Pastel vasco

Estedeliciosopastel lo aprendí de uno de los mejores jefes de cocina q heconocido,luego conoci tambien muy buenos jefes, pero yo creo q el quemas memarcó fue Manu, ya que gracias a el yo creo que me sigiogustando lacocina tanto como me gusta hoy dia q ya soy un (profesionalde ello).
yo creo recordar que era asi, si no era asi ya sabes Manu solo tienes que escribirme un comentario y rectificarlo.

INGREDIENTES (para la masa)
-500 gr de harina
-3 huevos
-1 yema
-1 sobre de levadura
-300 gr de mantequilla
-300 gr de azucar
INGREDIENTES (para la crema pastelera)
-1 l de leche
-200 gr de azucar
-120 gr de harina
-6 yemas de huevo
-ralladura de 1 limon y canela en rama

ELABORACIÓN (para la masa)
Poner en un bol los huevos, las yemas y el azucar, y batir con unas barillas electricas, o a mano si no se tuvieran.
Tamizala harina en un bol grande y mezclala con la levadura, agragarla mezclaanterior y amasar con las manos. Añadir la mantequilla atemperaturaambiente y seguir amasando hasta que se consiga una masahomogenea.Envuelve esta masa en papel film y guardala en elfrigorifico hasta queeste dura. Extiende una parte de la masa ycolocarla en el molde.
(para la crema)
Poner a calentar la leche con la ralladura y la canela, reservando un poco de leche.
Apartese mezclan lel azucar, la harina, y la leche reservada y enultimo lugarlos huevos procurando no batirlos mucho, se añde estamezcla a la lechey sin dejar de remover se lleva a ebullicion, cuandohierva se apartadel fuego y se pone a enfriar.

Cuando este la crema terminada seañade al molde y se cubre con laspestañas de la masa y con otra partede masa estirada aparte se cubredel todo.

Pintar la masa porarriba con huevo batido y cocer en el horno a 200ºduranteaproximadamente 45 min o hasta que este hecho, (se sabra queesta hechocuando se meta la punta un cuchillo y salga limpia)

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GACHAS

El trigo ha sido la base de la alimentación de los países mediterráneos durante 4.000 años. Las preparaciones de su harina mezclada con agua o leche aparecen ya en textos Bíblicos. Gachas a base de trigo y cebada eran ya cocinadas en el antiguo Egipto y en Babilonia. Los griegos conocían mas de 70 clases de pan y preparaban una mezcla de harina y huevos a la que llamaban lettytis. Gachas y tortas eran la base de la alimentación de las legiones romanas. Los visigodos preparaban el pulte, un puré a base de harina de trigo o de mijo a la que añadían legumbres machacadas. Y por fin los árabes introducen el alcuzcuz, pasta de harina y miel cocida al vapor y ligada con puré de garbanzos.
Muchas de estas gachas, dándoles forma y cociéndolas en horno o al rescoldo de brasas, van a ser el origen de las distintas formas de tortas y del pan, que a su vez serán el origen de otros platos, como las empanadas. Y si en lugar de cocerlos las freímos, tendremos la base de otras preparaciones como las distintas migas, croquetas, buñuelos, churros y tejeringos.
En cuanto a la pasta, si bien existe la teoría de que fue Marco Polo quien la trajo de China a Italia y de aquí se extendió por todo el Mediterráneo, no hay que olvidar los antecedentes que se pueden ver en la cocina andalusí de los s. X y XI, como los Trii (fideos), citados por IbnRazin, que se hacían con trigo duro, agua y sal, formando una masa que se frotaba entre las palmas de las manos hasta formar unos fideos gruesos, para luego hacer, utilizando los dedos, bolitas en forma de grano de trigo, que se dejaban secar al sol. Esta forma de preparación es el antecedente de los gurullos que todavía se pueden encontrar en muchos platos de la Alpujarra almeriense y granadina.

INGREDIENTES:-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Pan hecho rebanadas
-Harina
-Agua
-Azúcar
-Sal
-Canela
-Raspadura de un limón

PREPARACION:
Se pone el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén a calentar y se fríen en él unas rebanadas de pan, después se sacan y se apartan en un plato.
En el Aceite de Oliva Virgen Extra se echa un poco de harina y se rehoga, se le añade el agua, una pizca de sal, la canela, la raspadura del limón y el azúcar. Seguidamente se le añade la harina necesaria para que la mezcla quede espesa; se mueven bien las gachas, se dejan cocer y se le añaden trozos de pan.

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HELADO DE CHOCOLATE Y CAFE

El helado es un alimento muy nutritivo y energetico. En general posee un 15% de azucar y una elevada cantidad de grasa. Esto ha sido considerado como un problema, ya que puede inducir a problemas de caries dentales o un exceso de grasa en la dieta.
INGREDIENTES:
-1 tableta de chocolate con leche de nestle
-2 cucharadas de postre de cafe
-1 lata de leche ideal
-2 huevos
-3 cucharadas de azucar
-un poco de canela molida

PREPARACION:
Derretir el chocolate al baño maria (en una cacerola dentro de otra mas grande con agua sin que llegue a hervir). Por otro lado, poner la leche ideal junto con la canela, el cafe y el azucar al fuego hasta que pegue un hervor, luego apartar y echar los huevos batidos, remover todo muy bien y añadir todo al chocolate, mezclar y dejar enfriar. Una vez frio meter en el congelado y remover con una cuchara pasada una hora y luego otra vez cuando pase otra hora. Sacar algo antes de cosumir.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

¿ALIMENTAN LOS HELADOS?
CALORIAS:entre 200 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema o nata. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías.
HIDRATOS DE CARBONO:proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel). El frío disminuye la percepción de los sabores y produce una ligera anestesia en las terminaciones gustativas; por ello, es necesaria la adición de azúcares en mayor cantidad que en otros productos no refrigerados.
GRASA:de la leche y sus derivados (nata y mantequilla) y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Estas grasas no han sido sometidas a cocción, lo que en parte explica que los helados sean fácilmente digeribles. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea y, en caso de que se utilicen otras grasas, debe indicarse en el etiquetado. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.
PROTEINAS:de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.
MINERALES:los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua).

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azucar y lecitina de soja. La razon por la que el chocolate blanco es blanco es porque no contiene cacao, sino manteca de cacao que es blanca o amarilla. .
El chocolate se debe guardar a 16-18º.. Debido a su contenido de fenitelamina, el chocolate provoca sensación de alegria y energia mejorando el humor y tambien mejora la memoria, pero puede ser perjudicial para personas con sobrepeso, diarrea, piedras en la vesicula biliar...

INGREDIENTES:
-200 g de cobertura de chocolate blanco
-1 yema de huevo
-1 taza y 1/2 de leche
-125 g de nata liquida
-2 cucharadas de azucar
ELABORACIÓN:
Derretir el chocolate al baño maria. Montamos la nata semimontada. Calentamos la leche (aqui podemos echarle una hoja de gelatina, previamente en remojo o 1 cucharita de gelatina en polvo) y la mezclamos con el chocolate, montamos un poco la yema y lo añadimos a lo anterior, añadimos tambien la nata, y lo mezclamos todo muy bien junto con el azúcar.

Si le echamos gelatina no hace falta echarle yema de huevo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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NARANJAS HELADAS

INGREDIENTES:
-4 naranjas
-250 grs leche condensada
-Cointreau o ron 1/2 copa
-zumo de 1 limón

PREPARACIÓN:
Vaciar las naranjas con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la naranja, pasar lo extraido por un colador y reservar el zumo. Poner en la batidora el zumo de la naranja y el limón , la leche condensada y el cointeau o ron. Batir todo el conjunto durante 3-4 min, echar en un bol y batir suavemente con una barilla durante 2 o 3 min mas luego rellenar las naranjas.

Este postre no es mucho para este tiempo pero como me han pedido helados ahí llevais uno.

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