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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA: COCINA AUSTRÍACA
Siempre que voy por trabajo o por vacaciones a un lugar una de las cosas que siempre procuro comprar es algún libro de la historia local, que pueda leer, es decir que esté en alguna de las lenguas que conozco o que entiendo, y algún libro de gastronomía de la zona o del país. Recientemente hice un viaje a Austria con un escritor sevillano, Andr...
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LOMO DE CERDO ESPECIADO AL HORNO
Este es un plato con el que quedaréis muy bien si tenéis invitados, única manera de que os lo podáis acabar de una tacada, porque de lo contrario, como nos pasó a nosotros, os durará varios días. Lo más importante es comprar una carne de buena calidad, a ser posible de cría ecológica, o en cualquier caso que compréis en una carnicería de confian...
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FOCACCIA, UN PAISAJE LUNAR HECHO PIZZA
Leo en wikipedia que la focaccia (‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, que se podría decir que es el alter ego de la pizza. Si la pizza nació en el sur, la focaccia sería como su versión en el norte de Italia. La receta...
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PESTO DE TRAPANI
En aquel curso de cocina siciliana que hice hace algún tiempo y del que os hablé por primera vez en abril pasado a propósito de una parmigiana, también aprendimos a hacer este pesto, ligeramente diferente del verdoso pesto genovese que estamos acostumbrados a ver y que se vende en las tiendas de alimentación y supermercados. Para realizar este ...
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UNAS GOFRES RÁPIDAS
Los sábados por la noche suele ser el día de gofres ante la tele, pero habitualmente realizo una receta que requiere una espera de una hora para que actúe la levadura y la masa quede esponjosa. Hoy, que iba más justo de tiempo, he buscado una receta de gofres más rápidas y he encontrado esta sencilla receta. Para la masa necesitamos: 2 huevo...
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COCINA INDIA: KORMA DE POLLO
Si ayer os explicaba cómo hacer una de las pastas de curry básicas, la receta que os propongo hoy os va a permitir aprovechar esta pasta. Se trata de un korma de pollo, una elaboración también muy común en la cocina india. Para este plato podéis utilizar muslos o pechuga, esto sólo dependerá de vuestro gusto o preferencia. Los ingredientes que ...
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CINCO PASTAS DE CURRY BÁSICAS: KORMA (1)
En próximas entradas iré desgranando lo que Jamie Oliver denomina las pastas de curry caseras y fáciles, que podríamos decir que son las cinco pastas de curry básicas, con las que podemos elaborar infinidad de platos de verdura, de carne o de pescado al estilo indio. He empezado con la pasta Korma, que como veréis más adelante, utilicé para aro...
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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA: PÁSALO
El libro que os propongo esta semana es de Jamie Oliver. Está calentito, recién salido en castellano bajo el título Jamie Oliver. Escuela de Cocina y publicado por RBA. El pasado verano, cuando estuve en la provincia canadiense de Québec, encontré este libro en su versión inglesa americana. Su título original es Ministry of Food, pero en Estados...
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GOFRES DE MIEL
Con los tiempos de crisis económica, que parece que en las noticias no haya otra cosa, lo mejor es endulzar la vida, y eso es lo que intentan Las Pacas, ese remedo femenino de Los Pecos, que más que hacer batir el corazón de los adolescentes, nos baten el estómago con sus recetas maravillosas. Como se trata de alegrar la vida, más gofres, que n...
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CREMA BLANCA DE CALABAZA
Estamos habitualmente a ver la crema de calabaza de un color naranja intenso, que sería el color que tiene por dentro la calabaza más común, la de Halloween, pero en realidad ese color viene de la zanahoría que casi siempre viene asociada a esa crema. La zanahoria y la calabaza son muy buenas amigas. Por un descuido, olvidé las zanahorias cuand...
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KEBABS DE ALBÓNDIGAS DE CERDO A LA PLANCHA CON PISTACHOS Y ENSALADA
Leí esta receta en el libro En casa con Jamie, de Jamie Oliver, aunque la receta original era con carne de cordero y yo la he adaptado al lomo de cerdo. El resultado, después de añadir todos los aditivos, es una carne picada sabrosa y muy especiada, como le gusta a mi hija mayor y como me gusta a mí. Para este plato necesitamos: Unos 400 g...
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EMBUTIDOS DE OSONA, CUMBRE GASTRONÓMICA DEL CERDO
No puedo hablaros del restaurante, porque sinceramente no lo he probado. El día que nos presentamos allí, el pasado jueves, resulta que era el día de descanso semanal. Maldita sea, no podían cerrar el lunes, como todos los museos. Pero tuvimos la fortuna de encontrar la tienda adyacente abierta. Aunque coqueta, la tienda tiene un sinfín de prod...
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GOFRES BELGAS
En uno de mis últimos safaris blogueros encontré un blog magnífico, con propuestas muy interesantes, La cocina de las Pacas, y de allí me traje la idea de estas gofres belgas. Cada sábado, a modo de ritual, la familia nos sentamos ante la tele, vemos una buena película -al menos eso intentamos- y todo ello mientras van saliendo de la gofrera una...
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ENSALADA CAESAR
Esta ensalada es un clásico de las ensaladas, y como todos los clásicos sus orígenes son un tanto confusos, de modo que circulan todo tipo de leyendas urbanas y mitos sobre el verdadero big bang de esta ensalada. La propia wikipedia apunta algunas posibilidades. La más conocida y comunmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef mex...
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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA
El libro de esta semana no podría ser más oportuno teniendo en cuenta el título de este blog. Se trata de un libro sobre pintxos, por mantener la grafía vasca, que sin duda es su patria gastronómica. El autor es Mikel Iribarren y ha sido publicado por Styria, una pequeña editorial que entre sus lineas de publicación ha optado por los temas gast...
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ENSALADA DE SALMÓN CON PATATAS AL ENELDO
En la última barbacoa que organizamos en el campo, en la que nos reunimos con dos parejas de amigos, Armando y Anna, y Concha y Xavi, opté por una comida auténticamente Jamie Oliver. De la carne ya os hablaré en otro post, pero el entrante fue esta colorista y no menos gustosa ensalada de salmón con patatas al eneldo, salpicada por una salsa de ...
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CREMA DE FRAMBUESAS
Queridos amigos y amigas, os presento a mis primeras frambuesas del huerto: Con estas preciosidades, pensé en hacer una crema refrescante. En una batidora introducimos medio litro de leche, 100-120 ml de nata líquida, unos 50 grs de azúcar, un poco de canela y las frambuesas que véis en la foto. Se bate bien y el resultado es delicioso. Para...
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OTRA GOUDA DIFERENTE, ROJO SANGRE
Hace unas semanas os hablé de un queso 'raro', con un color verdoso que no invitaba precisamente a comerlo. Era un Gouda con sabor a albahaca. Todo lo que conté entonces de aquel Gouda sirve para lo que os pueda explicar de este otro queso de rojo intenso, casi sangriento. El Gouda que hoy os comento trae a nuestro paladar los recuerdos de ...
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PIÑA NATURAL Y PLÁTANO CON QUESO FRESCO
Éste es un postre refrescante, no sólo por el queso fresco, sino, sobre todo, por la piña, una fruta tropical que proporciona a nuestra boca un aire fresco. Su elaboración no puede ser más sencilla. Necesitamos una piña natural, un plátano, una tarrina de queso fresco, unos 50 gramos de azúcar y un poco de canela. Retiramos la corteza de la pi...
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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA
Esta semana le toca el turno a un libro que pertenece a un nuevo sello, Delicooks, que es mucho más que una colección. Diría que es un concepto, porque al mismo tiempo que es un proyecto editorial, también tiene su alter ego en internet con una página web. Al frente del proyecto se encuentran el cocinero Iker Erauzkin y la fotógrafa Becky Lawto...
