio se conmemora un año más de la independencia del Perú y se celebra con una fiesta nacional. Esta es la primera vez que paso las Fiestas Patrias fuera de mi país pero, como los miles de peruanos que vivimos lejos, no quise dejar de festejarlo. Como no podía ser de otra manera lo hice con los sabores del Perú. La excusa fue perfecta para preparar un almuerzo criollo (tipo buffet) para la familia de Ángel, un ofrecimiento que desde que llegué a Zamora teníamos pendiente.

El menú fue el siguiente:

1. Como aperitivo un refrescante PISCO SOUR.
En el post anterior hablé sobre el pisco, nuestra bebida de bandera y de cómo su dulce aroma e intenso sabor consigue conquistar paladares alrededor del mundo. Esta vez no fue la excepción pues todos los presentes quedaron gratamente impresionados con este cóctel.

Para prepararlo utilicé 2 vasos de pisco, 1 de limón (lima), 1 1/2 de azúcar, 2 de hielo y 1 clara de huevo. Para decorar bastaron unas gotitas de amargo de angostura. Quedó riquísimo.

2. Para ir abriendo boca presentamos unas crocantes YUCAS fritas acompañadas con SALSA A LA HUANCAÍNA.
Felizmente en los supermercados de Zamora ahora es fácil conseguir yuca, tubérculo extensamente cultivado en Centro y Sur América. Para prepararla hay que pelarla, luego sancocharla (cocerla) y cuando este suave, cortarla en trozos y congelarla hasta el momento de freírla en abundante aceite bien caliente. El resultado es extraordinario pues así la yuca queda crocante por fuera y suave por dentro.
La salsa huancaína la preparé de sobre, pero como esa mezcla preelaborada tiene el defecto de saber demasiado a galleta, le agregué además de la leche evaporada que pide la receta, queso fresco y un poquito de ají amarillo en pasta.

A continuación los platos frescos del almuerzo.

3. Una ENSALADA DE QUINUA (quinoa).

La quinua también es fácil de conseguir aquí en España, especialmente en los establecimientos de venta de comida naturista. Nosotros la cocinamos de la siguiente manera: Sofreímos cebolla, zanahoria picada en cuadritos, añadimos la quinua previamente lavada y caldo de verdura hasta que la cubra. Dejamos que graneé (aproximadamente 15 minutos) y la retiramos del fuego para dejarla enfriar extendida sobre una fuente. Ya fría se mezcla con arverjitas (guisantes) y tomate (pelado y sin semillas) picado. Se adereza con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

4. CAUSA DE ATÚN.

La Causa es una especie de pastel que se elabora a base de papa (patata), un tubérculo típico del Perú. En mi país se cultivan más de 3000 variedades de papa y la Causa se hace con la llamada papa amarilla, que debe su nombre precisamente a su color y que se caracteriza por su extrema suavidad.
La Causa Limeña es un plato de los más tradicionales y se prepara haciendo una masa con papa previamente sancochada (cocida) y sazonada con limón, aceite, sal y ají amarillo. Esta masa se rellena con pescado -nosotros usamos atún mezclado con cebolla finamente picada y mayonesa-, tomate picado y palta (aguacate). Se decora con mayonesa, huevo duro y trozos de palta.
Se dice que durante la guerra que el Perú mantuvo con Chile (1879-1883), cuando Lima se encontraba ocupada por las tropas chilenas , las vianderas ofrecían este plato para conseguir dinero para apoyar a la resistencia ofreciéndolo “por la causa”, de ahí su nombre.

Los platos fuertes fueron:

5. ARROZ CON POLLO.

6. CARAPULCRA.

7. OLLUQUITOS.

Para prepararlos nuevamente recurrí a los prácticos sobres que traen el aderezo preelaborado, facilitando la preparación y ayudando a que los peruanos que vivimos fuera podamos contar con ingredientes que no son tan fáciles de conseguir. Al arroz con pollo le añadí un poco de culantro para realzar el sabor. La carapulcra y el olluquito no necesitaron ningún añadido.

Por supuesto que no faltó la CHICHA MORADA (también de sobre a falta de contar con maíz morado) que a todos encantó.

Ángel y yo quedamos muy satisfechos pues todos y cada uno de los platos que presentamos gustaron mucho. Siempre es una alegría saber que la comida peruana conquista paladares y que la gente se asombra por la diversidad de ingredientes, aromas y sabores con que contamos.

Para que el evento gastronómico fuera "redondo", lo amenizamos con música andina y presentamos un video promocional del Perú.
Sólo faltaron los postres que quedaron pendientes para una próxima oportunidad y además porque es difícil competir con los riquísimos helados que prepara el tío Tali.

Fue un día inolvidable en el que pude dar a conocer muchos aspectos de mi tierra, compartir sus sabores y sentirme orgullosa de ser peruana al mismo tiempo que pude agradecer a todos la hospitalidad y el cariño que me han brindado desde que vivo en Zamora.

am/fotos: ars

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Pisco es Perú

El cuarto domingo de julio se celebra el Día del Pisco. Y nosotros, por supuesto, no dejamos de celebrarlo. Obviamente lo hicimos brindando.
Esta fecha merece festejarse, más aún ahora que acaba de ser presentada la Copa Perú especialmente diseñada para tomar pisco, y cuando nuestra bebida nacional sigue cosechando premios y medallas debido a su indiscutible calidad, tal y como lo informa el diario Perú21.

Como un homenaje al pisco me gustaría transcribir aquí algunos párrafos de un extenso artículo que publiqué hace un par de años en la revista “Cosas” de Perú. De esta manera espero que quienes no lo conozcan puedan saber algo más de esta excelente bebida, y los peruanos enamoramos aún más de ella.

“Su aroma, penetrante y algo dulzón, descubre las cepas de uva de las que está hecho. Al llegar a la boca esa dulzura cobra una fuerza que quema suavemente y, finalmente, deja un sabor contundente y definido cuando pasa raspando por la garganta”.

“Nadie que haya probado el pisco puede quedar indiferente… su nombre es sinónimo de peruanidad, se ha llegado a considerar un emblema nacional, y cabe decir que es de los más queridos y populares”.

“Para hacer una botella de pisco se requieren siete kilos de uva, mientras que para la elaboración de cualquier otro aguardiente se usa como máximo un kilo. Esto debido a que el pisco no se rectifica, es decir, no se le añade agua: se hace únicamente en base al jugo de uva destilado. Ésa es su gran singularidad”.

“Hoy en día se reconocen tres tipos de pisco. El puro, obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras; el mosto verde obtenido de la destilación de mostos frescos que no llegan a ser completamente fermentados; y el acholado, obtenido de la mezcla de dos o más variedades de uvas.
Entre las variedades de uvas piqueras se consideran las no aromáticas como la quebranta, la negra corriente, la mollar y la uvina, mientras que entre las aromáticas se encuentran la italia, la moscatel y la torontel”.

“Ningún extranjero se queda indiferente ante un Pisco Sour, porque es una mezcla realmente exitosa, es una llave que abre las puertas de miles de paladares sin necesidad de que haya de por medio una vinculación afectiva o cultural”.

PISCO SOUR

Esta receta de Pisco Sour pertenece a Johnny Schuler uno de los más grandes apasionados del pisco y Presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco del Perú.

Ingredientes:

• Dos medidas de pisco puro
• Una medida de pisco Italia
  (Se pueden usar tres medidas de pisco acholado)
• Una medida de jugo de limón (lima para los españoles) que debe ser exprimido con las manos y justo en el momento antes de empezar la preparación.
• Tres cuartos de medida de azúcar
• La tercera parte de una clara
• Hielo al gusto

Los ingredientes se sacuden bien en la coctelera y el resultado es una bebida exquisita. Se decora con una gota de amargo de angostura.

CHILCANO

Otra forma de tomar pisco es mezclándolo con ginger ale (u otra gaseosa de limón), añadiéndole unas gotas de limón y un toque de amargo de angostura.

¡Salud con Pisco y que viva el Perú!

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"Postre rico"

A todos nos gusta endulzarnos la vida, olvidándonos de dietas y calorías por un momento para darnos un gusto. Es por eso que las recetas de postres tienen tanta acogida, y este blog no es la excepción.
En nuestro universo particular lo dulce está presente a insistencia mía pues Ángel no es muy dulcero que digamos… aunque frente a delicias como ésta, tan refrescante como sabrosa, no puede resistirse.

Este postre lo aprendí, como tantas otras cosas en la cocina -y fuera de ella también-, de mi mamá. No se cuál será su verdadero nombre porque desde hace años en mi familia lo llamamos simplemente “el postre rico”. Y es que ciertamente es una verdadera delicia.
Quien lo prueba se engancha inmediatamente a sus sabores. En Perú siempre que lo llevaba a alguna reunión era un éxito. Y aquí en España ha encantado.
Es especial porque combina la suavidad de un pastel con la textura firme y fría de la gelatina, y la jugosidad de los duraznos (melocotones).
Por ser un postre helado es ideal para el verano y como ya les comenté aquí en Zamora estamos viviendo (aunque lo mejor sería decir sufriendo) una ola de calor tremenda, ayer pasamos los 40ºC!!! Así que para refrescar el cuerpo y alegrar el espíritu recomiendo que lo preparen, especialmente los que vivimos en el hemisferio norte.
He recibido el saludo de un lector de Guadalajara, México, y también de peruanos que viven en los Estados Unidos así que espero que esta receta les guste.
Y a los que están en Perú, ya saben. Impriman la receta y guárdenla como un pequeño tesoro para el veranito, no se arrepentirán.

POSTRE RICO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada (aprox 370gr)
• 1 lata de conserva de durazno (o melocotón en almíbar)
• 1 o 2 limones
• 1 sobre de gelatina en polvo (sabor durazno, piña o incluso fresa)

Batir las cuatro claras a punto de nieve.
Mezclar las 4 yemas con la leche condensada, el jugo de la lata de conserva de durazno y el jugo de uno o dos limones (depende del grado de acidez que nos guste). Agregar esta mezcla a las claras y unir bien con movimientos envolventes.
Llevar al horno en un molde rectangular previamente untado con mantequilla y a temperatura media, por aproximadamente 20 minutos o hasta que haya cuajado. Dejar que enfríe.

Cortar los duraznos en trozos uniformes y colocarlos encima de la masa anterior (no hace falta desmoldar siempre que nos quede sitio para la fruta y la gelatina encima de la masa).
Preparar el sobre de gelatina y cubrir con ella la preparación anterior. Llevar todo a la refrigeradora hasta que la gelatina cuaje. Servir bien frío.

Descarga la receta: Postre rico (29 kb)

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¡Joé qué caló!

Esta expresión popular suele escucharse frecuentemente ahora que en España estamos viviendo una ola de calor tremenda. Los termómetros han marcado temperaturas que llegan a los 43ºC en zonas como Andalucía y Castilla La Mancha. Aquí en Zamora hemos bordeado los 40ºC y, aunque a mí me gusta mucho el calor, y lo tolero muy bien, esto ya es “too much!”. Que bárbaro! Y en Lima nos quejamos cuando llegamos a 28ºC o a 30ºC. ¡Ja!
Con justa razón los españoles inventaron la costumbre de la siesta, pues la modorra después de comer es irresistible. A las horas de más calor lo único que provoca es dormir al lado de un ventilador o con el aire acondicionado al máximo.
Obviamente el cuerpo pide mucho líquido y comida fresca. Será por eso que los andaluces crearon el ahora famoso gazpacho, una sopa fría a base de verduras como el tomate, el pimiento y el pepino. Una verdadera ensalada líquida que alimenta y repone el cuerpo para enfrentarlo a las altas temperaturas.
Las tendencias gastronómicas de los últimos años han presentado, a partir del gazpacho tradicional, una serie de sopas frías que son tan deliciosas, como originales y refrescantes.

Uno de los últimos trabajos que hice en Lima (y sin duda uno de los más gratos) fue la edición de un libro de cocina realizado por la experta cocinera gourmet Ana María Arrarte de Aliaga. En “Cocinando en Verano” mi tocaya, siempre al día con las novedades en el mundo de la gastronomía, incluía varias recetas de gazpachos o sopas frías.
Esta mañana, a pesar del calor asfixiante, Ángel y yo nos acercamos hasta el mercado de la ciudad y entre otras cosas compramos un rico y jugoso melón para preparar una sopa de melón con queso y membrillo incluida en el libro “Cocinando en Verano”.
El melón que se consigue en España es diferente al que hay en Perú, tanto en forma, como en color y sabor. El peruano es más pequeño, su color es de un naranja pálido (para mí era color melón hasta que me di cuenta que aquí ese fruto es casi blanco ji, ji) y tiene un sabor almibarado muy especial. El español es también muy sabroso así que la sopa fría nos quedo buenísima.
La receta original de Ana María señala que debe hacerse con queso fresco andino o serrano, pero nosotros lo reemplazamos por un queso de cabra de Fornillos de Aliste (pueblo zamorano famoso precisamente por su estupendo queso) de un sabor intenso y suave textura que combina con el membrillo a la perfección. La sensación de probar una cucharada de esta sopa fría de melón, sintiendo como en la boca se mezcla con los sabores del queso y el membrillo es indescriptible.
Los españoles anímense a probarla para hacer el calor más llevadero. Y los peruanos quédense con la receta para cuando llegue el veranito.
Ah! y si en Lima quieren conseguir el libro de Ana María Arrarte de Aliaga pueden llamar al 610-4242.

SOPA FRÍA DE MELÓN, CON QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 melón
• 250gr de queso de cabra (en la receta original queso andino o serrano)
• 100 gr de dulce de membrillo
• Sal (flor de sal o también, sal maldon)

Pelar el melón, retirarle las pepas, cortarlo en trozos y licuarlo. Colarlo utilizando un chino o colador fino. Sazonarlo con una pizca de sal (nosotros usamos Flor de Sal que le dio un toque especial, pero con sal común igual queda genial). Reservarlo, tapado, en la nevera (refrigeradora).
Mientras tanto cortar el queso y el dulce de membrillo en tajadas uniformes para formar varios “sandwich” en el siguiente orden: queso, membrillo, queso.
Colocarlos en el centro de un plato, servir la sopa fría de melón alrededor y a disfrutar!!!!

Descarga la receta: Sopa fría de Melón, con queso y membrillo (25 kb)

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Domingo de toros, caballos y… merienda!

A pesar de que coincido con sus detractores al reconocer que es un espectáculo sangriento, he de confesar, no sin un poco de vergüenza, que me gustan las corridas de toros. Dicen que, al igual que con la Ópera, con la fiesta taurina se tiene o un amor a primera vista o un rechazo total. Pues a mí me sedujo, ya hace mucho tiempo, no sólo por la emoción de ver al matador retando con arte a un animal tan imponente como un toro de lidia que puede llegar a pesar más de media tonelada, sino también por toda la fiesta que se vive en la plaza antes, durante y después de cada corrida.
Obviamente no soy una experta en el tema ni mucho menos. Pero desde aquella primera vez que fui a Acho (la plaza más antigua de América), en compañía de un grupo de amigos españoles, siempre traté de ir cada año aunque sea a ver una de las corridas de la tradicional Feria del Señor de los Milagros. En Lima ir a los toros resulta caro y éste último año tal vez no hubiera ido por ahorrarme unos soles, pero cuando supe que el programa incluía una tarde de rejoneo no dudé en comprar la entrada. Valió la pena. El toreo a caballo es un espectáculo digno de verse porque, a mi modo de ver, esa combinación del mundo del caballo con el del toro es contundente. Incluso me atrevería a decir (y disculpen mi desfachatez) que gracias a la elegancia y belleza de los caballos, y la habilidad de los jinetes, lo sangriento de la matanza queda en un segundo plano.
Recuerdo que aquella tarde de noviembre los caballeros mostraron lo mejor de su arte y el espectáculo taurino estuvo muy bien servido. Antes habíamos almorzado, Elsita, Susan, la Naty y yo en La Ñ, para ir entonando con una fideuá y un buen vino español que antes de una corrida es lo que se impone. Al llegar a Acho seguimos disfrutando con el ambiente que nunca decepciona y finalizamos la tarde con un peruanísimo Aguaymanto Sour, cóctel típico del T’anta, uno de los restaurantes de Gastón Acurio. Y es que la fiesta brava en Perú es una mixtura entre lo español y lo peruano.
Aquí en España nunca había tenido la oportunidad de ir a una corrida hasta el pasado domingo. Con motivo de las fiestas de la ciudad se está realizando una feria y el programa incluía ¡oh maravilla! una tarde de rejoneo.
A Ángel no le gustan los toros pero sí los caballos así que no fue difícil convencerlo. Nos unimos al grupo de uno de sus primos para ir juntos a la plaza de toros de Zamora. La experiencia resultó de lo más gratificante, más que por el espectáculo en sí mismo que los he visto mejores, por la manera que aquí se tiene de disfrutar de la fiesta.
A diferencia que en Lima aquí todos acuden a la plaza provistos de una buena merienda. Teniendo en cuenta que el grupo en el que íbamos era como de 20 personas, llevamos varias neveras (coolers para los peruanos que somos tan anglófilos) provistas de variedad de cervezas, embutidos, tortillas de patatas, empanadas rellenas de atún y de carne, además de las infaltables pipas (semillas de girasol) y botas de vino. Yo alucinaba! Valgan verdades más nos dedicamos a comer y a tomar que a ver las corridas. El ambiente obviamente fantástico. Seguro que a Elsita, Susan y Naty les hubiera encantado.
Cuando por la noche se lo conté a mi mamá por teléfono me dijo que ella recordaba que cuando era pequeña y vivía aún en Tarma, también se usaba el llevar comida (desde butifarras hasta alfajores) a ver las corridas.
Hoy en día en Acho ya no es así. Otra diferencia que puedo destacar es que al ser esta plaza zamorana más pequeña permite una mayor interacción entre el público y los toreros.
Sin embargo, la otra cara de la moneda es que para mí, acostumbrada al público respetuoso de Acho, que guarda silencio total cuando el diestro va a matar, para no distraer al toro, me pareció que tanto grito era una falta de respeto.
Eché en falta eso sí las marineras (¡que bien acompaña nuestro baile a la fiesta taurina!) además de ese ambiente festivo con los tablaos flamencos y las peñas criollas que se forman en Acho tras las corridas.
Una tarde anecdótica donde, para variar, la comida se convirtió en el centro de atención y es que ni los toros ni los caballos pueden con un buen trozo de chorizo… y si es casero mejor.

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Comer ajo y beber vino no es desatino

Por estos días el Conde Drácula no osaría ni asomarse por Zamora pues, seguramente, debido a la tradicional Feria del Ajo, en este momento hay aquí la mayor cantidad de cabezas de ajo por centímetro cuadrado de todo Europa. Esta feria se realiza desde hace años debido a que la cosecha de este bulboso vegetal coincide con las fiestas de la ciudad y se ha convertido en un verdadero atractivo no sólo para los zamoranos sino también para los vecinos de Castilla y León que llegan a aprovisionarse de su ración de ajos para todo el año.
Esta planta de la familia de las liliáceas es oriunda del Asia Central y hace aproximadamente cuatro mil años ya se cultivaba en la cuenca del Mediterráneo y, por supuesto, en España. En Zamora la variedad cultivada ha sido siempre el blanco común, aunque en la Feria también pudimos encontrar del rojo, que es menos sabroso aunque más picante.
La calidad de los ajos zamoranos es muy apreciada y el precio a que se consiguen (un aproximado de 4 euros la ristra) muy competitivo.
Las bondades del ajo son muchas y muy conocidas desde hace siglos. Se sabe, por ejemplo, que es un excelente antibiótico natural ideal para combatir las infecciones, pero también que ayuda al buen funcionamiento de los sistemas digestivo, circulatorio y respiratorio. Pero más allá de sus cualidades terapéuticas, el ajo también es un condimento estrella en la cocina.
En el Perú se utiliza mucho pues es la base (junto con la cebolla y el ají) del refrito infaltable para darle sazón a muchos de nuestros guisos.
Aquí en Zamora es el ingrediente indispensable de muchos platos tradicionales.
Sin duda la gastronomía zamorana hace eco al refrán que da título a éste post pues, como ya lo hemos dicho en anteriores entregas, esta es una tierra donde se produce magnífico vino como el D.O. Toro y en lo que al ajo se refiere no se queda atrás.

Ajos, sazón y Zamora
Entre los platos elaborados con este bulbo de profundo y peculiar sabor destaca la “Sopa de ajo”. Como las verdaderas obras maestras culinarias se distingue por su sencillez.
Hace muchos años entrevisté a Isabel Álvarez, dueña del restaurante “El Señorío de Sulco”, en Perú y gran investigadora de la gastronomía. Ella me explicaba que muchos de los potajes que ahora conocemos han surgido del ingenio de los pobres que tuvieron que utilizar su imaginación para convertir las sobras en apetitosos platos.
Al descubrir como se prepara la “sopa de ajo” inmediatamente recordé lo que Isabel me había dicho. Este humilde y modesto manjar, que se conoce también como sopa castellana, nació para darle un buen uso al pan sobrante. Y ha sido tan rotundo su éxito que hoy no falta en las casas, mesones y restaurante castellano-leoneses. En Zamora cobra especial relevancia durante las celebraciones de la Semana Santa (que dicho sea de paso es la segunda más famosa de España, después de la de Sevilla). Su consumo es primordial para los penitentes y hermanos de “paso” (cargadores) que acompañan las procesiones de las cinco de la mañana. Según dicen esta sopa es la que les da la fuerza para aguantar las siete horas que duran las celebraciones. Sin duda un platillo revitalizante que vale la pena probar. Ahora que en el Perú el frío está haciendo de las suyas es un buen momento para prepararla. Por si se animan aquí va la receta. Yo esperaré hasta que llegue nuevamente el invierno, porque con los 35 grados que marca el termómetro en estos momentos no me tomaría esa sopa ni así tuviera enfrente al mismísimo conde con fama de vampiro mostrándome los dientes.

SOPAS DE AJO

Ingredientes:

• 200 grs. de pan de hogaza asentado (de dos días)
• 8 ajos
• Aceite y sal
• 6 huevos
• Pimentón: picante o dulce

Migamos el pan y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal para que hierva. Echamos el aceite en una cazuela de barro y freímos 5 o 6 ajos enteros; cuando estén dorados los separamos para el mortero y retiramos la cazuela del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y el agua hirviendo y arrimamos la cazuela de nuevo al fuego. Majamos los ajos fritos y 2 ajos crudos, añadimos un poco de pimentón y un chorro de aceite y vertimos al agua que estará hirviendo. Echamos las migas y escalfamos los huevos, retiramos la cazuela del fuego y tapamos para que terminen de cuajarse los huevos. La sopa no debe quedar muy espesa.

Descarga la receta: Sopas de Ajo (43 kb)

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Ahora las recetas de cocina en formato PDF.

A partir de hoy, te ofrecemos las recetas también en formato PDF, listas para descargar e imprimir.
Con esta iniciativa esperamos facilitarte la utilización de nuestro material.

Tenemos en preparación más visitas a eventos, nuevos artículos y muchas, muchas recetas fáciles e interesantes.

Te agradecemos la confianza que depositas en nosotros y te animamos a seguir visitándonos.

am/ars

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De tapas por Zamora

Estos días son los más largos del año. ¡Oscurece cerca de las once de la noche! Para mí, acostumbrada a que en Lima la noche empiece alrededor de las seis en invierno y a las siete en verano, contar aquí en Zamora con tantas horas de luz es una maravilla. A eso de las nueve, cuando el sol alumbra pero ya no calienta tanto, y corre un poco de viento que refresca el ambiente, provoca salir a la calle. Y qué mejor que aprovechar para caminar por las calles empedradas del casco antiguo de la ciudad recorriendo algunos de los bares más emblemáticos disfrutando de un buen vino de Toro y una rica tapa.
Precisamente, hace unos días llegaba a su fin el Primer Concurso Festival de la Tapa, que animó a todos a salir de tapas por Zamora entre el 26 de mayo y el 11 de junio.
Nosotros no fuimos la excepción. Luego de elegir entre los 37 bares participantes cuáles queríamos recorrer, y por supuesto armados con mucha hambre y ganas de disfrutar nos lanzamos a recorrerlos.
Hay que aclarar que para el concurso hubo tres jurados: el popular conformado por el público, el oficial constituido por personalidades de la ciudad, y finalmente el del gremio de la hostelería.
Nosotros empezamos el recorrido en el café Viriato, nuestro favorito de siempre. Recuerdo que la primera vez que Ángel me trajo a Zamora, hace poco más de un año, me llevó ahí. Siempre me había hablado de los sofisticados canapés que ahí se preparaban pero esa noche llegamos tarde (la hora de tapeo suele ser de 8 a 11) y no encontramos nada. Sin embargo, Luis Barbón, dueño del local y creador de sus famosas tapas, nos homenajeó con una ración de cecina de primera calidad cuyo delicioso sabor y suave textura hasta ahora recuerdo.

Para el concurso, el café Viriato presentó la tapa “Fornillos con Manzana”. Un canapé hecho con queso de cabra de Fornillos de Aliste (un pueblo de Zamora), melocotón de Toro y la reducción de un vino tinto dulce también de Toro. Estaba deliciosa, tanto así que más de 5.000 personas votaron por ella declarándola la mejor tapa del concurso según el jurado popular.

Nuestro recorrido nos llevó también al café Michelos, donde probamos una “Delicia de foie” y por último al café bar 3,14 que presentó un “Solomillo a la fresa con pimientos”. Las dos cumplidoras aunque nada espectaculares.
Obviamente esto es sólo una muestra de lo que fue este festival, ya que no pudimos probar las 37 tapas participantes. Pero, fue suficiente para dejarnos claro el buen nivel gastronómico que esta alcanzando esta ciudad.
Sin duda, este primer concurso de tapas de Zamora fue la oportunidad perfecta para vivir una jornada gastronómica especial que esperemos, el próximo año se vuelva a repetir.

[1] La ventresca es la parte más jugosa y sabrosa del bonito. Es la pieza de este delicioso pescado que se extiende desde la sotabarba hasta su vientre. Está compuesta por unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, que nos hacen degustar la exquisita y nutritiva grasa del bonito.
[2] La gamba es uno de los mariscos más delicados que existen. Habita en aguas profundas y está emparentado con el camarón y el langostino. Existen muchas y variadas formas de preparar este preciado marisco. Cocido y acompañado de salsas o a la plancha, simplemente con aceite de oliva y sal, están deliciosas.

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