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FORMAGGIO DE PECORA AL PISTACCHIO
Continúo con la serie que trata de enseñaros algunos de los quesos del mundo que a mí particularmente me han gustado. Vuelve a ser mi charcutero de confianza Josep Maria Mora el que me ha proporcionado este formaggio de pecora al pistacchio. Ni más ni menos que un queso de oveja aromatizado con trozos de pistacho. Se trata de un queso origina...
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COCINA CUBANA: ROPA VIEJA
La participación en el HEMC 41 de este mes, dedicado a la cocina latinoamericana, me ha empujado a hacer esta receta que ya había cocinado en algunas ocasiones, la última de ellas, aún recuerdo, para dos antiguas compañeras del trabajo, Virginia y Patri, que tanto disfrutaron de este plato. La ropa vieja es uno de los distintivos de la rica coc...
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TURISMO GASTRONÓMICO EN...NUEVA YORK (2)
Soy un enamorado de los gadgets culinarios. Y si algo me para es el espacio limitado que tengo en la cocina para guardarlos. Las máquinas y otros utensilios suelen ayudarnos en las tareas gastronómicas y en un paraíso de las compras como Nueva York y donde, no lo olvidemos, el dólar está más bajo que el euro, no he podido evitar comprar algunas ...
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PANECILLOS CON SUERO DE LECHE
Debo dar las gracias a Eva de Ma petite boulangerie por descubrirme las posibilidades del suero de leche aplicado a la panadería. Y digo descubrir porque seguramente en mis periódicas visitas al Lidl lo había visto mil veces pero nunca había reparado en que aquel vaso alto con aspecto de yogurt fresco podría acabar contribuyendo a unos panes f...
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TURISMO GASTRONÓMICO EN...NUEVA YORK (1)
La semana pasada he tenido la suerte de disfrutar de unas merecidas vacaciones en la capital del mundo, en la Big Apple, es decir en Nueva York. Nueva York es muy grande y dar para muchas entradas, pero en este blog me ceñiré a lo que realmente creo nos puede interesar a todos, la comida, la gastronomía. Por que no todo van a ser museos y compra...
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LANGOSTINOS Y AGUACATES CON SALSA ROSA A LA ANTIGUA
Jamie Oliver promete que esta receta se puede hacer en 12 minutos. Da igual si la hacéis en 20, 25 o media hora. Lo importante, creo yo, es que se trata de una receta fácil de hacer y que no requiere demasiada preparación. Se podría decir que nos encontramos ante una nueva versión del popular cóctel de gambas, tan utilizado en bodas, bautizos y...
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ESTOFADOS (1): TERNERA A LA CERVEZA
Al hilo del libro de recetas de Jamie Oliver Escuela de cocina, he adaptado esta receta con la que voy a ofreceros en próximas entradas una miniserie de estofados. El primero es quizá el más conocido, el estofado de ternera, pero su ingrediente caldoso quizá no es tan conocido, al menos en un estofado español. Se trata de la cerveza negra, que t...
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COCINA FRANCESA: LENTEJAS CON SALCHICHAS A L'ANCIENNE
Cansado de hacer las lentejas como siempre, buscaba una receta que le diera un toque original y lo encontré en el libro de Joanne Harris, un libro que ya os comenté aquí y del cual además de las recetas me encantan sus fotos. Harris, la escritora de la novela Chocolat, de la que salió aquella maravillosa película con Johnny Depp y Juliette Bino...
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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA: COCINAR CON FLORES
Cocinar con flores es seguramente una de los métodos más antiguos del ser humano. Nuestros antepasados prehistóricos seguramente utilizaban algunas de las hierbas que tenían a su alcance y así fue hasta que conseguimos domesticar esas plantas que nos rodean. Y eso perduró durante la época clásica y la Edad Media. Con la llegada de los europeos a...
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RANKING DE 25 TAPAS (5): MI TORTILLA PAISANA
Aunque puede parecer que estoy repitiendo tapa en este ránking personal que inicié en verano, en realidad la clásico tortilla de patatas es diferente de la tortilla paisana. Son diferentes en color, en aspecto y textura, y también en sabor, que seguramente es lo más importante. Casi podríamos decir que la tortilla paisana es una evolución natur...
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BERENJENAS AHUMADAS AL ESTILO INDIO (Baingan Bharta)
La berenjena es una hortaliza esencialmente de verano, aunque la podemos encontrar en nuestros mercados durante todo el año. Hasta ahora, os había mostrado algunas formas de cocinarla, pero siempre muy ligada al estilo mediterráneo, fuera a la manera siciliana como en la Caponata, fuera al estilo catalán como en la escalivada o a la francesa com...
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LIBRO GASTRONOMICO DE LA SEMANA
Jose Carlos Capel, Julia Perez y Federico Oldenburg nos proponen un paseo gastronómico por toda España el libro que he elegido esta semana. Se trata de 101 Experiencias Gastronómicas que no te puedes perder. Tiene un prólogo de Boris Izaguirre y lo edita Planeta. Donde tomar las mejores anchoas, el mejor bacalao, los bombones, el café, calder...
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PASTEL DE AVELLANAS
Tenia unos restos de avellanas que estaban condenadas a que se hubieran hecho rancias y hubieran acabado finalmente en la basura. Pero entre el HEMC de este mes, dedicado al reciclaje de las sobras, y una receta que he encontrado en el blog de la Dolorss, en este caso un plum-cake con avellanas, me he decidido a tunear la receta y hacer un pas...
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ESPIRALES ALL'ARRABBIATA
La pasta es uno de los platos mas agradecidos. Gusta a todos, a grandes y pequeños. Suele ser muy facil de hacer. Basta una olla con agua a hervir con un poco de sal. Se tira la pasta y eco, ya esta cocida la pasta al cabo de unos 8 a 10 minutos. Y para cambiar el gusto del plato, tenemos infinidad de salsas para acompañar la pasta. Hace tre...
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PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON VERDURAS
La pierna del cordero al horno es, sin duda, un clasico de la gastronomia internacional. En esta ocasion lo he hecho con un lecho de verduras y cuando la pierna ya estaba bien cocida, he aprovechado esas misma verduras para la salsa que despues ha acompañado la carne. Para realizar esta receta necesitamos: Una pierna de cordero (podeis decir...
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COCINA MEXICANA: FAJITAS DE POLLO
Las fajitas son seguramente uno de los platos más populares, o cuando menos, de los más conocidos de la cocina mexicana. En la wikipedia encontramos una primera aproximación: Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Aunque originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca, hoy e...
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ARROZ CON AJO Y NUEZ MOSCADA
El arroz es uno, por no decir el principal alimento de la humanidad. Gracias al arroz paises superpoblados como China o India han podido tirar mal que bien adelante en períodos duros de su historia. El culto al arroz, a cuya atención se dedican muchos blogs, entre ellos el de mi amigo Manel, de Cuinar és generós, tiene su reflejo hoy en la recet...
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LIBRO GASTRONÓMICO DE LA SEMANA: TAPAS EN MADRID
La periodista gastronómica y de viaje Sara Cucala, nacida en Canarias, criada en Asturias y actualmente afincada en Madrid, lleva años recorriéndose las mesas y barras de la capital en busca de los sabores más genuinos de la capital. De esa búsqueda ha nacido el libro que hoy os comento, Los templos de la tapa, editado por RBA en una cuidada edi...
Jamie Oliver
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