BAGUETTES DE CATHY YTAK

<img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/baguettes-cathy-ytak-0.JPG" alt="" />Cathy Ytak es una novelista y traductora, pero además es una apasionada de la cocina y en concreto de hacer el pan en casa. Por eso, escribió no hace mucho un libro, El arte de hacer pan, publicado en España por RBA, que recoge más de 40 recetas para realizar con la máquina de hacer pan, la panificadora para entendernos. He comenzado con una de las recetas básicas más sencillas, la baguette, para la cual necesitaremos: <ul> <li class="large">360 ml de agua</li> <li class="large">1 cucharada y media sopera de aceite de oliva virgen extra</li> <li class="large">1 cucharadita de zumo de limón</li> <li class="large">420 grs de harina blanca</li> <li class="large">90 grs de harina integral</li> <li class="large">25 grs de levadura fresca Levital</li> <li class="large">2 cucharaditas de sal</li> <li class="large">2 cucharaditas de azúcar</li> </ul> En primer lugar, introducimos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos la panificadora en el programa de amasado/levado, que dura aproximadamente una hora y 25 minutos. Cuando acabe el programa, extraemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos con las manos durante dos minutos más. Cortamos la masa en cuatro partes de poco menos de 200 grs cada una. A cada una de estas porciones le damos una forma de rectángulo, la doblamos longitudinalmente por la mitad hacia nosotros. Con ayuda de los dedos sellamos la junta de las dos mitades. Repetismos esta operación otras dos veces, una operación destinada a extraer el gas atrapado en la masa producido en la fermentación. Naturalmente, podemos darle forma de barras, o forma de panecillo de pueblo redondo, como el de abajo. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/baguettes-cathy-ytak-3.JPG" alt="" width="428" height="335" /> Colocamos las barras en bandejas de horno o en recipientes redondos y los tapamos con un trapo de cocina húmedo. En verano, pondremos estas barras en la zona más caliente de la casa, por ejemplo una ventana soleada, aunque resguardadas de las corrientes de aire. En invierno, podemos ponerlas junto a un radiador encendido, o, como yo hice, en el interior del horno, previamente calentado a 50 grados y desconectado mientras estaban las barras levando. Este proceso, durante el cual aumentará el tamaño de las barras, durará unos 30 minutos. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/baguettes-cathy-ytak-2.JPG" alt="" width="471" height="284" /> Precalentamos el horno a 220 grados centígrados y hacemos con una cuchilla o con un cuchillo muy afilado unos cortes a las barras. Dejamos cocer en el horno durante unos 20 minutos. Para que tenga un aspecto externo agradable y queden doraditas pero no duras, introducimos un recipiente con agua para que genere vapor de agua en el interior del horno. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/baguettes-cathy-ytak-1.JPG" alt="" width="437" height="238" /> 2010-03-18T23:47:35+01:00 1696090 baguettes-cathy-ytak publish BAGUETTES DE CATHY YTAK

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De mi reciente viaje a Nueva York me traje numerosa cacharrería y gadget, entre ellos un sencillo aparato moldeador para elaborar calzones, esos panes rellenos tan característicos de la cocina italiana. Tenía tantas ganas de estrenarlo que al final me puse manos a la masa. Para elaborar esta receta aproveché los restos que tenía en la nevera. En uno de los estantes del refrigerador languidecía este trozo de morcilla, duro por el paso del tiempo y aparentemente inservible, pero fue entonces cuando pensé que podría aprovecharlo rallándolo como si fuera un trozo de queso. Y ciertamente, la idea creo que fue buena, porque además la morcilla con esta forma de virutas recuperó su aroma. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/calzone-de-virutas-de-morcilla-1.JPG" alt="" width="408" height="315" /> Para elaborar el calzone básico necesitamos: <ul> <li class="large">500 grs de harina de fuerza</li> <li class="large">250 ml de agua tibia</li> <li class="large">media cucharilla de azúcar</li> <li class="large">1 cucharilla de sal fina</li> <li class="large">1 cucharada de aceite de oliva virgen</li> <li class="large">un cubito de levadura fresca Levital (25 grs)</li> </ul> En mi caso utilicé la panificadora, pero también podéis amasar a mano. Colocáis en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, el azúcar, la harina, la levadura y aceite de oliva. Ponéis en marcha el programa de amasado y levado (aproximadamente 1 hora y 25 minutos). <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/calzone-de-virutas-de-morcilla-2.JPG" alt="" width="462" height="343" /> <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/calzone-de-virutas-de-morcilla-3.JPG" alt="" width="456" height="289" /> Al finalizar el programa, trabajáis durante unos 5 minutos más la masa con las manos. Cortáis porciones pequeñas y con ayuda de un rodillo las aplanáis. Vamos poniendo en el molde estos trozos finos de masa. En el interior colocamos porciones de mozzarella, nueces y virutas de morcilla. Cerramos el molde, apretamos y recortamos la masa sobrante. Naturalmente, podéis hacer este paso de manera manual sin ayuda del molde. Sólo tendremos que tender cuidado de que quede bien sellado para que no se salgan los productos fundentes del interior. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/calzone-de-virutas-de-morcilla-4.JPG" alt="" width="480" height="292" /> Cuando ya tenemos el calzone, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Precalentamos el horno a unos 180 grados y horneamos los calzones durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están dorados por fuera. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/calzone-de-virutas-de-morcilla-5.JPG" alt="" width="458" height="240" /> 2010-03-11T23:58:59+01:00 1689065 calzone-virutas-morcilla-nueces-y-mozzarella publish CALZONE DE VIRUTAS DE MORCILLA, NUECES Y MOZZARELLA

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<img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/brioche-portugues-1.JPG" alt="" width="411" height="398" />Internet es por definición intercambio, globalización, democratización de las ideas. No me cansaré de decirlo. El mundo blogger, que nace en su seno, se amamanta de esa filosofía, de esos valores. Este rollo que hoy os cuento viene a cuento por la receta que nos ocupa, el brioche portugués. Leí esta receta en el blog de Eva, <a href="http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/02/brioche-portugues.html">Ma petite boulangerie</a>, quien a su vez la había leído en el Mercè, <a href="http://www.cuinaperllaminers.com/2009/01/brioix-portugues.html">Cuiner per llaminers</a>, quien a su vez lo había visto en otro excelente blog, <a href="http://boston1955-cocina.blogspot.com/search/label/PAN%20Y%20BOLLER%C3%8DA%20-%20BREAD%20AND%20BREADY%20PASTRY">La maleta de Boston</a>, y quien a su vez se inspiró en la receta que un día Maktub puso en el foro de M.R. Ya véis el trasiego que puede hacer la información y seguramente cada una de estas recetas es diferente de las demás, porque, como humanos que somos, siempre ponemos nuestro acento en algún ingrediente, amasamos a nuestra manera, la masa leva a un temperatura diferente y, ni que decir tiene, cada horno es muy distinto de otro. El resultado de ese trasiego es este brioche portugués, que no es ni mejor ni peor que los otros, sino diferente. Sólo puedo decir gracias a mis antecesor@s. Para su elaboración necesitamos: MASA <ul> <li class="large">500 grs de harina de fuerza</li> <li class="large">60 grs de azúcar glasé</li> <li class="large">90 grs de mantequilla</li> <li class="large">120 ml de leche templada</li> <li class="large">3 huevos</li> <li class="large">media cucharadita de sal</li> <li class="large">25 grs de levadura fresca Levital</li> </ul> COBERTURA <ul> <li class="large">2-3 cucharadas de almendras laminadas</li> <li class="large">1 huevo batido para pintar el brioche</li> <li class="large">Azúcar glasé</li> </ul> Introducimos la leche, la mantequilla en trocitos, los huevos batidos, el azúcar glasé, la sal, la harina de fuerza y la levadura, por este orden, en la cubeta de la panificadora y activamos el programa de amasado y levado, que dura aproximadamente 1 hora y 25 minutos. <img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/brioche-portugues-2.JPG" alt="" width="372" height="260" /> Cuando acabe el programa, trabajamos un poco la masa resultante y a continuación con ayuda de una espátula de plástico cortamos y amasamos nueve bolas de unos 75 grs cada una. Con la masa restante hacemos una bola más grande que colocaremos en el centro, sobre un papel de horno en una placa. Situaremos las 9 bolas alrededor de la más grande. <img class="imgdcha" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/brioche-portugues-3.JPG" alt="" width="405" height="298" />Dejamos reposar durante una hora la flor que habíamos hecho con las bolitas y la bola central. La dejamos tapada con un paño en un lugar cálido en el que no tenga corrientes de aire. Transcurrido el tiempo, al crecer todas las bolas, los intersticios que quedaban normalmente quedarán más cerrados. En esta operación resulta práctica, como he podido ver en mis antecesoras, rodear las bolas con un aro de hacer pasteles de esos que son extraibles, pero yo no tenía a mano uno, por lo que dejé que las bolas crecieran a su libre albedrío. La siguiente operación es el pintado de la masa con el huevo batido y tiramos encima las almendras fileteadas, así como el azúcar glasé. El resultado debe ser algo parecido a la foto inferior. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/brioche-portugues-4.JPG" alt="" width="399" height="281" /> Por último, metemos la bandeja en el horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la masa se ha cocido por dentro lo suficiente. Vamos que no ha quedado cruda. Aunque mis maestras utilizaron este brioche portugués como excelente dulce de una tarde de té, os puedo asegurar que contrasta muy bien si adentro ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra con un poco de jamón ibérico.<img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/brioche-portugues-5.JPG" alt="" width="455" height="296" /> Bom apetite!, que dirían los portugueses. 2010-03-01T23:51:10+01:00 1677830 un-brioche-portugu-s publish UN BRIOCHE PORTUGUÉS

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<img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-viena-4.JPG" alt="" />En ese maravilloso blog que tiene mi maestra Eva, Ma petite boulangerie, encontré esta receta para hacer los panecillos de viena con panificadora en esta versión alargada, tan apropiados desde luego para comer unas salchichas tipo Frankfurt o bratswurth. La receta es bien sencilla, quizá un poco laboriosa, más que nada porque con el pan se han de respetar unos tiempos de levado, de reposo de la masa, de horneado y de enfriado. Puedo aseguraros que al final todo es cuestión de organizarnos el tiempo y que incluso podemos hornear este pan en una jornada de cada día. La receta es una adaptación de una propuesta del maestro panadero Richard Bertinet, el favorito de Eva, tan gurú para ella como lo es para mí Jamie Oliver. Los ingredientes necesarios para estos panecillos alargados de Viena son los siguientes: <ul class="undefined" style="font-family: trebuchet ms;"> <li class="large">250 grs de leche entera</li> <li class="large">500 grs de harina de fuerza</li> <li class="large">50 grs de mantequilla</li> <li class="large">1 huevo </li> <li class="large">40 grs de azúcar</li> <li class="large">10 grs de sal</li> <li class="large">25 grs de levadura fresca (marca Levital) -yo la compré en el supermercado- </li> <li class="large">1 huevo batido con una pizca de sal para pintar los panecillos antes de hornear</li> </ul> <img class="imgdcha" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-viena-1.JPG" alt="" width="334" height="225" />Introducimos todos los ingredientes, salvo el huevo batido del final, en la panificadora y activamos el programa de amasado y levado, que dura aproximadamente 1 hora y 25 minutos, dependen del fabricante de la panificadora. Desconectamos la panificadora y dejamos reposar la masa con la tapa cerrada durante una hora. Pasado ese tiempo, colocamos la masa resultante en una superficie limpia ligeramente enharinada. La dividimos en cinco o seis trozos -cada una tendrá unos 100 o 125 grs-. Le damos forma rectangular y las amasamos doblándolas desde el extremo exterior hasta el centro. Les damos la vuelta y volvemos a repetir este movimiento como si cerráramos un libro. Aprovechando las labores detectivescas de Eva en la red, aquí podéis ver un <a href="http://www.youtube.com/watch?v=HP-E8qXuIQ4">vídeo </a>en el que se explica como se hacen estos amasados últimos. <img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-viena-2.JPG" alt="" width="417" height="280" />Las pintamos con el huevo batido con un poco de sal y hacemos unos cortes longitudinales profundos con ayuda de un cuchillo muy afilado o de una cuchilla. Dejamos levar las barras de pan durante una hora más. Tapadas y en un lugar fresco. Las horneamos a 210 grados centígrados durante unos 15 minutos o hasta que cojan el color dorado característico. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y al cabo de un rato ya estarán listas para comer. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-viena-3.JPG" alt="" width="444" height="275" /> 2010-02-23T23:59:42+01:00 1671302 panecillos-viena-panificadora publish PANECILLOS DE VIENA EN PANIFICADORA

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<img class="imgizqda" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/buttermilch-milbona.JPG" alt="" width="226" height="297" /> Debo dar las gracias a Eva de <a href="http://petiteboulangerie.blogspot.com/">Ma petite boulangerie</a> por descubrirme las posibilidades del suero de leche aplicado a la panadería. Y digo descubrir porque seguramente en mis periódicas visitas al Lidl lo había visto mil veces pero nunca había reparado en que aquel vaso alto con aspecto de yogurt fresco podría acabar contribuyendo a unos panes fantásticos, esponjosos y sólidos, que tan pronto pueden envolver una hamburguesa como pueden constituir la base de un bocadillo vegetal. Para estos panecillos necesitamos: <ul class="undefined" style="font-family: trebuchet ms;"> <li class="large">540 grs harina de fuerza</li> <li class="large">350g de suero de leche (buttermilk)</li> <li class="large">40 grs de azúcar </li> <li class="large">Una cucharada de sal</li> <li class="large">1 huevo batido</li> <li class="large">Una cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra</li> <li class="large">un cubo de levadura fresca Levital (25 grs)</li> <li>Semillas de sésamo</li> </ul> Inicialmente, colocamos el suero de leche, el azúcar, la sal, el huevo batido, la harina y el aceite de oliva virgen extra en la panificadora y activamos el programa de amasado/levado, que dura aproximadamente una hora y media. Cuando ha concluido el programa, extraemos la masa resultante y la amasamos mínimamente sobre una madera enharinada. Dividimos esta masa en porciones de unos 100-150 grs -en función del tamaño deseado- y le damos forma de panecillos redondos. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-con-suero-leche-1.JPG" alt="" width="458" height="293" /> Los tapamos con un paño y los dejamos leudar durante unas dos horas. Pulverizamos agua sobre la superficie de los panecillos para que se adhieran mejor las semillas de sésamo. Colocamos con cuidado los panecillos en una superficie de silicona o en una bandeja con papel de horno y ya podemos hornear a 190 grados durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que ya están dorados por fuera y que si tocamos con la punta del dedo en la parte de abajo suena como a hueco. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-con-suero-leche-2.JPG" alt="" width="418" height="258" /> Finalizado el horneado, sacamos los panecillos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/panecillos-con-suero-leche-3.JPG" alt="" width="430" height="301" /> 2010-02-05T16:33:35+01:00 1655159 panecillos-con-suero-leche publish PANECILLOS CON SUERO DE LECHE

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En mi segunda aportación al concurso de panes que impulsa Pepekitchen os propongo en esta ocasión un pan inglés, victoriano como su propio nombre indica. Se trata de un pan en el que la tradicional agua es sustituida por leche. El resultado es un pan con buena presencia y con una miga esponjosa y llena de agujeritos. He adaptado la receta del libro de El libro del pan, de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. Para su realización necesitamos los siguientes ingredientes: <ul> <li>300 ml de leche tibia</li> <li>1 cucharadita de azúcar</li> <li>2 cucharaditas de levadura seca -o un sobre de levadura de panadería Maicena-</li> <li>500 grs de harina de fuerza</li> <li>1 cucharada y media de sal</li> </ul> Introducimos en la cubeta de la panificadora la leche, la levadura, el azúcar, la harina y la sal. Activamos el programa de amasado/levado de la panificadora, que dura una hora y media. Al acabar el programa, amasamos con las manos durante unos 5 minutos, procurando que pierda el aire -la deshinchamos-. Dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos. Quitamos la pala batidora de la cubeta e introducimos la masa como si fuera una "S". <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/victorian-milk-bread1.JPG" alt="" width="437" height="307" /> Volvemos a dejar leudar durante unos 30-60 minutos. Lo ideal es que sobresalga algo del borde la cubeta, pero si no sucede, no os preocupéis. Pintáis la superficie con un pincel mojado en huevo batido y metéis la cubeta en el horno precalentado a 200 grados. El tiempo de horneado depende del tipo de horno, pero oscilará entre los 30 y los 45 minutos, o hasta que veamos que está dorada la superficie y que si golpeamos la base suena a hueco. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/victorian-milk-bread2.JPG" alt="" width="449" height="348" /> Al sacarlo del horno, demoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/victorian-milk-bread3.JPG" alt="" width="447" height="391" /> <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/logo-concurso-panes-pepekitchen.jpg" alt="" /> 2009-12-17T00:08:02+01:00 1622874 victorian-milk-bread-pan-ingl-s-victoriano publish VICTORIAN MILK BREAD, UN PAN INGLÉS VICTORIANO

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<img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/scot-baps-3.JPG" alt="" width="435" height="318" /> De un ejemplar que hay en mi biblioteca del barrio, porque en las librerías ya no es posible encontrarlo, he extraido esta receta de los scot baps, los típicos panecillos escoceses. El libro en cuestión es El libro del pan, de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. A partir de aquella receta he realizado una adaptación para poder realizarla en la panificadora. Para su realización necesitamos los siguientes ingredientes: <ul> <li>175 ml de agua</li> <li>175 ml de leche tibia </li> <li>media pastilla de levadura fresca levital (unos 12 grs)</li> <li>1 cucharadita de azúcar</li> <li>500 grs de harina de fuerza</li> <li>1 cucharadita y media de sal</li> <li>1 cucharadita de leche para el glaseado</li> </ul> Introducimos en la cubeta de la panificadora la leche, el agua, la levadura fresca y el azúcar y a continuación la harina y la sal. Activamos la panificadora en el programa de mezcla y levado, que dura aproximadamente una hora y media. Volcamos la masa resultante en una superficie enharinada y trabajamos la masa con las manos de manera enérgica durante unos diez minutos. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/scot-baps-1.JPG" alt="" width="416" height="279" /> Dividimos la masa en unos siete u ocho trozos y le damos una forma redonda u ovalada. Dejamos reposar en el interior del horno, previamente calentado un poco, durante unos 30 minutos. A continuación, pintamos con la leche la superficie de los panes, espolvoreamos con harina normal tamizada los bollos y con ayuda del dedo pulgar hacemos un agujero en el centro de cada panecillo de un centímetro de profundidad. Horneamos en la parte baja del horno a una temperatura de 200 grados durante unos 15-20 minutos. Cuando falten unos cinco minutos activamos el gratinador superior, para que tengan un color dorado. Dejamos que se enfríen en una rejilla. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/scot-baps-2.JPG" alt="" width="451" height="304" /> Con estos panecillos escoceses participo en el concurso de recetas de panes y bollos que organizan <a href="http://www.pepekitchen.com/">www.pepekitchen.com</a> y <a href="http://www.caprichosdecocina.com">www.caprichosdecocina.com</a>. Si lo deseáis, podéis encontrar más información sobre cómo participar<a style="font-family: trebuchet ms;" href="http://www.pepekitchen.com/"></a><a style="font-family: trebuchet ms;" href="http://www.caprichosdecocina.com/"></a> en sus respectivas páginas. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/logo-concurso-panes-pepekitchen.jpg" alt="" /> 2009-12-10T00:08:15+01:00 1617010 scot-baps-o-panecillos-escoceses publish SCOT BAPS O PANECILLOS ESCOCESES

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Con mi panificadora Moulinex venía un pequeño libro, Del pan a la baguette, del que he obtenido esta receta, aunque ya puestos pensé que sería interesante dar formas diferentes a la masa de pan resultante, como en este caso:<img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/chapatas-moulinex3.JPG" alt="" width="425" height="237" /> Para la masa necesitamos: <ul> <li>450 ml de agua</li> <li>Aceite de oliva</li> <li>2 cucharaditas de sal</li> <li>750 grs de harina de fuerza</li> <li>Medio cubo de levadura fresca Levital</li> </ul> Vertimos en la cubeta de la panificadora los ingredientes por este orden: agua, aceite de oliva (un chorro), sal, la harina y la levadura seca. Programamos la panificadora en el programa de amasado y levado y lo iniciamos. Dura aproximadamente 1 horas 30 minutos. Tras finalizar el programa, vertimos en una superficie enharinada la masa y la trabajamos un poco para que pierda el gas -la doblamos varias veces sobre si misma-. Dividimos la masa en cuatro porciones -en más si queremos hacer panes más pequeños- y la extendemos. Si nuestra intención es hacer chapatas clásicas, la extenderemos hasta obtener unas barras de un centímetro de espesor aproximadamente, como se ve en la fotografía de abajo, y untamos la superficie con aceite de oliva. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/chapatas-moulinex1.JPG" alt="" width="432" height="279" /> Precalentamos el horno con aire a unos 210 grados, introducimos las barras en el horno y de vez en cuando pulverizamos el interior con agua. Al cabo de unos 20 minutos o hasta que veamos que están doradas, ya tendremos las chapatas. Antes de comerlas, las dejaremos enfriar en una rejilla. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/chapatas-moulinex2.JPG" alt="" width="447" height="310" /> 2009-12-01T23:59:07+01:00 1611132 chapatas-al-estilo-moulinex-con-panificadora publish CHAPATAS AL ESTILO MOULINEX CON PANIFICADORA

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Leo en wikipedia que la focaccia (‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, que se podría decir que es el alter ego de la pizza. Si la pizza nació en el sur, la focaccia sería como su versión en el norte de Italia. La receta básica de este plato se cree que procede de los antiguos etruscos o de la Grecia clásica, pero hoy es una delicia muy popular de la gastronomía de Liguria, donde en ligur es denominada fûgassa. La especialidad local denominada focaccia con formaggio (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova. Para esta preparación he recurrido a la versión adaptada del libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby, que en su día hizo mi amiga Eva de Ma petite boulangerie. Para su realización necesitamos los siguientes ingredientes: <ul> <li>240 ml de agua</li> <li>Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra</li> <li>1 pizca de sal</li> <li>1 cucharada sopera colmada de azúcar</li> <li>450 grs de harina de fuerza</li> <li>1 sobre de levadura de panadería maizena o 2 cucharaditas de levadura seca </li> <li>3 cucharadas soperas de queso grana padano rallado</li> <li>Una pizca generosa de orégano</li> </ul> Introducimos en la panificadora todos los ingredientes en el mismo orden, a excepción del queso y el orégano, que los mezclamos previamente con la harina. Conectamos en la panificadora el programa de amasado/masas levadas y lo dejamos hasta que se acabe (aproximadamente 1 hora y media). En una bandeja colocamos una hoja de papel de horno y sobre ella extendemos la masa de focaccia dejando un grosor de un centímetro más o menos. Presionamos con la punta de los dedos la superficie hasta que quede como en la foto de abajo. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/focaccia1.JPG" alt="" width="454" height="306" /> A continuación, dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, rociamos generosamente con el aceite de oliva virgen extra y la sal. Con el pulverizador, echamos agua sobre la masa y volvemos a trabajarla con la punta de los dedos. Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos la focaccia durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está doradita. Mejor que no esté muy tostada porque entonces, para mi gusto, después está muy dura, como si fuera una coca de vidre. Antes de comerla, la dejamos reposar sobre una rejilla unos minutos y la podemos comer tibia o fría. En el momento de emplatar, podemos volverla a rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con un poco de orégano. <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/tapastrastapas/myfiles/focaccia2.JPG" alt="" width="453" height="296" /> 2009-11-17T13:38:27+01:00 1599277 focaccia-paisaje-lunar-hecho-pizza publish FOCACCIA, UN PAISAJE LUNAR HECHO PIZZA

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Paletas para Panificadora Moulinex <img class="imgcen" src="http://s3.amazonaws.com/lcp/qualtex/myfiles/Paleta-amazadora-de-Panificadora-Moulinex.jpg" alt="" width="317" height="250" /> 2009-11-03T22:22:34+01:00 1587167 paletas-amasadora-pan-moulinex publish Amasadora De Pan Moulinex

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