El pollo se salpimenta al gusto y se mantiene en reposo unos 30 o 40 minutos. Luego se saltea con un buen chorreón de aceite y a fuego medio, dandole vueltas de vez en cuando para que se dore por igual.

Cuando está a nuestro gusto (es recomendable que ni muy crudo ni demasiado quemado y yo, particularmente, prefiero dejarlo poco hecho) se aparta en un plato y, en el mismo aceite y grasa que ha sudado el pollo, se echa el puerro y la cebolla cortados en rodajas finitas.

Una vez que la verdura está pochada se vuelve a echar el pollo en la cacuela, se vierten las alcaparras (con el vinagre con el que vienen en el tarro) y un par de vasos (de los de agua) de vino blanco. Se deja consumir a fuego medio y se retira cuando el vino se haya evaporado casi por completo.

Hacer un caldo con los desperdicios del pescado (raspas y cabeza) cociéndolas con agua, sal y perejil durante 10 minutos.
Con el horno precalentado a 200 grados se preparan los filetes (salpimentados y con un poco de aceite) en una bandeja de hornear y se mantienen en el horno durante 12 minutos (si es rodaballo... en caso de ser otro pescado más recio habría que dejarlo unos minutos más).
Las patatas se cortan finas en rodajas, se salan y se frien en sartén o freidora.
El caldo de pescado se cuela, se le añade el azafrán (majado aparte con un poco del mismo caldo) y el vaso de cava o vino. Se deja reducir unos minutos y se añade un poco de harina para espesar la salsa.
Y ya está: se prepara una base de patatas fritas en cada plato con los fieletes de pescado encima y se 'salsea' ligeramente el conjunto.

Los garbanzos, como de costumbre, hay que dejarlos en remojo la noche antes de preparar el guiso con abundante agua y una pizca de sal. Voy a contaros como se prepara la receta ajustando los tiempos con olla expres, pero quien quiera hacerlo con olla rápida o, como nuestras abuelas, a fuego lento, no debería de tener ningún problema siempre y cuando ajuste adecuadamente los tiempos.

Para comenzar a preparar el guiso se echan a la olla los garbanzos (escurridos del agua en el que han pasado la noche), 1 cucharada de pimentón dulce, la carne, el tocino, la cabeza de ajo y un chorrito de aceite. Se cubre todo generosamente con agua y se pone a fuego medio. Una vez comienza a hervir se tapa la olla y se mantiene así durante unos 20 o 25 minutos.

Abrimos la olla (con cuidado 'hackers' del mundo, que esto es más peligroso que un netcat en malas manos) y se echan las judias verdes (cortadas al gusto), los guisantes, la calabaza el chorizo y la morcilla. Se tira la cabeza de ajo, se ajusta de sal y se vuelve a cerrar la olla durante otros 15 o 20 minutos.

Y listo ¿fácil eh? Además, congela muy bien, así que podeis abusar en las cantidades para congelar algunos platos y, como casi todos los guisos, está incluso más bueno si se guisa el día antes de comerlo... y por cierto y a raíz de esto, a ver si alguien es capaz de aclararme esta anéctota. Alguien me contó una vez que el origen de tanto puchero en la comida tradicional española tiene un origen religioso: por lo visto la gente cocinaba los pucheros la vispera de ciertos días en los que, según la religión, no estaba permitido encender lumbre y las ollas se envolvían en paños una vez hecho el guiso para que conservaran el calor de un día para otro y poder comer caliente ¿me puede ampliar alguien la historia y confirmarme si es cierta? ¡Gracias!

Se corta la zanahoria a rodajas y la cebolla en anillos finos. Se sofríe todo en una cazuela amplia hasta que la cebolla está bien pochada y entonces se echán las salchichas. Se sala al gusto y se dejá que las salchicas tomen un poco de color (15 minutos o así a fuego medio-bajo). Se riegan con vino blanco y se deja consumir el vino a fuego lento pero sin dejar que se sequen del todo.

Congelan muy bien, así que se pueden preparar ingentes cantidades (yo suelo hacer casi un kilo) y congelar en 'tapers' individuales. Y quedan muy bien acompañadas de puré de patatas.

También podeis 'pasaros' un poco con la verdura y usar el excedente del guiso para hacer tortillas (francesas o de patatas) con un punto bastante original.